Panamas guanyadores del premi

Suau i dolç? O sord i pla? Equilibrat contra avorrit? Subtil o inoportú? Imagina’t jocs similars d’adjectius i tens la delicada lluita interior que ha caracteritzat l’obtenció d’aquest mes de cafès de conreu actual del Panamà durant aquest mes.

Panamà és una estrella en ascens, un contendent a l’alça, entre els orígens del cafè d’Amèrica Central. Tots els cafès premium de Panamà es produeixen en grans explotacions de propietat familiar de la província de Chiriqui a la part occidental del país, a prop de la frontera amb Costa Rica. Almenys cinc regions en creixement s’agrupen al voltant del volcà Baru: Boquete (el més conegut), Paso Ancho, Volcan, Piedra de Candela i Renacimiento. Les elevacions són impressionants (de 1.100 a 1.600 metres de 3.600 a 5.200 peus), el sòl volcànic, l'estat de processament humit. Tot i que es cultiven algunes varietats tradicionals de tipus típic i bourbon, la majoria del cafè especialitzat de Panamà sembla provenir de la caturra (una selecció del segle XX) i del respectat catuai híbrid. En termes de correcció varietal, aquesta gamma de conreus fa que Panamà sigui una mica menys correcta que orígens molt tradicionals com Etiòpia, els cafès dels quals provenen gairebé totalment de cultius més antics, però més que d’orígens molt invertits en polèmics híbrids amb robusta en el seu maquillatge.

Una de les característiques impressionants dels productors de cafè especialitzats de Panamà és la seva voluntat de cooperar per aconseguir la qualitat. Durant els últims tres anys, la Specialty Coffee Association de Panamà ha celebrat un concurs de copes en què els millors cafès dels membres són jutjats per un grup internacional de testers de copes.



Els cafès de la copa d’aquest mes representen deu dels primers onze finalistes de la competició de copes de Panamà de l’Associació Especialitzada de Cafè d’aquest any. Els cafès que es presenten abans del panell de revisió del cafè sempre són preseleccionats d’una manera o altra, ja sigui pels mateixos productors de cafè o pels distribuïdors de cafè que envien les mostres a la revisió. Però aquest conjunt de cafès ha estat objecte d’una selecció especialment rigorosa i formalment organitzada. El panell de la revisió del cafè va tenir el privilegi de guanyar el millor dels millors panamas d’aquest any.

El rigor de la selecció es reflecteix sens dubte en la impressionant qualificació mitjana de 83,5 atrets per aquests cafès. D'altra banda, cap mostra individual no va provocar l'entusiasme que van fer les millors mostres de Guatemala, Etiòpia i Kenya en cops anteriors.



selecte comerç just colombià

Crec que el motiu resideix en la pregunta amb la qual vaig començar: suau i dolç o suau i pla? Equilibrat o avorrit? Per a tots els panelistes que estiguessin disposats a entusiasmar-se amb la copa brillant però dolça, però llisa i equilibrada del millor d'aquests panamas, un altre buscava alguna cosa amb més focs artificials: acidesa més gran, notes de gràcia més provocatives, més fruita, més flors.

Quina distància van coincidir amb les preferències del nostre grup d’experts amb les preferències del grup reunit per la Specialty Coffee Association de Panamà per al seu esdeveniment Cupping? Aquí teniu els rànquings dels dos plafons. Les puntuacions d’empat de les valoracions de Coffee Review es van dividir a partir de les estadístiques de suport. Revisió de cafè CuppingPanama Cupping Event1 La Berlina Estate1 La Berlina Estate2 Los Alpes Estate2 Boquete Premium Regional 3 El Tucan Estate3 Las Victorias Estate4 Las Victorias Estate4 Panamaria Boquete5 Don Bosco Estate5 El Tucan Estate6 Bajo Mono Estate6 Los Alpes Estate7 Boquete Premium Regional7 Boutet Estate8 La Torcaza Estate8 Bajo Mono Estate9 Boutet Estate9 Estate La Torcaza10 Panamaria Boquete10 Don Bosco Estate

Tenint en compte diferències de context (cops en grup versus cops aïllats) i variacions inevitables en paladars i preferències individuals, els dos conjunts de resultats coincideixen raonablement. La discrepància més sorprenent és la diferència en el rànquing per al Panamaria Boquete, que va arribar en quart lloc al certamen de Panamà, però va morir per darrera vegada en la copa del Coffee Review. Va classificar aquest quart cafè tan impressionant malgrat un lleuger toc de ferment amarg que va aparèixer a mesura que la tassa es refredava. No obstant això, quatre dels nou panelistes de Coffee Review van denunciar el mateix defecte que força greu en les seves mostres, que va disminuir dràsticament la seva valoració global. Aquest pot ser un dels casos frustrants de l’avaluació del cafè en què apareix un petit nombre de mongetes defectuoses en un conjunt de mostres (les que van arribar a la revisió del cafè) però no en un altre.

Què pot treure el consumidor d’aquest informe? Que els millors cafès de Panamà són brillants, però dolços, amb un cos relativament complet, equilibrats i amb una textura de subministrament. Em vaig trobar constantment impressionat per la dolçor que envoltava i arrodonia l’acidesa d’aquests cafès, però decebut per la relativa absència de les petites volatiles florals o les voltes afruitats que distingeixen els perfils dels millors cafès de Guatemala i de l’Àfrica Oriental.

Llegir comentaris



millor cafè amb descàrrega d'aigua suïssa

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese