La màquina espresso a casa no elèctrica

Si freqüenteu alguna de les cafeteries especialitzades de gamma alta de tot el país, heu observat la renovació popular de la fabricació manual i manual. El moviment ha generat llibres i blocs i fins i tot concursos a tot el món, però crec que el més beneficiós per sortir-ne tot és l’educació al consumidor que es produeix quan el barista mostra la seva metodologia mentre es parla de la seva tècnica i del cafè que estan servint. Al seu torn, no només es crea la fidelitat del client, sinó que també serveix per inspirar la gent a voler crear un gran cafè a casa seva utilitzant les mateixes tècniques i equips amb els quals es crea la seva tassa matinal. Trobo que el senzill disseny dels aparells de fabricació manual aporta una connexió íntima a la tassa del matí i que el temps i la tècnica de la cervesa fomenten una connexió més directa i sensorial amb el procés. Malauradament, els fabricants d'aquests dispositius semblaven oblidar una de les experiències fonamentals del cafè, Expresso.

Hi ha màquines “espresso” casolanes al mercat des de fa temps i el perfeccionament de les seves capacitats i l’arribada de les màquines “pro-sumer” han posat la capacitat de tirar un gran cop de mà a les mans del barista de casa, però Les etiquetes de preu són prou grans per mantenir a ratlla la majoria dels enamorats del cafè. El més semblant que havia trobat a un cerveser manual, barat, “espresso”, era el pot Mokka, que produeix una cosa propera a espresso si es presta molta atenció al cicle de cervesa, però fa que sigui molt fàcil produir accidentalment un amarg i massa extret., beguda. Aleshores, un amic meu em va presentar a la Presso Expresspress Machine. Vaig ser molt escèptic quan vaig començar a jugar-hi, però al ser un friki de cafè, no puc evitar experimentar. Em va sorprendre gratament els resultats que vaig aconseguir: espresso autèntic.

La Presso és una màquina ben feta que no necessita electricitat i només té un petit rebombori al vostre compte bancari. Es comercialitza en un lloc dels voltants de 150,00 dòlars. És lleuger i prou petit per llançar una motxilla per anar a acampar i és prou atractiu per mantenir-se al taulell de la cuina. Vaig trobar que produïa un bon tret d’expresso de ristretto, però hi ha un mètode que personalment he estat imprescindible. Em funciona bé per obtenir extrems adequades de forma constant, però m'encantaria molt l'experimentació.



El que necessitareu és:

  1. Un cafè que no es va torrar fa més de dues setmanes. Trobo que com més fresc millor, si voleu una crema molt espessa. Prefereixo fer servir cafès que s’han torrat uns dos o tres dies abans de la cocció.
  2. Un molinet amb més pes i capaç de moldre el cafè prou bé com per a espresso. No tots els trituradors poden moldre prou bé, sigui quina sigui la qualitat o el cost.
  3. Un bullidor elèctric o d’estufa on bullir aigua. L’aigua ha de ser fresca o a temperatura ambient per començar i filtrar-la, si és possible.
  4. Una bàscula electrònica és bonic per tenir al voltant de la dosi de cafè, però la cullera que ve amb la Presso també funciona bé.

El primer que voldreu fer és preescalfar el Presso. Ompliu el bullidor i porteu una mica d’aigua a ebullició. Com que el Presso és de metall, actuarà com a dissipador de calor fent que l’aigua caigui de la temperatura d’extracció desitjada, que és d’uns 200 graus Fahrenheit. L'extracció de temperatures més baixes produeix gustos amargs a la cervesa final. Amb els braços de la màquina en posició avall, aboqueu aigua bullent a la cambra d’aigua fins a la part superior, vigilant de no escaldar-vos. La cambra té petites obertures a banda i banda de les palanques, de manera que tenir un bullidor amb un boca petita funciona millor perquè permet un major control del corrent d’aigua.

Col·loqueu un got de mida mínima de sis unces sota el portafiltre. A continuació, tireu les palanques cap amunt per tal d’atraure l’aigua a la cambra. Feu-ho lentament per no vessar l’aigua calenta per la part superior i, a continuació, premeu l’aigua calenta fora de la cambra pressionant les palanques cap avall. Ara heu preescalfat amb èxit la Presso. Aquest pas també serveix per netejar el Presso de qualsevol residu d’usos anteriors.

En algun moment entre posar l’aigua a ebullició i vertar l’aigua bullent a la cambra per escalfar prèviament el Presso, voldreu triturar el seu cafè. Utilitzo uns 18 grams per a una toma d’expresso d’1,5 unces. Si no teniu o voleu fer servir una bàscula, la cullera que ve amb Presso té al voltant de 9 grams de cafè mòlt al nivellar-lo.

Pot ser que tinguin diversos intents per trobar la pasta que funcioni millor per a vostè. Una molinada massa fina impedeix que l’aigua passi pel llit del cafè mòlt i forçar els braços cap avall davant d’aquesta resistència pot danyar la màquina. Una massa trossa resultarà en que l’aigua s’espatlli i s’extreu el cafè i es creï una fina i amarga cervesa. El que voleu és un flux de cafè constant, estret i cònic, que sembla espès i viscós.

Ara que s'ha preescalfat la seva Presso, traieu la cistella de metall de màquina negra tractada anomenada portafiltre del cos de la màquina, eixuga-la amb una tovallola neta i sec i agafa-hi el cafè. Sembla que els deu primers grams de cafè produeixen els millors resultats i molt probablement acabarà creant un monticle que sobresurt de la part superior del portafiltre, però podeu utilitzar un dit per distribuir el cafè de forma uniforme a la cistella. De vegades també pot ajudar-vos un toc lleuger al costat. Ara agafeu la cullera, que es duplica com a manipuladora i utilitzeu la part posterior per comprimir uniformement el cafè cap a dins del portafiltre. La bossa funciona correctament per a aquest pas, però si us trobeu connectat a la vostra nova cervesera, potser voldreu invertir en una manipulació metàl·lica de 49 mil·límetres, disponible a través de llocs web com https://amzn.to/p7EDbg.



cafè de decaf sumatra

Bloqueu de forma segura el portafiltre embalat a la màquina i poseu-hi un receptacle per a la cervesa. Afegiu l’aigua que acabi de bullir a la cambra només aquesta vegada omplint-la fins a la part superior de les dues tasses que queden just per sobre de la línia d’ompliment per un doble cop. El fet d’omplir-lo a la línia que hi ha a sota de les dues tasses no va produir la beguda que satisfà el meu gust i crec que una mica més d’aigua ajuda a crear més pressió durant l’extracció i proporciona una mica més d’estabilització de calor.

Ara aixequeu lentament els braços cap amunt i, després, premeu-los fins que comenceu a caure cap cafè a la tassa. En aquest punt, traieu els braços tot de nou, i premeu tot el camí fins obtenir les 1,5 unces de cafè elaborat. Durant l'extracció, notareu que el flux de cafè alleugera el color i aquest és un gran indicador de quan heu extret tots els bons gustos i aromes del llit de cafè. Sempre paro l’extracció quan el corrent comença a quedar pàl·lid aturant la pressió cap avall i tornant a tirar les palanques, ja que en aquest moment acabes d’obtenir una amargor i, certament, no en vull res.

Aquesta, per descomptat, no és l'única manera d'utilitzar el Presso. Deixa que la teva rata de laboratori interior t’aprofiti el màxim i experimenta amb totes les variables que puguis pensar per trobar la manera de produir una gran tassa de cafè que s’adapti al teu paladar i estil. Crec que la possibilitat de fer això amb mètodes manuals de cervesa és el que fa que aquests mètodes siguin tan adequats tant per als frikis del cafè, com per als que només necessiten una bona tassa única al matí per posar-se en marxa.

Netejar el Presso és senzill. Només has de treure el recinte gastat del portafiltre a la teva paperera d'escombraries i esbandir la part inferior de la màquina que entra en contacte amb el cafè i l'aigua i podràs treure el següent tret. Crec que pel preu i els resultats us resultaria molt difícil trobar una màquina millor per produir el vostre tomb al matí, ja sigui a casa o en algun parc estatal meravellós.

Per obtenir més informació i consells, visiteu: https://presso.us/

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese