Informe de Kenya: La controvèrsia Ruiru 11

Com a part d’un viatge completat a Kenya, vaig visitar algunes granges i galliners a les regions clàssiques de cultiu de Kenya al nord-est de Nairobi. Abans d’arribar al cafè, però, vam gaudir d’un dia passant per girafes, rinoceronts i altres criatures impossibles al voltant del llac Nakuru, un llac particularment famós pels núvols de flamencs que converteixen l’aigua blava pàl·lida del llac rosa amb els seus reflexos. Ens van dir que no a tants flamencs com de costum, tot i que segurament em va impressionar. El llac s'ha reduït a causa de la sequera i la desforestació causada per l'home als turons que sonen el llac i ens van dir que molts flamencs han desaparegut sensiblement per alimentar-se en altres llacs menys arrebossats.

M'havia esperat més comercialització. La vida salvatge era veritablement salvatge, tractant-se de la seva existència col·lectiva i onírica gairebé totalment oblidada de la ocasional monoplaza pop-top plena de turistes i càmeres. L’únic moment per invocar el veritable cinisme urbà es va produir quan un dels conductors va albirar un lleopard (una aparença rara aparentment) i va fer saber als altres conductors dels voltants, amb la qual cosa tots els minivans de la zona convergien, provocant una mena d’embús de trànsit. Mentrestant, el lleopard, un llom llunyà que dormia sobre una branca d'arbres morts, no va fer absolutament res de nota, excepte dormir.



la flor de l'cafe

Probablement hi ha tres motius (no quatre) per als quals es multa amb els cafès de Kenya estan constantment entre els millors del món. El primer motiu: creixen en sòls volcànics profunds i vells. Raó segona: creixen a elevacions elevades prop de l'equador. Tercera raó: es processen meticulosament en humitat mitjançant mètodes tradicionals de rentat i fermentació: no hi ha màquines que treuen la polpa de fruites de les mongetes, com passa cada cop més a Amèrica Llatina. Almenys no hi havia màquines d’aquest tipus entre les finques que vam visitar.



Motiu quatre per la superioritat de Kenya és controvertit: fins a quin punt les varietats botàniques tradicionals es cultiven a Kenya i es deriven de la gran varietat borbònica hereva, responsables de les notes de baies seques sorprenentment riques i dolces, les més famoses? Aquestes varietats hereu són les famoses SL28 i SL34 (SL significa “Scott Laboratories”). Malauradament, els arbres d’aquestes varietats, com la majoria de les varietats tradicionals de Kenya, són susceptibles a la malaltia de la baia del cafè o CBD, el flagell del cafè de Kenya.

A mesura que ens avançàvem en minivans farcits de granja a granja a Kenya, la meva missió particular era aprendre més sobre la qüestió que obsessiona als admiradors més coneixedors dels cafès de Kenya: es podran fer noves plantacions d’una varietat d’Arabica, resistent al CBD, recent desenvolupada anomenat Ruiru 11 converteix els cafès de Kenia sord i normal? Aquesta increïble nota de grosella negra, ja rara, desapareixerà del tot?



cafè telefèric

Ruiru 11 és una cosa del triomf d'un científic del cafè, que representa la culminació d’anys de treball creuant el sabor positiu SL28 amb varietats que incorporen la resistència a la malaltia de Robusta, així com l’estabilitat genètica d’algunes altres varietats aràbigues.

Els agrònoms i els agricultors amb els quals vam parlar al principi per unanimitat van dir que Ruiru 11 té gust. Per exemple, la nostra incansable i exuberant líder del viatge, Etienne Delbar, presidenta del Kenya Chapter de l'Associació de cafè fines d'Àfrica Oriental, va afirmar durant la primera nit que el grup es va reunir que ningú no pot saber la diferència en la tassa entre el cafè dels arbres de la. La varietat Ruiru 11 i l'hereu SL28.



marques de cafè de cafè amb mètode suís

Potser una vegada no podrien. Però tinc dubtes sobre si es deixarien enganyar a llarg termini. Aquesta sensació de fruita seca elegant apareix arreu del món on es cultiva Bourbon i els seus derivats. No cada any, no a totes les granges, sinó amb prou regularitat per convèncer de manera decisiva a qualsevol persona que reconegui la nota i copi bastants cafès que aquesta bonica nota està relacionada amb les varietats relacionades amb el bourbon i el bourbon.

Però un cop passada la simple afirmació en blanc i negre - no hi ha cap diferència, només els snobs de cafè ens causen agricultors treballadors i problemes agrònoms intel·ligents, els agrònoms més cuidats que parlava per matisar la situació. Essencialment, van admetre que la copa Ruiru 11 de vegades és simple i buida, però la raó, segons diuen, és que els agricultors no poden aquests arbres nous 11 de Ruiru suficientment agressivament, de manera que simplement produeixen massa cafè amb un caràcter difós o buit. Talleu els arbres de Ruiru 11 de manera que donin menys fruita i el cafè que produeixen tindrà un gust igual al cafè del SL28 i SL34 de baix cost.

Un dels problemes és que els agricultors poden no podar de manera agressiva el seu Ruiru 11 perquè, naturalment, volen produir més cafè, vendre més cafè i guanyar més diners. Per tant, a nivell pràctic, probablement més Ruiru 11 suposarà una degustació més ordinària de kenyas que entrin al mercat. En segon lloc, tot i que el cafè Ruiru 11 d’arbres podats estratègicament pot ser un cafè excepcional, encara tinc dubte –almenys fins que no en tasti prou mostres– que reflectirà el caràcter de baies seques que atresorem les millors kenyas.



Starbucks fesols rostits francesos

El darrer agrònom de què vaig parlar era molt familiar amb el caràcter de baies seques, però va declarar amb molta confiança que no té res a veure amb la varietat botànica i es deu exclusivament a la influència del sòl volcànic profund i antic de les zones de cultiu de Kenya.

En part, potser, però no del tot. És cert que no només podeu agafar una llavor SL28 i plantar-la en alguna muntanya a una altra part del món i esperar que tingui gust com els més bonics kenyes. Terroir compta. Però també ho fa la varietat botànica. Finalment, entendrem millor com la varietat botànica i el terroir (l'impacte total del sòl, el clima i la tipografia) interaccionen junts per produir un grapat de cafès molt distintius. Però, de moment, i per a Kenya, no crec que sigui el terrorisme sol.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese