Cafès centreamericans guanyadors del premi de la Copa d’Excel·lència

Les competicions dirigides a trobar i premiar els millors cafès verds d’un determinat país i cultiu han demostrat ser una de les grans històries d’èxit de la història recent del cafè. Els agricultors els cafès que prevalen en aquestes competències jurídiques reben un reconeixement i preus significativament més alts, mentre que els consumidors afectats reben l’accés a un munt refinat de cafès excepcionals que d’una altra manera es podrien perdre en el gran mar de mongetes dignes, però no importants, que passen per la normalitat. canals a les nostres tasses i cuines.



cafè de l'illa de Santa Helena

L’article d’aquest mes revisa deu cafès que van situar entre el primer i el trenta terç en les competicions de cafè recents organitzades per la Copa d’Excel·lència als països de l’Amèrica Central d’El Salvador, Nicaragua i Hondures. Aquests cafès van ser adquirits per les empreses de torrades nord-americanes a través de subhastes d'Internet a preus sovint molt més elevats que els existents fins i tot per als més grans dels cafès especialitzats. The Delirios Nicaragua analitzat aquí, per exemple, el guanyador del primer lloc al concurs del Nicaragua del 2004, va ser adquirit a la subhasta per un import de 12,50 dòlars per lliura verda (sense torrar) per dues empreses nord-americanes de torrades disposades a posar els seus diners on la boca suporta. d'agricultors artesans i els seus distintius cafès.

Valorem cafè i rostit

Els lectors han de tenir en compte que els jurats dels cuppers internacionals de cafè que assenyalen les qualificacions a aquests cafès els mostren com a cafès verds portats a rostits idèntics lleugers a mitjans, mentre que a Coffee Review tenim en compte l'impacte entrellaçat tant del cafè com del rostit quan assignant les nostres qualificacions. Aquesta diferència d’enfocament explica principalment perquè les meves qualificacions sovint són significativament superiors a les qualificacions del jurat dels mateixos cafès verds. Estic preparant aquests cafès amb el que els professionals del cafè anomenen rostits de 'producció'. A diferència dels rostits d'una mida que s'adapten a tots els exemplars aplicats a cafès verds amb finalitats de competició, els rostits de producció són dissenyats personalment pel mestre de rosteix per maximitzar el que pot sentir tot el potencial de cada cafè.

Per descomptat, hi pot haver altres raons per la discrepància entre les meves valoracions i les valoracions del jurat: alguns cafès verds no viatgen i emmagatzemen, com d’altres, per exemple, i quan arriben als magatzems dels torradors, alguns poden haver-se esvaït. o simplificat en caràcter de copa, mentre que d’altres poden haver mantingut constant o fins i tot millorar. Finalment, com a cupper individual amb les meves pròpies predileccions, potser tendeix a premiar característiques sensorials lleugerament diferents de les que es recomana pel consens dels cuppers sobre els jurats. Per exemple, he trobat a Nicaragua Los Delirios (91,4 per part del jurat de Nicaragua) una copa molt àcida però lleugerament desequilibrada, cosa que és tres punts menys atractius per a mi que el Peaberry El Salvador Montecarlos Pacamara (classificat amb 89,6 pel jurat d’El Salvador), amb la seva acidesa més suau, integrada i delicada complexitat aromàtica.

Mateixos cafès, (alguna cosa) diferents descripcions

Tornant al tema de l’impacte del rostit en aquests cafès guanyadors, els lectors de les ressenyes d’aquest mes podran notar que dos dels cafès premiats - El Salvador Montecarlos Pacamara Peaberry i El Salvador Las Nubitas - es revisen aquí en dues versions, cadascun. que ofereix una empresa de torrefactes diferent: Intelligentsia Coffee & Tea de Chicago i Stumptown Coffee Roasters de Portland, Oregon. Tot i que em va agradar (i una mica sorprès, francament) descobrir que havia donat al mateix cafè de cada torrador la mateixa qualificació (94 i 92), els lectors propers observaran que les meves descripcions sensorials d’aquests cafès difereixen en detall.

Per què? Simplement hauria pogut fer associacions lleugerament diferents amb els mateixos estímuls sensorials. Però, sens dubte, també vaig reaccionar davant l'impacte de diferents estratègies de rostit. Tots els detalls de la torrefacció afecten el sabor final del cafè, no només com de 'fosc' es rosteix el cafè, sinó també com es rosteix - amb quina mena d'equips, amb quina intensitat de flux d'aire per la cambra de torrefacció, amb quina successió de les temperatures de torrat, etc. Això sense oblidar-nos de la molèstia final de la torrefacció: que el mateix cafè rostit exactament de la mateixa manera que utilitzant el mateix perfil controlat per ordinador pot tenir un sabor lleugerament diferent al rostir-lo en dos dies diferents o fins i tot en dos moments diferents del dia, aparentment a causa de canvis. a la humitat ambiental, la pressió baromètrica, la calor residual al forn, i potser als fantasmes inexcusats del passat pastor, van morir de la calor, l'esgotament i la frustració.

Escombrar el cafè, més bonic el rostit

Finalment, els lectors poden observar que gairebé tots els cafès que s’examinen aquí s’han portat a diversos graus d’un rostit “mitjà” en lloc d’estils de rostit més foscos del tipus actual en l’especialitat nord-americana.

Això és per dues raons: En primer lloc, un rostit més lleuger mostra les característiques úniques del sabor regional del cafè verd, i les característiques exclusives del sabor regional del cafè verd són exactament el que paga la companyia i el consumidor de la torrefació quan compra aquests cafès. No té sentit enfosquir el caràcter dels cafès, tan freqüent amb l'impacte sovint agradable, però que continua afectant els caràcters d'estils rostits més foscos.

A més, els bevedors de cafè que associen cafès torrats a mitges àcides amb acidesa amarga o grana descarada quedaran sorpresos quan tastin un dels cafès analitzats aquí. Es van collir aquests cafès, despullar-se dels seus fruits i assecar-los amb una cura excepcional. Quan la fruita del cafè es recol·lecta de forma selectiva i s’ordena amb cura, la dolçor de la fruita madura es transfereix a les mongetes. I quan l’eliminació i l’assecat de fruites es realitzen amb cura, la dolçor i el matís natural tancats en les mongetes es conserven fins que la torrefacció i la cervesa els desbloquegin i els lliurin als nostres paladars i nases gratificades.

L’angle de vacances

Per últim, un dels nostres pensaments a Coffee Review a l’hora de decidir revisar els cafès guardonats amb Copa d’Excel·lència en aquesta època de l’any va ser oferir una mica d’ajuda als consumidors que s’enfronten al modest però frustrant problema de trobar un regal de vacances adequat per al misteriós i entusiasta del cafè a les seves llistes Res no podria ser més adequat, segons sembla, que comprar una lliura o dos d’aquests cafès rars per als obsessius del cafè preferit.

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese