Expressors d’elecció dels lectors

Bé, lectors especials. La majoria dels espressos analitzats aquest mes van ser designats per les empreses de torrats que els van produir. Suposo que un torrador sap quins són els seus millors productes, així que també pot ser lògic esperar que aquests espressos impressionin.

La majoria ho van fer. Dels vint-i-vuit que vam tastar, nou van aconseguir 90 punts o millor. Aquí teniu ressenyes d'alguns dels més ben valorats o més interessants.

Totes les mostres que vam provar van ser de petites i mitjanes empreses que representen una mena de pensament i sabor fresc que durant els últims anys ha convertit l’expresso americà de predicció de torrats foscos a explosius variats i inventius.





revisió del cafè colombià folgers

Tot i que la majoria de mostres que vam provar van ocupar el dolç punt mig del color rostit exprés (un rostit mig fosc que desenvolupa dolçor i cos sense afavorir l’amargor), una mostra d’alta qualificació, la musculatura de cos de lectura de cafè gruixut Espresso (90) ), va arribar molt torrat. Malgrat el potser inevitable indici d’astringència amarga, va aconseguir preservar un cos gros, una dolçor fonamental i un matís considerable, juntament amb el profund i fumós personatge d’un rostit fosc extremat.



cafè de lluna blava bali

A l’altre extrem de l’espectre, els espressos es torraven considerablement més lleugers que moltes barreges d’esmorzars nord-americans, incloent-hi dues etiopies d’un sol origen destinades a la cervesa d’expresso, una del líder del nou moviment de cafè nord-americà torrat lleuger, George Howell del terroir, George Howell (Yirgacheffe etíop, 90), l'altre una Etiòpia processada en sec del Cafè Klatch del sud de Califòrnia (Etiòpia Hache, 89).

Les truites són el millor truisme revisades

Per descomptat, oferir cafès d’una sola regió i cultiu per a la fabricació d’espresso contraria la constatació que l’extracció ràpida i eficaç aconseguida pel sistema de fabricació de cafè espresso exagera qualsevol desequilibri en el cafè, aportant un premi a la completa i complexitat restringida. que només es pot aconseguir barrejant múltiples cafès verds. I, tot i que és cert que cap de les dues etiopies d'origen únic revisades aquí era tan equilibrada i completa com la millor de les barreges, van resultar agradables, impressionants i van oferir aficionats a espresso la mateixa oportunitat que els oferiaven els vins i els únics. cafès originals: és una oportunitat de tastar les aportacions combinades de la natura i la cultura, ja que es manifesten en un moment concret en un lloc concret del món.

Definit pel Mètode de l'elaboració

La qual cosa ens porta al costat de la cervesa del cafè. Espresso, per descomptat, no es defineix no per l’origen del cafè o per l’estil del rostit, sinó pel mètode de la cocció: Espresso és el cafè elaborat obligant l’aigua calenta a la pressió a través d’un llit de cafè mòlt. Aquest sistema cerveser tendeix a exagerar les característiques del cafè; un cafè gustosament tart i dolç àcid elaborat com a goteig pot tenir gust de vinagre com espresso, i els rostits “francesos” ultra-foscos que molts bevedors de cafè troben amargament agredolços quan s’elaboren en una premsa francesa poden degustar com l’aigua degut a un edifici cremat quan es pren mostreig. des d’una màquina exprés.

El repte de revisió de l'Espresso

El sistema de cervesa espresso també fa que la revisió de cafès destinats a espresso sigui especialment difícil perquè els detalls del procediment cerveser tenen una enorme influència en el sabor i la boca del cafè.

Per al registre, utilitzem una màquina semiautomàtica d’un grup de La Marzocco per a les nostres revisions, amb la temperatura de cervesa controlada termostàticament a 200F i la picadora calibrada per produir un tret aproximat d’una unça en 19 a 22 segons després de la primera baixada. de cafè apareix, entre 25 i 30 segons després de prémer el botó per iniciar el cicle de cervesa. Utilitzem el mètode d’anivellament per dosificar el cafè, que normalment fa una dosi de 8 grams de cafè mòlt per gota.



cafè de la vall brumosa

Intimidació i tranquil·lització

Per a aquells lectors que no hagin lluitat mai amb la preparació d’expresso (o potser més per als que en tenen), aquestes receptes poden semblar detalladament absurdes. D'altra banda, els súper afeccionats i aspirants a campions baristes poden considerar-los més aviat generals i imprecisos.



bozeman de cafè de la ciutat fantasma

Només puc assegurar als principiants que les barreges més qualificades que s’examinen aquí produiran un cappuccino o un cafe de llet fina fins i tot amb un petit dispositiu a pressió de vapor que es rebaixa per menys de 50 dòlars i una esmoladora de 15 dòlars (encara que necessiteu entendre més o menys el que teniu). esteu fent; consulteu la cervesa de espresso a la nostra secció de referència). D'altra banda, si voleu produir a casa un cop perfecte de cos d'una sola onça tan naturalment dolç que no cal afegir sucre, sí, haureu de produir el vostre tret perfecte amb un cost molt bo. màquina (de 500 a 800 dòlars) que combina amb un bon molinet exprés especialitzat per a casa (120 $ o més). A més, compra cafès expresso fins.

Especificacions del punt mig

Pel que fa a les exigents expectatives de rostidors, baristes i súper afeccionats: les nostres especificacions de cervesa ens situen al mig de la gamma generalment acceptada de paràmetres de cervesa espresso. Alguns, per exemple, defensen que una temperatura de cervesa de 198F produeix un tret aromàtic més complex, viu i aromàtic que la temperatura de cervesa de 200F, però com que altres defensen el 203F, ens hem compromès a 200F. De la mateixa manera, alguns empaqueten el portafilter amb 10 grams de cafè per tret i amplien el tret fins a 30 segons després de la primera gota (35 anys més o menys després d’iniciar la fabricació), pràctiques que, segons la meva experiència, produeixen un tret que pot resultar impressionantment pesat al cos., però sovint a costa del sabor més suau i del gust més expressiu obtingut pels 8 més convencionals i un temps de tret una mica més curt.

Instantànies d’Espresso

Finalment, una nota per als compradors d’aquestes barreges: Aquestes ressenyes, com totes les nostres ressenyes, són instantànies, un únic mostreig en un moment donat en el temps. Com qualsevol producció culinària afí i subtil que es troba en continu estat de recreació, les barreges d’expresso poden vagar fora de pista fàcilment, amb més facilitat que les barreges produïdes per goteig o premsa francesa. Tot el que necessita per convertir un espresso de 91 qualificacions en un espresso de 87 qualificacions és un cafè verd descolorit o una trucada de telèfon mòbil al mig d'un lot. D’altra banda, un nou enviament d’un component mesclat o de la torrefacció més atenta pot convertir els 90 en quelcom realment extraordinari, en aquest cas accepto amb molt de gust el paper de cafè scrooge i ofereixo les felicitacions tardanes al menut de la torrefacta poc apreciada.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese