Processament: classificació i més enllà

El darrer pas en el complex viatge de cafè intensiu en el mercat al mercat és la classificació, el procediment pel qual es classifiquen els productes agrícoles per facilitar la comunicació entre comprador i venedor. Els enfocaments difereixen d'un país a un altre, però hi ha quatre criteris principals de classificació: com de gran és la mongeta, on i a quina altitud es va cultivar, com es va preparar i recollir, i el seu bon sabor o la seva qualitat de copa. Els cafès també es poden qualificar segons el nombre d’imperfeccions (mongetes defectuoses i trencades, còdols, pals, etc.) per mostra.



lavazza pur rivo

A mesura que els cafès més fins passen de l’estat de les mercaderies venudes per descripció als productes especialitzats que es venen per lots específics, la classificació esdevé menys important i l’origen (explotació o finca, regió, cooperativa) és més important. Els productors de caixes immobiliàries de primera qualitat o cooperatives poden imposar un control de qualitat que vagi més enllà dels criteris de classificació definits convencionalment, perquè volen que el seu cafè obtingui un preu més elevat que suposa un reconeixement i una qualitat constant.



bons orgànics de la terra

Tot i que, fins i tot amb un cafè fin, les agències governamentals dels països en creixement poden imposar estàndards de classificació per fomentar i donar suport a la qualitat i per atraure i tranquil·litzar compradors estrangers. Països productors de cafè com Kenya, per exemple, alhora promouen alts estàndards imposant criteris estrictes de qualificació alhora que donen suport als productors proporcionant assistència agrícola i social. En molts casos, els governs poden estendre els seus esforços de suport als països consumidors, on promouen els cafès dels seus productors ja sigui entre bastidors o directament a través de campanyes de mitjans, com el famós i reeixit esforç colombià protagonitzat per Juan Valdez i el seu ruc.



grans de cafè greixosos
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese