Torrada professional de cafè: introducció

Com que hem associat la paraula cafè tan absolutament amb un líquid marró calent i aromàtic, a alguns potser és difícil creure que els éssers humans van esperar durant diversos centenars d’anys abans d’arribar a la conclusió que la manera més eficaç d’aconseguir el que volien de l’arbre del cafè. consistia a rostir el nucli sec de la fruita, triturar-lo i combinar la pols resultant amb aigua calenta per fer una beguda. Les solucions alternatives són moltes, i algunes aparentment encara perduren com a part de les cuines d’Àfrica i Àsia. Les baies es poden fermentar per fer un vi, per exemple, o les fulles i les flors guarides i remenades en aigua bullent per produir un cafè. A algunes parts de l’Àfrica, la gent remull les faves crues en aigua i espècies, després les masteguen com els dolços. Les baies crues també es combinen amb plàtans, triturats i batuts per fer una mena de batut cru de cafè i plàtan.

Al Iemen, on es va conrear el cafè com a cultiu comercial, les fulles de la fruita seca del cafè es bullen amb espècies per produir una beguda dolça i lleugera anomenada qishr. Es serveix fred com a set a la tarda, de la mateixa manera que podríem servir te gelat.

La clau de l’èxit de l’actual modalitat d’elaboració del cafè és el procés de torrada, al qual devem els olis delicadament aromatitzats que parlen al paladar tan eloqüentment com la cafeïna al sistema nerviós.



Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese