Nominacions dels lectors: tendències i èxits

Al llarg dels anys hem utilitzat la història de les nominacions dels lectors anuals per intentar trobar i celebrar empreses de torrefació regionals els cafès dels quals mai no hem revisat abans. Aquest any hem acabat revisant sis cafès d’empreses que no han aparegut mai a Coffee Review, i cinc d’empreses que en tenen.

En general, vam provar quaranta-tres cafès de vint-i-cinc empreses de torretació regionals. Un cop convidats, les empreses de torrats van triar els cafès que volien considerar per a la seva revisió. Deu de les quaranta-tres mostres més valorades es revisen aquí, i van en una puntuació de 95 a 91. (Tres dels cafès més valorats provenien d’un sol rostidor, Beansmith of Omaha, Nebraska. Seguint la nostra pràctica habitual d’evitar revisar múltiples. mostres de la mateixa empresa del mateix article, només es revisen els més ben valorats dels tres cafès Beansmith, l’impressionant Equador de 93 punts.) A més, set cafès de sis torradors diferents van qualificar 90 respectables; Vam decidir revisar un d’aquests, el Bonlife Haití, simplement perquè va ser el millor Haití a entrar al nostre laboratori en algun temps i que aquest país profundament afectat necessita tanta atenció positiva com si fos, encara que l’atenció sigui tan humil com una bona crítica del cafè.

Alguns Modest Spotting Trend

Quaranta-tres cafès procedents de vint-i-cinc torradors regionals gairebé no són un mostreig complet, però té una temptació modesta.





comentaris de cafè don francisco

Fa deu anys, la típica posada en marxa del rostidor hauria torrat tot a la fosca del magatzem, probablement molt fosc, i és molt probable que s’hagi diferenciat oferint exclusivament cafès orgànics i de comerç just.

Avui sembla que la típica posada en marxa de la torrefactora rosteix tot de la llum i està basant-se en la seva posició principalment a l’hora d’oferir cafès d’un sol origen excepcionals. L’atractiu orgànic i de comerç just es basa en una fundació o s’implica tota una gamma de polítiques progressives de l’empresa que van més enllà de la certificació i poden variar des d’entregar cafès en bicicleta fins a utilitzar només envasos reciclables fins a donar suport a determinades causes tant globals com locals. Dit d'una altra manera, sembla que simplement oferir avui mateix cafès orgànics i de comerç just i rostir-los de qualsevol manera antiga no és prou suficient per posicionar amb èxit una nova empresa petita de torrat de cafè.

Torrat lleuger vs Sota torrat

Tornant a la qüestió de l’estil rostit, fa només tres o quatre anys va semblar que algunes empreses més petites de torrefació havien rebotat tan lluny de la torretació fosca que gairebé no es torraven els cafès. La línia entre cafès torrats molt lleugers que tenen un gust excitant com la mel, el cedre tallat a la fresca i les flors de pradera, per exemple, i els cafès subdesenvolupats que s’assemblen més al gra torrat, a la fusta plana i a l’herba dolça és estreta i un parell de anys enrere algunes torradores no sempre feien el tall.



cafè a Mèxic

No obstant això, gairebé tots els cafès que vam provar aquest mes van mostrar una aposta clara per les variacions del torrat mitjà. Probablement hem rebut dues mostres subdesenvolupades com a màxim i tres o quatre mostres rostides, amb tota la resta clarament dirigida a diversos punts dolços agrupats al mig de l’espectre rostit.

Tendències en abastament de cafè verd

Sorprenentment, potser, el conjunt de mostres que vam rebre no va donar suport generalment a la tendència a l’experimentació en el mètode de processament que sembla estar guanyant tracció a Amèrica Central i altres llocs. La majoria dels cafès que vam rebre van ser processats convencionalment amb humitat, amb relativament pocs cafès “naturals” o secs a la fruita i sense cafès ni mel ni seques en la polpa, almenys fins al punt que podríem dir. De fet, ens va sorprendre que les dues etiopies més impressionants que vam provar fossin cafès elaborats amb humitat sorprenentment i elegantment brillants (el 95 de Novo Yirgacheffe Belekatu i el 94 Nil de Highwire Yirgacheffe Blue Nile) en lloc dels secats en tons de fruita. els fruits de Etiòpia que de finals han cridat tanta atenció entre les brases. (Tanmateix, vam revisar una Etiòpia molt fina i seca en la fruita d’aquest mes, un exemple molt discret i net del tipus, el Bent Tree Ethiopia Gelana Abaya, 93).

Això vol dir que hi ha un nou retracte cap al classicisme i la copa convencionalment transparent i processada en humitat? Potser, tot i que ho dubto; per una cosa, el moment de la nostra copa no era correcte per capturar el millor dels experiments de processament d’Amèrica Central.

L’experiment de bóta de vi

A més, hem provat un exemple sorprenent i innovador d’innovació del cafè verd, tot i que en aquest cas l’experimentació es fa aquí als Estats Units. El cerimonial cafè Mèxic Santa Teresa (95) és un cafè de Mèxic, òbviament fin, que es va celebrar després de l'arribada a un barril de vi, en aquest cas un barril de vi negre produït a partir de la varietat de cabernet franc. Quan vaig fer vents dels experiments de la cerimònia em van semblar més aviat (bé, varem fer el cafè més com el vi posant-ho en barrils de vi!), Però el resultat sensorial d’aquest mes no em va semblar menyspreat com novetat. La mostra que vam coure semblava impressionantment profunda i perfecta en la seva expressió de superposició de propietats sensorials del vi i el cafè.

Els puristes poden argumentar, per descomptat, que posar cafè verd en una bóta de vi per alterar el seu perfil de copa és d’alguna manera enganyar al joc del cafè fi. Potser hi ha algun mèrit en aquest argument. L’excel·lència en qualsevol esforç humà es defineix en part per unes regles que limiten la innovació alhora que donen valor a aquelles innovacions acceptades. Per exemple, estaria molt decebut si alguna innovació com aquesta acabés desaconsellant el temps i els diners que els productors inverteixen actualment en intentar comprendre i controlar l’impacte de la fermentació en l’assecat de fruita de cafè, que quan es realitza amb èxit pot aportar un vi tan agradable. o un matís semblant a la copa. D'altra banda, Mèxic amb el barril de vi de la Cerimònia va ser un maleït cafè i el seu caràcter per a mi va mostrar la inevitabilitat i la ressonància de la col·laboració d'art i la naturalesa que esperem tant del vi com del cafè.



com fer el cortado a casa

2013 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese