Busca d'un cafè diari: Macro-Lots

Els lectors ens escriuen sovint demanant recomanacions per a un cafè “cada dia”, l’equivalent a l’ampolla de vi de 10 dòlars, un cafè a un preu raonable, raonablement distintiu, però disponible constantment. La majoria de cafès que atreuen una gran qualificació a Coffee Review són d’alguna manera excepcional: sovint es produeixen a partir de petits cafè verds o “micro”, especialment seleccionats per a la qualitat i el distintiu, descrits amb precisió pel que fa a la varietat botànica i altres detalls, i és probable que no estigui disponible més d'un parell de mesos abans que s'esgotin I normalment (encara que no sempre) costen considerablement més que altres cafès més anònims del mateix origen o regió.

Per a l’article d’aquest mes, vam intentar inclinar el terreny de joc allunyant-nos dels cafès rars i costosos cap als cafès de grapats quotidians. Hem requerit que qualsevol cafè que considerem per a la revisió provingui d’un lot únic d’un cafè verd i no torrat (en possessió del rostidor) d’almenys 100 bosses, o d’entre 1.300 i 1.500 lliures. Per a rostidors molt grans, per descomptat, 100 bosses no és res, una mongeta dins una galleda de mongetes. D’altra banda, comprar almenys 100 bosses de cafè per a rostidors més petits (esperem) implica un compromís suficient amb aquest cafè per suggerir que estarà disponible per als consumidors durant algun temps i representa el tipus d’oferta quotidiana de grapats que érem. a la cerca de micro-lots 'ara o mai' especialment seleccionats, amb preus igualment especials.

Puntuació de Macro-Lot

Vam reunir al voltant de quaranta-tres cafès 'macro-lots' de vint-i-set empreses de torrefació que van des de grans dimensions fins a modestes. El resultat? Del total de quaranta-tres cafès provats, tres van classificar-se amb menys de 80 anys (evitar), tretze van classificar entre 80 i 84 (d’acord amb un pessic), catorze 85 a 87 (decents, sòlids, però res excepcionals), dotze 88 a 89 (atractius., val la pena buscar-ne), i només dos de 90 o més (tots dos a 92 anys). La mitjana de tots els quaranta-tres cafès que vam provar va ser de 85,5.



Aquest és un bon resultat des de la perspectiva del vidre mig plena. Suggereix (si algú alguna vegada ho va dubtar) que fins i tot les ofertes de faves senceres quotidianes d’empreses de cafè especialitzades són significativament millors que les ofertes de supermercats rostits i terrestres (la nostra última copa de sis llaunes de supermercat de marca nacional a finals del 2007 va obtenir una puntuació mitjana desagradable de 78) o cafès de mongetes senceres a descomptadors com Costco, Sam's Club o fins i tot Trader Joe's (valoració mitjana del 82 el 2008). Per descomptat, paguareu molt més pels cafès analitzats aquí que no pas per les coses desesperades de les llaunes de supermercat de plàstic o les ofertes de fesols sencers a un preu més gran a les grans botigues de caixes, tot i que normalment més importants del que faríeu per als més fins i excel·lents. microlots més rars.

Malauradament, l’augment sense precedents dels preus del cafè verd durant els últims mesos ha fet problemàtica la comparació entre els costos i les valoracions amb articles de revisió anteriors. Tot i això, un ràpid recorregut pel meu supermercat local va obsequiar amb un preu actual actual d’aproximadament 0,60 dòlars per unça per una cistella de cafès en conserva rostits i mòlts de marca nacional, en comparació amb una mitjana d’aproximadament 1,10 dòlars per unça per als cafès de faves senceres molt superiors. revisat aquí A més, el consumidor té la bonificació de saber que els cafès analitzats aquí retornen més als productors de cafè i el medi ambient, el més dramàtic amb els cafès certificats amb comerç just i orgànics. Però, fins i tot pel que fa als cafès sense certificació revisada aquest mes, estic segur que les primes de qualitat pagades als productors van superar considerablement el que va tornar als productors de les caixes de cafè que van omplir les llaunes del supermercat.

Tot i això, passant de la perspectiva del vidre no plena de vidre a la de la meitat de buit, admeto que les mostres de grup d’aquest mes eren només una mica enviades. Esperava que un cafè genèric normal i comú ens sorprengués amb la seva excitació sensorial i fes vergonya alguns dels microcots cars, però això no va passar. Els dos cafès que van arribar als 92, ambdues etiòpia processades en humit molt atractives, també podrien haver estat ofertes per micro-lots per altres empreses de torrefactes. No eren cafès anònims, voluminosos, venuts per origen i qualitat com Colombia Supremo o Costa Rica Strictly Hard Bean; tots dos eren cafès d’una qualitat especialment alta de productors identificats amb força precisió. D'altra banda, és cert que el preu de Boyds Ethiopia Sidamo, 0,80 dòlars per unça, és molt inferior als preus actuals dels microlots i més baix que qualsevol altre cafè de les ressenyes d'aquest mes, excepte l'excel·lent excel·lent columna de 88 anys. de Finger Lakes Coffee, ofert a 0,70 dòlars per unça. Sens dubte, la seva impressionant relació qualitat-preu fa que Boyds Ethiopia Sidama sigui la 'troballa' més rellevant entre els cafès que es revisen aquest mes.



quant de temps són útils per als grans de cafè verd

Normes d’Etiòpia?

La qual cosa comporta un resultat potser sorprenent d’aquest exercici. Sis mostres d’Etiòpia, tots els cafès processats amb humitat de les regions de Yirgacheffe i Sidama (i tot això revisat aquí), van dominar la part superior de les qualificacions amb una puntuació mitjana sorprenent de prop de 90. A més, aquestes sis etiopies tenen un cost mitjà menys (0,92 dòlars dòlars). per unça) que els set cafès d’altres orígens analitzats aquí (una mitjana d’1,21 dòlars per unça).

Això vol dir que un consumidor que desitgi un cafè atractiu i distintiu a un preu raonable hauria de ser aconsellat que compri una Etiòpia processada en humit? Potser. Els cafès d’Etiòpia processats amb humitat de les regions de Yirgacheffe i Sidama són probablement el tast més distintiu dels tipus de cafè del món que també es poden comprar amb certa consistència en quantitats més grans a un preu decent. Les millors qualificacions i orígens llatinoamericans poden ser excel·lents en qualitat i subtilment distintives, però no són tan distintives com les millors Etiòpies, mentre que el favorit nord-americà, Sumatra, és distintiu, però és difícil d’obtenir en una qualitat consistent. Altres orígens africans poden ser distintius, però ofereixen volums més reduïts o, en el cas de Kenya, produeixen alguns dels millors cafès del món, però en alguns lots, a preus molt sovint elevats. Les etiopies processades amb humitat també solen mantenir-se bé al magatzem sense perdre caràcter, cosa que pot ser un altre motiu pel qual hem rebut tants per aquest article i ho van fer bé.

Les sis etiopies que revisàvem també mostraven un impressionant ventall de personatges, des d’exòtics però equilibrats (Boyds; Counter Culture) passant per brillant i autoritari (Montana Coffee Traders), passant fins i tot més brillant i sec, (Barefoot Coffee), passant per rostit i llimonia / bombons ( The Roasterie), a forma exòtica però tranquil·lament arrodonida (Green Mountain).

Starbucks i Peet

Generalment, les empreses de torrats regionals de mitjana a gran empresa ben establertes ens envien les mostres més ben valorades, tot i que trobàvem algunes clares inconsistències. Per exemple, tant Boyd’s com Montana Coffee Traders van produir etiopies destacades de 92 qualificacions, però altres mostres que van enviar no es van distingir particularment. Aquesta incoherència també es va aplicar a les mostres de diverses empreses de torrefactes.



fets de cafè colombià

Què passa amb Starbucks? No responia a la nostra sol·licitud de mostres per correu electrònic (potser vam contactar amb la persona equivocada), però varem recollir dues mostres a la ubicació local de Starbucks i dues a la de la competència de Peet. (El representant de Peet amb què vam contactar per correu electrònic també va rebutjar enviar mostres.) Cap mostra de cap companyia va sortir de la taula a 88 o més, per la qual cosa no es revisa cap aquí, però per satisfer la curiositat i la fam de Peetniks a la zona de la badia de San Francisco. En aquest sentit, les mostres de Peet van millorar una mica millor: 87 (lot de subhasta de Kenya) i 85 (Sumatra) a Starbucks 86 (Kenya) i 83 (Guatemala Antigua). Les mostres de Peet generalment mostraven una mica més de caràcter i complexitat, mentre que les mostres de Starbucks, com ho solen fer durant els últims anys, es van trobar sense falles, però relativament planes i sense llistes.

2011 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese