Eleccions dels lectors a la segona ronda

Aquí es revisen una desena de cafès més nominats pels lectors de Coffee Review. Tal com passava per les deu nominacions dels lectors que vaig denunciar el mes passat, les valoracions relativament altes d’aquest grup de cafès semblen donar suport a la idea que els lectors de Coffee Review o bé tenen un gust excel·lent en el cafè o, si es pren una posició relativista més cínica., tendeixen a compartir el meu gust en el cafè.

Els cinquanta cafès nominats més o menys que vaig seleccionar per a aquests dos articles van ser gairebé universalment impressionants, amb només quatre classificacions inferiors als 80. Aquí hi ha dotze que van trencar 85. Alguns provenien de torradors molt petits, alguns de molt grans. Al voltant de la meitat són barreges destinades principalment a
elaboració expresso

Dos temes: Espressos i Sorpreses

Per a mi, dos temes van treballar per l’obsequi.



En primer lloc, la qualitat i el caràcter de l’espresso es barregen. Sorprenentment, cap de les barreges expresso nominades no va mostrar el caràcter agut i amarg que fins fa poc era típic dels espressos americans. Sembla que els torradors americans estan aprenent a aconseguir dolçor i
El poder per dominar la llet en els blocs espressos utilitza cafès de cos naturals dolços i naturals, en lloc de rostir inferns amb cafès àcids de gran cultiu.

D'altra banda, la tendència europea de barrejar espressos amb cafès robusta blands però engreixats amb crema, sembla, i afortunadament, encara no s'ha mantingut amb les torradores americanes. Sembla que fins i tot els torradors italians honren el tabú de l’especialitat nord-americana en contra
mesclat amb robustes: el gegant italià Lavasta, la majoria dels quals es barreja amb robotes europees, no utilitza cap de la impressionant barreja espressa en conserva Qualita Oro que ofereix als supermercats nord-americans i es revisa aquí.



k tasses de màgia fosca

Nota sobre el procediment en l’avaluació d’expresso: avaluem espresso com a espresso, elaborat mitjançant una màquina comercial ben ajustada seguint els paràmetres adoptats per Specialty Coffee of America: 1 _ onces per volum per tret, incloent crema, de 17 a 21 segons per cap de la presa. primer
aparició de cafè del portafiltre.

Tingueu en compte també la diferència en el format de revisió entre les revisions de cupping convencionals i les revisions espresso. Les revisions d’espresso no valoren l’acidesa (característica molt negativa en els cafès destinats a la fabricació d’expresso), substituint-la per una categoria “En llet”, que informa sobre el
impacte general de la llet calenta sobre el cafè espresso elaborat: el cafè sobreviu a l'impacte de la llet? Si és així, sobreviu amb algun caràcter i distinció? Podeu trobar un breu informe sobre l'evolució de la llet al paràgraf 'Valoració cega', on 'llet petita' significa cafè
rendiment quan es barreja una porció d’espresso amb una quantitat igual de llet calenta (no espumada) i “llet gran” significa rendiment quan es barreja amb dues parts de llet calenta.

Fonts inesperades

Un segon fil que, per a mi, va revisar aquesta crítica va sorprendre per les fonts inesperades d'alguns dels destacats cafès de llum a mitja torrada que els lectors van presentar.

Primer, la Jamaica Blue Mountain de Green Mountain Cafè Roasters. Que la muntanya verda hagi de produir un cafè excepcional rostit no és sorpresa, per descomptat. Green Mountain és un dels millors i del país, i sens dubte, un dels més versàtils rostits de cafè
empreses. Però la qualitat i el caràcter de la Jamaica Blue Mountain van ser una sorpresa per a mi.
La majoria de les muntanyes blaves que he copat durant els últims deu anys han estat descabellades i corrents, sovint ombrejades per una lleugera agudesa que suposo que es desenvolupa mentre que les mongetes, amb fruita retirada però encara humides, es transporten des dels molins de les muntanyes per les instal·lacions d’assecat a
Kingston

No obstant això, aquesta Muntanya Blava va exhibir gairebé totes les característiques de les grans Muntanyes Blaves dels darrers anys: una dimensió tremenda, sonora profundament, un perfecte equilibri de dolçor i acidesa i una fruita absolutament neta, una mena d’essència de la fruita del cafè. Admeto que jo
va registrar un parell d’elements que faltaven: el cos era excel·lent, però no tan gran i semblant a un ramó com les Muntanyes Blaves Platòniques de la memòria, a més d’una lleugera astringència que pot haver desequilibrat l’acabat. Però es tracta d’interrogants, ocasionats més per la meva voluntat de perfecció Blue Mountain que per la manca de plaer que genera aquesta copa en concret.
moment concret en el temps.

El lector Ben Anderson mereix el nostre agraïment, no només per cridar a la nostra atenció aquest cafè, sinó també per identificar amb precisió els seus punts forts en la seva candidatura.

Altres sorpreses van ser l’aparició de excepcionals barreges lleugeres a mitjanes de torrats de zones inesperades. Graffeo, un petit torrador italià de segona generació identificat amb San Francisco i conegut particularment pel seu rostit fosc, va produir una impressió, sense compromís
mescla de mitja torrefacta simplement anomenada Graffeo Light. Els torradors de cafè de Mozart d'Austin Texas presentaven una fina barreja dolça i torrada. I l'excel·lent Millstone Colombia Superremo torrat està disponible en supermercats de tot el país.

Més opcions de lectors durant el camí

Gràcies a tots els que van designar cafès. Faig molta atenció a totes les candidatures i faré el possible per treballar més d'elles en properes ressenyes, donant crèdits als lectors perceptius mentre ho faig. Si la vostra candidatura no apareix en aquest o en el conjunt de ressenyes anteriors, pot aparèixer en un altre article durant l'any que ve.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese