Cafès certificats de qualitat i comerç just

La certificació de comerç just ha estat una mica endarrerida, en expansió constant tant a l’origen com al mercat. Els seus programes de productors s’han estès des de la seva base original a Amèrica Central fins a orígens més extensos com Etiòpia i Sumatra. Ara els cafès certificats de comerç just es venen en volum a almenys una botiga de grans caixes, Sam's Club, i es mostren en quantitats més petites a Target. Mentrestant, els nous torrons més petits continuen convertint el comerç just, inclòs amb la certificació orgànica, el seu principal diferenciador en el mercat. De fet, tal com suggereixen les nostres ressenyes, el comerç just ha aconseguit créixer sense deixar a ningú enrere. Un dels grans pioners dels cafès sostenibles i causants, Thanksgiving Coffee, es representa aquí amb un Guatemala de 90 punts. El favorit actual del mercat de borses Green Mountain Coffee Roasters, un dels principals partidaris del comerç just des dels seus inicis, va torrar la millor classificada Etiòpia Yirgacheffe (94). A l’altre extrem de la mida i el continu de temps són minúscules empreses de torrats recentment establertes que no han aparegut mai a Coffee Review abans i que les seves empreses modestes estan totalment enfocades a la torreta de comerç just i cafès certificats orgànics. La torrefactoria Yo el Rey, essencialment una cafeteria amb una màquina de torrar al costat de les taules, està representada per una Yirgacheffe de 92 anys i una petita torrefactora Trailhead per dos cafès, inclòs un excel·lent Brasil de 90 qualificacions. Les noves incursions dels comercialitzadors massius a Comerç Just es representen aquí per un cafè de comerç just que només és venut per les botigues Target, els Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe (89).

El comerç just, per a aquells que no recorden la lletra petita, és una certificació de tercers que garanteix als pagesos pagesos el que l’organització paraigua, Fair Trade Labelling Organisation International (FLO), determina que és un preu “just” o econòmicament sostenible per a la cafès d'agricultors, a més d'una prima social que els grups d'agricultors poden utilitzar col·lectivament per beneficiar les seves comunitats i activitats empresarials. Al sector del cafè, només els agricultors que eren membres d’una cooperativa dirigida democràticament eren elegibles per sol·licitar la certificació de Comerç Just. Els cafès són completament traçables a l’origen, i els agricultors, importadors i empreses torradores que venen i compren cafès certificats de Comerç Just tots aporten uns cèntims per lliura a l’organització certificadora de comerç just, en el cas dels Estats Units, a TransFair USA. Aquests diners s'utilitzen per administrar els programes de comerç just, per mantenir la traçabilitat dels productes de comerç just i per continuar conscienciant el públic sobre la resposta particular del comerç just a la pobresa de les regions en producció de cafè. Tot i que la certificació de Comerç Just s’ha estès a altres productes, des del plàtan al cotó, el cafè representa al voltant del 80% de tots els productes certificats de comerç just importats als Estats Units. Les primes pagades als productors i el cost de les contribucions al pressupost de TransFair es transmeten als consumidors disposats a pagar una mica més per donar suport a almenys alguns dels centenars de milers de productors de cafè de pagès que es troben eternament a la curta gamma de la paleta econòmica.



beines de cafè del dia a dia

Els primers esforços del comerç just per organitzar els productors de cafè avalen amb força el treball organitzatiu que ja han desenvolupat els promotors de la certificació ecològica. Aquesta superposició inicial del comerç just i de les certificacions orgàniques s’ha convertit en una pràctica estàndard avui dia, tant que gairebé tots els cafès que hem rebut per a la copa d’aquest mes van ser certificats tant de cultiu orgànic com de comerç just.

Comerç Just i Mercat

Des dels seus inicis, els crítics van posar en dubte la qualitat dels cafès certificats amb comerç just. Si tot el que cal per aconseguir la prima del comerç just és la pertinença a una cooperativa gestionada democràticament, va sorgir l’argument, on és l’incentiu financer per als agricultors a produir qualitat mitjançant la recol·lecció acurada, l’eliminació de fruites i l’assecat dels seus cafès? Aquesta crítica pot semblar lògica, però la lògica s'ha deixat veure amb la dinàmica més acurada del mercat contemporani. Atès que el comerç just crea un mercat nínxol (alguns consumidors només compren comerç just), els cafès competeixen per l'atenció i els preus més alts dins d'aquest nínxol. La majoria dels cafès que hem revisat aquest mes probablement s’han comprat a agricultors per uns preus que superen, potser considerablement, el mínim de comerç just.

TransFair USA ha iniciat un programa de subhastes i subhastes de cafè verd pensat i pensat al Brasil, destinat a promoure la qualitat en els cafès de comerç just d’aquesta regió, però la major part de l’al·licient per a la qualitat per als productors de comerç just sembla provenir de forces de mercat de moda antiga: el millor Els cafès de comerç just es venen per sobre del mínim i els cafès de comerç just pobre no es poden vendre com a comerç just.

Aquest desenvolupament pot derrotar en part l’ambició més àmplia del comerç just, que tinc en compte amb la creació d’un pla de preus per al major nombre de petits productors pagesos possible. Tot i això, l’enllaç preu / qualitat sembla ser un resultat positiu tant per als productors certificats de Comerç Just que compleixen les expectatives de qualitat del mercat especial com per als consumidors de cafès de comerç just que aspiren a combinar la justícia econòmica amb el plaer del cafè.



tassa de cafè libèl·lula

Una targeta d’informe de qualitat

Per a aquest article vam copar quaranta-tres cafès certificats de Comerç Just, a més de tres més que reflecteixen una mena d’enfocament del Comerç Just (fairtradeproof.org) basat en l’autocontrol i la participació en la Federació de Comerç Just, més que no pas en la certificació. ) organització dedicada a 'proporcionar salaris justos i bones oportunitats laborals a artesans i agricultors desafavorits econòmicament a tot el món'.

En general, hem trobat la gamma de qualitat per a aquests quaranta-sis cafès de comerç just i de comerç just equitatiu força impressionants per a un cupping de Coffee Review que comporta una secció d’orígens. Les qualificacions tenien una mitjana gairebé exacta de 87. Només dos cafès dels quaranta-sis eren pràcticament defectuosos amb el gust, tot i que tampoc no era indignant. Vuit van obtenir 90 punts o més, incloent-hi un impressionant quatre d'Etiòpia i un de Brasil, Colòmbia, Costa Rica i Guatemala. Aquí es revisen tots els cafès de més de 90 anys. Molts d’altres llegeixen com a cafès especials de gamma alta i sòlids, tot i que, per a nosaltres, mancaven del poc brillant excepcional de la distinció que els podria empènyer del 88 al 89 al 90. Vam revisar sis cafès de la gamma 88/89, entre ells un de Kenya (89), Bolívia (89), Hondures (88) i dos Sumatras al 89 i 88. Malgrat l’abundància d’etíopies en les nostres ressenyes, també vam incloure el 89- Yirgacheffe etíop d'Archer Farms va classificar a Target perquè semblava un esforç digne de posar a disposició del mercat de masses un cafè distintiu de comerç just.



terrenys més alts cafè travessant la ciutat

El número de cobertura

TransFair USA també ha estat acusat d’oferir als compradors de comerç just una gamma molt limitada d’orígens i tipus de cafè. Aquesta acusació es basa en el fet que algunes indústries de cultiu del cafè depenen gairebé exclusivament de les aportacions de petits productors i fan que siguin bons candidats al comerç just, mentre que d’altres estan dominades per explotacions grans i mitjanes que la seva escala les fa inelegibles per a la certificació. La majoria de cafès d’Etiòpia són produïts per habitants de petites explotacions en parcel·les senzilles i lliures de jardí sense substàncies químiques, per exemple, circumstàncies que fomenten el comerç just i la certificació orgànica. La disponibilitat àmplia d’Etiòpies certificada amb comerç just, juntament amb els bons processos de recol·lecció i mòlta i la presència de magnífiques varietats locals d’hereu d’àrab, suposen, sens dubte, l’èxit de Etiòpia en la copa d’aquest mes.

La certificació de comerç just és molt adequada per a altres orígens: Perú, Bolívia, Papua Nova Guinea, Sumatra, Timor, Mèxic, Nicaragua, Tanzània, per esmentar-ne alguns. No tanmateix no es van trobar moltes mostres d’aquests orígens, en part potser a causa del calendari d’aquest article. És possible que els torradors volguessin avançar el millor cafè amb el que consideren que eren les ofertes més fresques i distintives del seu menú. No obstant això, es va mostrar molt bé per a cafès destacats de pràcticament totes les parts del món, mostrant el particular geni associat al seu origen. Els 90 qualificadors Trailhead Coffee Roasters del Brasil van expressar la subestimació cruixent de la fruita seca que associam als brasils secs en la fruita; el Fondo Paez Colòmbia, procedent del cafè conscient, la riquesa aromàtica, en fruites i xocolates tonificada, peculiar de moltes colombies; a Batdorf i Bronson, Costa Rica, l'equilibri i la ressonància que normalment esperem d'aquest origen.



cafè ibis logan utah

El repte cooperatiu

El veritable repte per a l’excel·lència en els cafès de Comerç Just resideix simplement en el fet de la seva producció per part de cooperatives. Com els coneixedors del cafè saben bé, la disciplina és difícil de mantenir a les cooperatives. Un grapat de pagesos que trien massa fruita no madura o que no aconsegueixen cobrir el seu cafè assecat quan plou pot trastocar les coses per als altres cent agricultors que fan les coses bé. Tanmateix, els coneixedors del cafè també saben que les cooperatives amb tradicions de qualitat i organitzacions disciplinades recolzades en infraestructures raonables poden produir alguns dels cafès més exquisits del món; testimoni dels grans cafès cooperatius de Kenya.

Quan vaig cuinar molts dels cafès d’aquest mes, vaig sentir (d’acord, potser projectat) la tensió de la seva producció a la tassa, una tensió entre la puresa que prové de la disciplina del cafè i els compromisos comprensibles que provenen de treballar en circumstàncies de limitació i desafiament que la majoria de nosaltres difícilment s’imagina: portar un sac de fruita madura de cafè durant un parell de quilòmetres al molí cada matí a l’esquena, per exemple. En gairebé tots aquests cafès es va produir un petit avantatge d’imperfecció a la tassa, tot i que recolzar-lo i donar-li ressonància i completa era una solidesa fonamental que només prové de la disciplina i la persistència. Agafeu la petita nota d’herby picant a la Yirgacheffe etíope de Yo el Rey, que probablement derivava d’una exposició moderada a la humitat durant l’assecat del cafè pergamí. Una mica més intens i aquesta nota pot aclaparar la dolçor madura fonamental del cafè, però aquí actua com una sorprenent petita complicació i un recordatori de la lluita que va treure aquest cafè de les petites parcel·les de jardí a Etiòpia envoltant un petit fang i s’enganxen cases amb terrats de paja mitjançant la dedicació col·lectiva de pagesos i organitzadors cooperatius i a través de la intel·ligència sensorial dels exportadors, importadors i torradors.

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese