Crema Progressista: Espressions combinades orgàniques i de comerç just

Aquí teniu tres coses que heu d’entendre per apreciar plenament els èxits realitzats en les excepcionals barreges d’expresso revisades aquest mes:

En primer lloc, el sistema de cervesa espresso produeix els seus millors resultats a partir de cafès equilibrats, però complexos. Típicament es necessita un mínim de tres cafès diferents, sovint fins a cinc, per produir una barreja espresso prou completa i complexa per produir un espresso de forma constant. Aquest desafiament és encara més desconcertant als Estats Units, on una barreja d’expressos ha de ser prou versàtil per assaborir-se bé amb molta llet, amb una mica de llet i sense llet.

En segon lloc, tot això significa que com més cafès hagi de triar un mesclador, més fàcil serà produir una bona barreja exprés.





vuit hores cafè de mongetes senceres

I, en tercer lloc, la certificació de Comerç Just i orgànic tendeix a limitar el nombre de cafès disponibles per a la barreja. Aquestes certificacions són relativament cares per als productors, encara no s’entenen en moltes parts del món productor de cafè i, en el cas del comerç just, només s’apliquen a determinades categories de productors de cafè (petits titulars organitzats en cooperatives democràticament gestionades).

D’aquí el repte d’aquest mes: produir una barreja espresso tan gran com el món amb cafès que encara només provenen de butxaques relativament petites del món.

Blenders i productors compleixen el repte

Tenint en compte aquest repte, l’èxit de les barreges orgàniques i ecològiques i de comerç just que hem obtingut per a aquesta revisió és un homenatge tant a l’habilitat dels mescladors com a la determinació de les comunitats de cafè orgànic i de comerç just per millorar la qualitat i eixamplar la àmbit geogràfic dels seus programes.

Hem obtingut divuit barreges. Cap dels divuit va anotar per sota dels 80 i la majoria va obtenir 85 o més. La majoria va aconseguir impressionar tant quan es mostrejava com una tirada directa sense llet i en dues parts de llet calenta (no espumada). Cap va mostrar la mena d’astringència amarga de les ungles a la pissarra que abans marcaven moltes barreges d’expressos americans.

El costat del torrat

Les barreges revisades aquest mes es van estendre per tot l'espectre del rostit, des d'un extremadament fosc (és a dir, més fosc que Starbucks) fins a un rostit mig lleuger (l'esplèndida barreja de The Roasterie de Kansas City). La majoria es van situar prop de la meitat de l’espectre rostit, com ara la excel·lent barreja de Thanksgiving Coffee i els molt bons de Taylor Maid Farms i Ecco Caffe. Com a referència, es va torrar la fina barreja de les cafeteries Barefoot Coffee fins gairebé al mateix grau de 'foscor' que la barreja espresso estàndard Starbucks.



quin cafè té menys àcid

Espresso també premia la torrefacció sensible; és a dir, un rostit en què el cafè, sobretot prop del final del cicle de rostit, es nodreix de calor més baixa que no pas amb calor elevada. La torrefacció deliberada maximitza la dolçor, el cos i la complexitat, totes les qualitats bàsiques per a un bon espresso. Fins i tot la barreja Sierra Organic increïblement feta del cafè Allegro va aconseguir evitar la degustació carbonatada i va conservar prou solubles al mongeta per extreure el cos amb un espresso.

Una victòria per als progressistes hedionistes

Aquells per als quals l’expresso s’ha convertit en una aventura sensorial per si mateixa en lloc d’una píndola de cafeïna injectada a la llet edulcorada i que volen sentir que cada acte té algun petit impacte positiu en el medi ambient o la societat, tenen algunes opcions força impressionants a contemplar entre les barreges. revisat aquest mes.

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



donkin dunkin k cups review

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese