Buscant la qualitat al supermercat

Suposem que un bevedor de cafè sap que la majoria de llaunes de cafè alineades a les prestatgeries del supermercat nord-americà estan podrides amb cafès de mala qualitat de les espècies de robusta insensades. I suposem que el bevedor de cafè vol avançar cap a alguna cosa millor sense embuts ni despeses excessives. És a dir, només cal afegir alguna cosa útil i amb un preu raonable al carretó de queviures.

Els cafès de mongeta sencera es venen a les papereres de Lucita o les bosses de paper laminat valen el seu cost addicional, a més de l’esforç que necessita per moldre’ls? I si valen el cost i el problema afegits, quines bosses o papereres és probable que ens tornin els diners per obtenir els nostres dòlars i agrupacions al voltant del molinet de cafè?

Coffee Review tractarà aquesta qüestió mitjançant una sèrie de ressenyes que estudien els cafès disponibles a les grans botigues i cadenes especialitzades de les àrees metropolitanes d’arreu d’Amèrica del Nord. Comencem amb la ciutat de Nova York i seguirem en els propers mesos amb enquestes similars centrades en altres centres urbans.





com guardar cafè de mongetes senceres

Forty Robusta-Free Candidates

Per a aquest article, vam comprar una quarantena de cafès de llocs de la zona de Nova York que van des de supermercats sensibles al preu fins a botigues d’aliments gourmet d’alta gamma fins a una cadena de botigues d’aliments naturals i un parell de cadenes especialitzades de cafè especialitzades. El nostre principal criteri per seleccionar els cafès específics va ser la seva absència declarada de mongetes de l’espècie robusta. Els millors cafès robusta poden ser valuosos complements a barreges de gamma alta, però el tipus de robòtics presents en els cafès comercials en conserva no són generalment agradables. Per tant, l'absència de cafès robusta sembla una bona manera preliminar per identificar els cafès que són 'millors que' les opcions enllaunades barates.

Més diners, més distinció

Previsiblement, tanmateix, hem trobat una àmplia gamma de qualitat i distinció entre aquests quaranta cafès aràbics, des de la degustació original i dolenta de la combinació original de Eight O'Clock Coffee als exquisits refinats cafès d’un sol origen del Bucks County i Allegro Coffee .



comentaris de cafè de cafè fred

Amb tota seguretat, el nostre mostreig va suggerir que com més pagueu, millor i més interessant el cafè que porteu a casa, tot i que aquesta relació difícilment seguia una línia recta i previsible. El comerç just de comerç just més alt del comtat de Bucks va costar al voltant d'onze dòlars la lliura, per exemple, el mateix preu que el Soho Blend de Dean i Deluca. El Kenya de Martinez Fine Coffee era un cafè fi, però no tan tan distingit com el kenyà rostit a la botiga d’Allegro Coffee, que venia per 9 dòlars la lliura menys que el cafè Martinez.

Recordeu, per descomptat, que totes les nostres copes i tastos es realitzen a cegues. Els cafès només s’identifiquen amb un número de tres dígits i es couen dues vegades en dues ordres diferents. Les puntuacions s’assignen abans que les identitats del cafè es connectin als números. Fins i tot incloure una mica d’abast en la nostra anàlisi per compensar la relativitat del gust i el judici, sembla que haureu de pagar la qualitat en el món del cafè: el preu mitjà per lliura de cafès de 89 o més va ser de 12,99 dòlars, mentre que els valorats De 84 a 88, la mitjana de 10,53 dòlars la lliura i els que anaven 83 punts o menys van tenir una mitjana de 7,27 dòlars la lliura.

Els orígens simples prevalen sobre les barreges

Amb tranquil·litat per l’afeccionat al cafè, els cafès amb més puntuació eren totes les ofertes d’un sol origen en lloc de barreges. Kenya i Guatemala, els orígens del cafè especialment admirats entre els incidents, van representar cinc de les set mostres més valorades. Etiòpia, que generalment va aguantar una collita de mala qualitat l’any passat (els orígens del cafè, com els orígens del vi, tenen anys bons i dolents en funció del clima estacional), van produir només cafès de mitja part, no es revisa aquí. Colòmbia, que fins fa poc era coneguda per la comercialització de cafè de productes bàsics però estàndard (vegeu Juan Valdez) en lloc de cafès singulars i excepcionals, va sortir bé amb una classificació que va des dels màxims dels 87 fins als mínims dels 78. Cap dels més valorats de Colombias ( 87 i 86) va ser, però, una qüestió única per a tota Colòmbia. Un era un Popoyan, d’una regió en creixement especialment admirat, i l’altre era un cafè que tenia una criança de vuit anys.

Regles d'especialitat

És temptador treure conclusions d’aquesta enquesta sobre quines marques de cafè o empreses de torrefactes ofereixen millors o més distintius cafès que els que altres marques o empreses, però, donat el reduït nombre de cafès seleccionats arbitràriament que vam tastar de cada marca o rostidor, sembla una especulació detallada injust. D'altra banda, un estudi de les valoracions suggereix que les empreses de cafè amb un patrimoni clar d'especialitat (comtat de Bucks, Green Mountain, Allegro, a més dels molt més petits Martinez, Porto Rico i McNulty's), en general, facin un treball més consistent de generant qualitat i distinció que fer les grans empreses de cafè 'comercials' que intenten traslladar-se al territori especial amb noves marques o presentacions (Vuit marca Royale O'Clock Coffee, Maxwell House Premium Cup de Kraft Foods, Sara Chock full de Nuts New York Classics, Procter & Gamble’s Folgers Bean Whole).

L’excepció del rendiment generalment superior de les marques amb una especialitat especial pot ser la línia de cafès del supermercat Starbucks gegant especial. Tot i que només vam incloure una mostra Starbucks en aquest cupping (House Blend, amb una nota de 80), els meus anteriors cops de cafès del supermercat Starbucks avalen la sospita que els millors cafès de faves integrals Starbucks es mostren en seleccions d’un sol origen estacionals que es venen a les botigues i cafeteries Starbucks, mentre que els cafès de supermercats de la marca Starbucks solen ser poc fàcils i dominats per un rostit maldestre i sobrecost.

Gairebé totes les ofertes

Finalment, em sento obligat a assenyalar que cada cafè que té més de 80 anys en aquesta revisió és una ganga en comparació amb els preus actuals per a la majoria de les altres begudes. (Veure Conneixadors vs Altruistes i la crisi del preu del cafè.) La producció de cafè és una empresa que necessita molta mà d’obra. La fruita es cull a mà i, posteriorment, les mongetes o llavors se sotmeten a més d’una desena de procediments exigents, des de l’eliminació de fruites fins a la neteja, la classificació i la torreta. Tot i així, tal com indica la nostra enquesta, els cafès perfectament decents es venen per menys de 3,00 dòlars la lliura, o al voltant de cinc cèntims per copa elaborada. I es pot gaudir del millor comtat de Bucks, Guatemala, un cafè exquisit equivalent en qualitat dels millors vins, amb menys de vint cèntims per copa.



com guardar cafè de mongetes senceres

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese