L’alternativa de la selva tropical: dotze més un cafè certificat per la selva tropical

Han passat molt més de deu anys des que la Xarxa d’Agricultura Sostenible va posar en marxa el programa certificat per al cafè de Rainforest Alliance. A diferència de la més divulgada certificació de Comerç Just, que principalment és una certificació centrada en l’àmbit socioeconòmic dirigida principalment a ajudar a les cooperatives de petites explotacions que gestiona democràticament, els pagesos pagesos aconsegueixen millors preus per als seus cafès, Rainforest Alliance ofereix un programa integral amb medi ambient, criteris socials i econòmics oberts a tots els productors que compleixen els seus estàndards de certificació, incloses les explotacions més grans i de gestió central. Per descomptat, ambdues certificacions intenten cobrir tots els problemes: la certificació de Comerç Just aplica criteris ambientals i socioeconòmics i Rainforest Alliance fa complir criteris socioeconòmics relacionats amb bones condicions laborals, salaris decents, educació i assistència mèdica per als treballadors. En referència als que basen les seves decisions de compra en distincions ideològiques ajustades, cobreixo algunes de les diferències entre els dos programes més endavant en aquest article.

Tanmateix, des del punt de vista general dels compradors de cafè que simplement volen ajudar en lloc de fer-se mal amb les compres de cafè, aquests dos programes es complementen molt bé. L'èmfasi de la certificació de comerç just en les cooperatives de pagesos dirigides democràticament significa que recompensa i posa a la disposició del mercat especialitzat cafès interessants que abans es van perdre en el flux sense rostre del comerç anònim. Rainforest Alliance equilibra el focus més específic del comerç just reconeixent i premiant els agricultors independentment de l’escala o propietat, però que, tot i així, persegueixen pràctiques ambientals i socials progressives, sovint impecables amb les seves granges i treballadors.

Primera revisió de l'origen únic certificat per la pluja



Hem muntat ressenyes sobre els cafès certificats de comerç just en els números anteriors, però aquest mes és el nostre primer esforç per enquestar al mercat minorista els cafès certificats d’un sol origen de les granges certificades de Rainforest Alliance. A títol contextual, hem afegit una revisió de la barreja certificada per a la pluja de Rainforest Alliance (mercat certificat mínim del 30%) que ofereix la marca Yuban de Kraft Foods.



empreses de cafè de Califòrnia

El que més va cridar l’atenció a l’abastament d’aquest article va ser com un nombre relatiu de productors van dominar la selecció de cafès verds. Tot i que vint-i-quatre torradors van presentar un total de trenta-quatre mostres al detall, les trenta-quatre mostres al detall representaven cafès verds d'onze productors. Cinc de les trenta-tres comunicacions es van produir a les famoses granges de Daterra a la regió de Cerrado del Brasil, cinc eren diferents lots de la celebrada Geisha de Esmeralda Estate a Panamà, quatre procedien de la mateixa cooperativa a la regió de Sidamo, a Etiòpia, i dos. cadascuna provenia de les granges ecològicament progressives Mesa de los Santos a Colòmbia i Selva Negra a Nicaragua.

Vam acabar revisant les tres millors qualificacions de les cinc mostres d’Esmeralda Geisha, les dues més valorades dels cinc cafès de Daterra, inclosa la de tipus Opus 1 amb cafeïna naturalment baixa, les dues etiopies més valorades, una de processat en sec. i una mullada, i una de les comunicacions de Mesa de los Santos i Selva Negra. Vam incloure persones solteres de Guatemala (el bonic Santa Isabel del PT's Coffee, 92), un suau Panamà de Carmen Estate (Coffee Klatch, 91), i un intrépido El Salvador Pacamara de The Roasterie (90).

Granges exemplars i coberts recentment certificats

L'atractiu del programa Rainforest Alliance Certified és clar per a les granges exemplars més grans, la mida i la gestió centralitzada que les fan inelegibles per a la certificació de comerç just. Agafeu Mesa de los Santos i Selva Negra. Tots dos ja estan compromesos amb la certificació orgànica, el Comerç Just no els està disponible, de manera que afegir Rainforest Alliance Certified és un pas lògic per confirmar i donar a conèixer els seus apassionats compromisos mediambientals i els seus programes socials generosos. Tot i que les explotacions de Daterra no se centren en la producció ecològica i Esmeralda Estate no la persegueix en absolut, tots dos són models d’aposta general per la sostenibilitat, la responsabilitat social i l’atenció obsessiva per la qualitat i el distintiu dels seus cafès.

El comú insòlit aquí és la cooperativa ettiopiana Koratie (també espelta Korate). Com s’ha indicat anteriorment, les cooperatives i els seus partidaris solen trobar el Comerç Just i les certificacions orgàniques una manera més congènida de centrar l’atenció en la sostenibilitat social i ambiental dels seus cafès. Generalment, els estàndards certificats per Rainforest Alliance posen èmfasi en mesures quantificables de compliment, facilitant el compliment d’aquests estàndards per a les organitzacions de gestió central amb un alt grau de control sobre el detall i la conservació de registres, cosa que pot ser difícil per a les cooperatives de petits cultivadors amb la seva granja variada i informal. dissenys, manca d'autoritat central i pràctiques laborals orientades a la família.

Tanmateix, l’aliança de la selva tropical ha estat treballant amb la Xarxa d’Agricultura Sostenible en l’adaptació dels seus estàndards al cultiu i mètodes d’explotació de les cooperatives de petits propietaris, i les quatre mostres que vam rebre de la cooperativa Koratie demostren alguns dels primers fruits d’aquest esforç. Potser, previsiblement, el caràcter sensorial de les quatre mostres de Koratie reflecteix el seu petit context de conreu. Tots representaven l’estil recentment revifat dels cafès processats en sec del sud d’Etiòpia. Saturats amb fruites tonificades de nabiu, però tan sols fermentades i suques, eren fàcils d’agradar, però eren difícils de puntuar, atès l’inconvenient de l’astringència induïda pel ferment, especialment destacada a mesura que es refredava la tassa. Però els lectors que gaudeixin d'aquest estil de cafè tan explosiu i afruitat, gaudiran d'aquestes ofertes, especialment la Flying Goat Sidamo Koratie (90) que es revisa aquí. I els cultius futurs haurien de millorar a mesura que la cooperativa respongui a les expectatives del mercat per als seus cafès recentment certificats.

Personatge de cafè i les Esmeraldas

Si les mostres de Koratie d’Etiòpia sovint mostraven un caràcter massa intens (o massa descontrolat), la debilitat principal amb molts dels altres cafès certificats per Rainforest Alliance no era prou caràcter: tenien tendència a no tenir complexitat i matisos. Això no va ser cert per a les cinc mostres d’Esmeralda Geisha. Aquí el personatge de flors-llimona i cacau de l'extraordinària varietat de Geisha d'Arabica brillava inconfusiblement a la tassa. Les cinc mostres d’Esmeralda van ser impressionants: Terroir (95), Coffee Klatch Lot # 9 (94), Flying Goat Lot 7 (93), PT's Coffee (lots 6 i 10, 92) i Paradise Roasters (lot 8, 92) . Vaig trobar que preferia aquelles versions en les quals un equilibri lleugerament millor permetia als distintius aromàtics de Geisha expressar-se amb menys competència de l’acidesa. Els que gaudeixen de cafès més brillants i amb més acidesa poden revertir les meves preferències i afavorir les Esmeraldas del Paradís o del PT a les tres versions que revisem aquest mes.

Altres diferències de comerç just i de selva tropical

Finalment, una paraula sobre les diferències de processos i criteris entre la certificació de Fair-Trade i Rainforest Alliance. El comerç just defineix un preu mínim per a tots els cafès certificats, rastreja els enviaments des del productor fins al minorista, reclama una petita quota de cada component de la cadena de subministrament al llarg del camí, i després utilitza aquests fons per avançar efectivament en la consciència pública sobre el comerç just i les qüestions. s’adreça, augmentant així el valor de mercat de la certificació tant per als productors com per als minoristes. Per cert, al mercat del cafè verd actual, els bons cafès de comerç just es venen generalment per sobre del preu mínim exigit per la certificació.

D'altra banda, Rainforest Alliance permet al mercat definir una prima per al seu segell de certificació i es recolza principalment en ajuts, cosa que la converteix en una organització més fluida i amb menys presència mediàtica. Rainforest Alliance destaca que el programa certifica granges i no cafès. Tot el cafè produït per una explotació certificada per Rainforest Alliance està en efecte certificat per Rainforest Alliance. Finalment, Rainforest Alliance és més fàcil per a aquells que creen barreges certificades. Les barreges certificades de comerç just han de contenir cafès de comerç just al 100%, mentre que Rainforest Alliance permetrà que les barreges amb un contingut mínim del 30% de les explotacions certificades per Rainforest Alliance portin el seu segell de granota verda. Atès el nombre reduït d’orígens de cafè que actualment produeixen cafès certificats per Rainforest Alliance, pot ser que una cosa com la política del 30% pugui ser una necessitat en aquest moment o el programa es pugui esvair. D’altra banda, l’èxit de Rainforest Alliance Certified en productors de gran volum com el Brasil significa que, tot i que pot haver-hi menys orígens disponibles per a una licuadora de Rainforest Alliance que per a una licuadora de comerç just, de vegades hi ha volums més grans de cafè certificat disponible. d’aquests menys orígens.

Combinació certificada al 30% de Rainforest Alliance

Aquesta última situació, com a mínim, el 30% de cafè de les explotacions certificades Rainforest Alliance necessàries per utilitzar el segell juntament amb la possibilitat de comprar grans quantitats de cafè certificat de determinats orígens, ha fet que almenys una empresa comercial de cafè comercial del mercat massiu estigui aconseguint Ofereix Rainforest Alliance barreges certificades: Kraft Foods 'Yuban. Basat en la lectura del perfil de la copa, la barreja que vam coure (Yuban Original) probablement conté prou Brasil de les granges certificades per Rainforest Alliance per obtenir el segell de certificació, amb una bona part de la resta de la barreja robusta barata, potser al vapor per eliminar el sabor. taques. El resultat és una versió certificada per Rainforest Alliance del perfil de supermercat bland, llenyós i poc dolç que ha dominat les prestatgeries de cafè en conserva durant les dues últimes dècades. Interessant i potser admirable, Yuban ha intentat fer-se ecològic per altres aspectes amb aquest cafè, utilitzant llaunes de fibra que contenen material certificat del Forest Stewardship Council (FSC) i un contingut mínim del 50% reciclat.

2008 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese