Cafès guanyadors de premis d’Amèrica Llatina

La història d’aquest mes pot tractar més sobre allò que no es revisa aquí que no pas. Com en els anys passats, vam planificar una revisió dels cafès verds guanyadors de la competició que es van oferir als consumidors nord-americans. Aquestes competicions són esdeveniments 'durant els quals un jurat de coppers internacionals passa diversos dies ben cafeinitzats xorrant, escopint i obsessionant-se per un grup que s'estreny gradualment de cafès fins d'un país en creixement', per citar un article anterior sobre la revisió del cafè. Els més prestigiosos d’aquests concursos de cafè verd estan muntats pel programa Copa d’Excel·lència, mentre que competicions menys elaborades es fan sota altres auspicis en diversos altres països en creixement.

Quan vam muntar una copa similar de cafès verds guanyadors del concurs el 2007, vam rebre quaranta-una mostres de cafès guanyadors del premi. Aquest any, tot i haver-nos demanat i comunicat, hem rebut divuit.



cafè de cafè orgànic

Fins i tot la participació del 2007 de quaranta-dos cafès va ser bastant lleugera, tenint en compte que hi ha centenars de premiats cada any. La majoria dels cafès guanyadors els compren els licitadors d’Àsia i Europa, una tendència que s’ha accelerat en els darrers anys segons Susie Spindler, directora executiva de l’Aliança per a l’Excel·lència del Cafè, l’organització matriu del programa Copa d’Excel·lència. És a dir, els compradors nord-americans opten cada cop més a la licitació dels premiats lots de la Copa d’Excel·lència, cedint el camp a compradors més entusiastes d’Àsia i Europa.



Polèmica implícita

El que fem d'aquesta tendència depèn en part de com percebem l'escena del cafè d'alta gamma actual a Amèrica del Nord. Podríem suposar, com alguns ho fan, que els compradors nord-americans són llistes de preus barats que es neguen a pagar el preu dels cafès de gran competició i que, per tant, estan baixant el panorama especialitzat. D’altres consideren que la nova tendència cap al comerç directe i els microlots, en què els compradors nord-americans treballen directament amb els productors per desenvolupar petites i exclusives ofertes de cafès excepcionals, en última instància, produeixen cafès millors i més interessants que el molest, enfocament comitè de la Copa de Excel·lència i competicions similars. Si hi ha algun tipus de caiguda del cafè especial, segons aquest punt de vista, l’han compromès els grans jurats de coppers internacionals que les seves perspectives individuals estan sent mudades per un procés anònim i col·lectiu.



grans de cafè especialitzats

Una de les contribucions que he de fer a aquest debat (només parcialment de veu) és demostrar que, basant-me en la meva experiència, el model de comerç directe de la mà dels principals torradors nord-americans està produint una gran i continuada trobada de cafès excepcionals. A més, aquests cafès excepcionals sovint reflecteixen un esperit d’experiment, innovació i individualisme tant de productors com de torradors / compradors. Per exemple, em sento completament confiat en afirmar que en la història del cafè especialitzat nord-americà no hi ha hagut mai, Sumatras tan extraordinari com el millor que he copat de les empreses de torretació nord-americanes durant els últims anys. Mai hi ha hagut un grup tan excepcional de cafès naturals secs en la fruita com els que comencen a sortir del sud d’Etiòpia. Durant els últims anys, he copat cafès clàssics centreamericans processats en humit de petites torradores nord-americanes que no han obtingut premis, però són tan purs, nets i distintius com els que he tastat en els meus anteriors quaranta-cinc anys d'associació amb l’especialitat del cafè.

D'altra banda, el model de competició és preciós i essencial. Es podria argumentar que és l’encarregat de crear moltes de les relacions i expectatives que van comportar en primer lloc la creació de programes de comerç directe. Descobreix cafès de petits productors que mai no trobarien reconeixement i exposició en cas contrari, i assegura l’atenció d’aquests productors als compradors durant anys després del seu èxit inicial. L’anonimat del procés del jurat potser pot disminuir la injecció de gust i personalitat individual en el procés de selecció del cafè, però també crea un nivell de joc inestimable per als productors i ajuda a construir una comunitat global al voltant de la qualitat i la distinció. Segons George Howell, un dels tres fundadors de la Copa d’Excel·lència, em va enviar un missatge de correu electrònic recent, tem que abandonant la Copa d’Excel·lència actuals compradors nord-americans “deixin l’oca que posava els ous daurats”.

Vuit cafès fins

A part de la controvèrsia implicada, es van obsequiar amb uns impressionants cafès guanyadors de la competència, vuit dels quals es revisen aquí, entre els quals es troba una mostra clarament excepcional, la Granja Café Grumpy Honduras, de 94 anys. Wendy De Jong, vicepresidenta i compradora de cafè per Tony's Coffees and Teas, em va incorporar a aquesta tasca, una respectada i innovadora empresa especialitzada que opera a les zones de Seattle i la badia de San Francisco i un líder de la indústria especialitzada.

Una parcel·la part interessant en el cupping va ser una divergència ocasional en les valoracions i la preferència entre Wendy i jo. Per als més ben valorats del Cafè Grumpy Hondures, varem convertir-nos en qualificacions idèntiques i descriptors gairebé paral·lels, i també vam estar molt a prop de la majoria de les altres mostres. No obstant això, hem divergit lleugerament en almenys dos, el Java Blend El Salvador La Pinera (Wendy 92, Ken 90) i el Cartel Coffee Lab El Salvador Finca Los Planes Lote La Lagunita (Wendy 87, Ken 89). Per als lectors interessats he intentat caracteritzar les nostres diferències en el context de cadascuna de les dues ressenyes. Per a mi, aquestes diferències menors són inspiradores, no prescindint. Poden animar els lectors a llegir realment les ressenyes detallades en lloc de simplement prendre un únic número de qualificació com a expressió final de la qualitat de la mostra.



bar de nou cafè

Oldies però Goodies

Una nota final: Alguns dels cafès que vam revisar van ser guanyadors en les competicions celebrades el 2009, cosa que significa que en aquest moment s’han mantingut a l’emmagatzematge com a cafè verd durant mesos. Els coneixedors del cafè saben que els cafès verds tendeixen a esvair-se en la intensitat a mesura que envelleixen. Probablement és un homenatge a la qualitat original d'aquests cafès que va mantenir el seu caràcter de copa tan bé com ell. A mi em va escriure les ressenyes dels guanyadors del 2009 que, per a alguns consumidors, l’acidesa relativament silenciada i el caràcter de tonalitat inferior d’alguns d’aquests cafès verds antics poden resultar atractius, potser més atractius potser que el mateix cafè quan és fresc i més brillant. de sabor àcid i més cítric. He intentat especular sobre el possible impacte del temps des de la collita a les ressenyes respectives.

Coproterrador Wendy De Jong

Wendy és la vicepresidenta i compradora de cafè dels cafès i tes de Tony, ubicats a Washington i Califòrnia. Wendy va començar la seva carrera de cafè com a barista a Seattle i ha gaudit de la gestió minorista de cafè, formació i formació de cafè espresso, reparació d'equips, torretació i gestió de producció. Actualment passa la major part del seu temps a l’hora d’obtenir grans cafès degustant i desenvolupant relacions mútuament beneficioses amb els productors de cafè. És voluntària freqüent a la Specialty Coffee Association of America, actualment exerceix com a president del Consell Executiu de la Guàrdia Roasters i és llicenciada Q Grader.

2010 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris



Starbucks mitjançant la barreja de la veranda

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese