Elecció de lectors 2008: un cafè fort de les zones del cor

Un article de lectura dels lectors a Coffee Review sempre ofereix un pretext interessant per especular sobre els últims gustos i preferències dels bevedors de cafè especialitzat. Tot seguit difícilment ho aconseguirem mitjançant un procés de revisió acadèmica, però aquí hi ha algunes observacions basades en el nostre mostreig de 2008 de cafès nominats pel lector (aquesta especulació té un marge d’error d’al voltant del 100%).



rostit de cafè

1) Els bevedors de cafè especialitzats actuals poden estar perdent interès en els rostits de fosc extrem, i hi ha menys petites empreses de torretació regionals que es torren tots els seus cafès fosc, independentment de l’origen.

2) D'altra banda, pocs dels torradors més petits que hem mostrat han migrat cap a les recent tendència rostits de mitjana llum. La majoria estan situant-se al mig de l'espectre del rostit, en termes de cuina artesanal, just al segon crack.

3) Les petites empreses de torrat i els seus clients continuen interessant-se en cafès certificats de comerç just i orgànics.

4) Sembla que poques de les empreses de torrats nominades han saltat al carro de la banda de micro-lots. (Els micro-lots són molt minúsculs cafès extremadament refinats, generalment proveïts directament de petits productors.) La majoria dels cafès designats semblen procedents de macro-lots antics que provenen de la cadena de subministrament especial especialitzada, identificada bastant per origen, tipus cafè., certificació o explotació ocasional. Els noms eren familiars, que van des de Tanzània Peaberry (una de les preferides, amb nombroses nominacions) passant per noms de propietats centreamericans ben establerts fins a l'antiga Colòmbia.

5) Les petites empreses de torrefactoria continuen fent noms esportius que s’inclouen cap al rústic i irreverent: Rusty Car Roasters, Muddy Dog Roasters, Wildfire Roasters, i no es revisen aquí, Black Bear Microroaster (amb la seva Hibernation Blend) i Pike's Perk (a Colorado, per descomptat) ).

6) La gran majoria de candidatures provenien de la part mitjana del país, entre les costes. Pot ser que els lectors i els torradors d’aquestes zones del país se sentin fora, encara que espero que no. El lector que va nomenar l'excel·lent Yirgacheffe de Wildfire Coffee Roasters, basat a San Antonio (90), va escriure que 'voldria que una torreta d'una part no tradicional (per a la majoria dels torradors) dels Estats Units obtingués una menció.'

7) La qualitat d'aquest mostreig en general era probablement millor que els mostres anteriors de la tria dels lectors. Semblava que hi havia menys cafès verds defectuosos i que es torren més tàctils i sensibles a l'origen.

8) D'altra banda, van sorprendre un sorprenent nombre de cafès lleugerament melosos, tot i que la majoria mostraven el agradable i rotundament ric tipus de naturalitat que poden ser glamuritzats amb seguretat com a terrosos.

Tot Peaberry i Peaberry

Hem escollit catorze dels cafès més valorats o més interessants per a la seva revisió.

Tanzanian Peaberry és un tipus de cafè popular que data dels primers temps del cafè especial. Tenint en compte que el peberry, que es presenta a una sola mongeta ovalada al lloc de les dues mongetes de cara plana habituals, es produeix a tot arreu (normalment comprèn des del 10% fins al 30% d’un cultiu normal), no està clar per què. fa anys que s'ha relacionat especialment amb Tanzània. (Veure el nostre article El misteri de Peaberry de Tanzània de 2003). No obstant això, és cert que si un cafè de Tanzània apareix en un menú especial, el més probable és que sigui també un peberry.

Quan els pebrots de Tanzània són bons, poden resultar molt bons en el clàssic estil dolç àcid i netament però voluptuosament afruitat de l’Àfrica oriental, com és el cas de la Ruvuma Tanzània Peaberry de The Roasterie (95). Les dues altres peaberries de Tanzània no van impressionar tant, tot i que vam incloure la versió Rusty Car (89) per les seves credencials socials i ambientals (comerç just / orgànic), una sensació de torrats foscos sensible, a més d'un personatge rústic i humit que admira els els tradicionals perfils de Sumatra i Sulawesi haurien de gaudir.

Vam revisar tres altres cafès de l'Àfrica Oriental, tots d'Etiòpia: dos cafès 'naturals' de fruita seca en la fruita amb mostres de baia, vi i terra poc ortodoxes (Misty Valley Yirgacheffe de Coffee Emergency i una etiòpia orgànica de The Roasterie, ambdues) 91) i la clàssica Yirgacheffe de cítrics i flors processada en humit de Wildfire Coffee Roasters (90).

Dues mostres van representar versions d'un comerç just de cafè femení i del Brasil orgànic. Un dels dos, la interpretació Ancora Coffee Roasters (90), va revelar, en particular, un clàssic personatge natural del Brasil amb totes les virtuts subtils, cacau i nocturnes.

El terrós i el pur

Com he indicat anteriorment, un nombre sorprenent de mostres d’aquest mes, incloent-hi les tres barreges revisades, incorporaven cafès amb una nota mostosa o mòlta, una sensació sovint denominada “terrosa” pels cuppers de cafè que els agraden i altres noms dels que no ho fan. . És una nota sensorial complexa influïda per molts factors, incloent la seva intensitat i altres característiques del cafè com el grau de dolçor natural i diverses notes de fruita i ferment. Alguns dels tipus de cafè menys ortodoxos del món es mostren més o menys que mostren almenys algun tipus de most / terrosa, especialment els cafès monsònics indis i els cafès tradicionals d'Indonèsia com Sumatra, Sulawesi i les seves variants envellides. Pot ser que les tres barreges revisades aquest mes es basessin deliberadament en un o més d’aquests tipus de cafè convencionalment terrosos per afegir des del toc a un cop d’espoliació abundant a la barreja. Inclouen la barreja antiga estat nord de Muddy Dog Roast (91), Velton's Treehouse Blend (90) i Storyville Coffee, a prop de la barreja Prologue (87).

D'altra banda, els cafès elaborats amb humitat molt pura, mel i floral en tons humits eren relativament pocs, la impressionant Ruvuma Tanzania Peaberry de The Roasterie i el micro-lot de Counter Culture La Golondrina Duviel Coca (90) també van ser impressionants. Un dels motius de la seva escassetat pot ser que els cafès frescos de l'Amèrica Central i l'Àfrica de l'Est només arriben ara a Amèrica del Nord i els torradors es mostraven reticents a enviar una versió antiga de cultiu d'un cafè proposat. En molts casos, per descomptat, el cafè proposat simplement ja no estava disponible per a la seva revisió en cap forma.

Però també és possible que els lectors gaudeixin d'una sensació de naturalitat terrosa, una característica que pot resultar especialment agradable en els cafès que porten l'estil de rostit fosc moderat i mig que moltes de les empreses proposades semblen afavorir.



millor cafè de mongetes senceres del supermercat

2008 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese