Cafès del supermercat rostit i terra i gra de tot

En un moment que vaig escriure el meu primer llibre de cafè fa 25 anys, la distinció entre comercial i especialitat era clara. Els cafès comercials venien en llaunes de marca als supermercats i els cafès especialitzats eren mongetes senceres venudes a granel en botigues obscures de les ciutats universitàries amb taulells de fusta fosca i arpillera a la paret.
Avui, per descomptat, aquesta distinció es difumina. Molts torradors especialitzats, grans i petits, venen els seus productes a través de supermercats, mentre que grans i multinacionals torradors comercials compradors especialitzats de la cort amb productes de supermercats híbrids de diversos tipus, des de mongetes senceres fins a solubles de luxe.
Una petita indicació de la importància dels supermercats en cafè especialitzat: Aproximadament la meitat de les nominacions al cafè Coffee Review rep de lectors entusiastes el nom de cafès que es venen als supermercats en lloc dels venuts en botigues especialitzades o cadenes.

Encara hi ha una diferència?

Aleshores, es manté la distinció original entre cafè especial (qualitat, varietat) i cafè comercial (qualitat poc brillant, varietat limitada)? En part, ho fa, particularment si definim tot el cafè que es ven en mongetes senceres com a especialitat i tot allò rostit i mòlt amb cafè com a comercial. Sembla que els cafès en llauna i aspres a la mainstream, en realitat, han arribat a ser encara més infestats de robòtics barats del que eren dos anys enrere, la darrera vegada que vaig dirigir una tassa de supermercats. I si dividim els 24 cafès del supermercat que vaig coure aquest article per mesos en els que s'ofereixen com a mongetes senceres i els que s'ofereixen com a rostit, les ofertes de faves senceres (11 amb una nota mitjana de 83) van batre les llaunes del rostit. mostres terrestres (13 amb una valoració mitjana de 79). Per cert, no vaig distingir a la taula d'armari entre mostres de mongetes senceres i rostits. Com de costum, vaig copar tots els cafès dues vegades, a cegues, en dues comandes aleatòries diferents.

Vint-i-quatre (majoritàriament) cafès multinacionals

A l’hora d’escollir els 24 cafès d’aquest article (vaig informar en última instància en 20 dels 24), em vaig concentrar en les ofertes que sentia que estaven àmpliament disponibles a tot el país. La majoria són produïdes per empreses multinacionals d’alimentació (Sara Lee Coffee and Tea, Kraft Foods, Procter & Gamble). Altres són el producte d’empreses italianes d’abast multinacional (Lavazza i Illy Caffe) o cadenes americanes molt grans (Starbucks, Dunkin Donuts).
Generalment, aquests 24 productes demostren un esforç continuat per part de les grans empreses per capitalitzar el creixement de l’interès del consumidor en els cafès especials de la torrefacta. Hi ha cafès per goteig a l'estil americà que ofereixen els torradors exprés Illy Caffe i Lavazza, famoses marques de cafè en conserva dividides en submarques per apel·lar a diferències de gust entre els consumidors (Folgers Classic Roast i Folgers Gourmet Supreme, Hills Bros. Coffee i Hills Bros. Mild Roast) i noves ofertes de la multinacional Nestlé dissenyades per atreure a compradors especialitzats sota el revival segell Nescafé (Nescafé Cool Java i Kona Blends).

El grup de torrats i torrats

Primer, el tradicional cafè farcit i mòlt del supermercat envasat en llaunes, maons o bosses. L’última vegada que vam connectar a aquesta estació es van tancar els cafès robusts i desagradables (vegeu The Robusta Fuss) sobre els darrers dels suaus i brillants àrabs. El ritme continua.
Folgers (Procter & Gamble) i Hills Bros. (Sara Lee Coffee & Tea) han optat per fragmentar les seves marques per apel·lar, d’una banda, als tradicionalistes que encara desitgen una copa nord-americana brillant i lleugerament àcida (Folgers Gourmet Supreme i Hills Bros. Cafè), aquells que desitgen una copa lleugera, innòcua i dolça (Hills Bros. Mild Roast) i les masses aparentment mortes que estan disposades a posar-se amb qualsevol cosa, inclosa una copa tan dominada per cafès robusta barats que literalment. té un gust més com una infusió de gra o fruits secs que el cafè (Folgers Classic Roast).
Tant Lavazza com Illy Caffe entren al mercat per al segment més elegant del mercat americà del cafè degotejat. Lavazza ofereix un cafè neutre bastant pesat i que probablement es basa en els robòtics de millor qualitat (Lavazza Premium Drip), mentre que Illy Caffe, la gran campiona europea de les Arabiques pures, ofereix un cafè per goteig que, com el famós espresso Illy, és tan excel·lentment refinat que tot just xiuxiueja al paladar.
A més del refinat Illy Medium Roast, els altres campions de la categoria de rostits i sòls estan ben establerts als prestatges del supermercat. El 100% colombià de Yuban és, com sempre, un cafè de conserves fines i consistents que ofereix una versió robusta i versàtil de la clàssica tassa d’esmorzar americana. I el MJB Hawaiian Blend és un miracle continuat del cafè: un cafè en llauna tan aromàtic i complexament perfumat que, a la taula de l’armari, l’errojo sempre per una fina barreja especial.
El que demostren l'Ill Caffe Medium Roast, el Yuban 100% colombià i el MJB Hawaiian Blend és que no hi ha cap impediment tècnic per lliurar un cafè bo, fins i tot finíssim, en un format de llauna rostit i mòlt. L’autèntic impediment és una aliança que reforça mútuament les empreses de torreta comercial comercialitzadores de níquel i esqueix, racionalitzant els costos i els consumidors morts al paladar que han estat alimentats amb robusta grana durant tant de temps que han oblidat el gust del cafè.

Fesols sencers del supermercat

Al final del mostrador, les multinacionals han dut a terme diverses estratègies en els seus esforços per passejar els coattails especials pels passadissos dels supermercats. Es tracta simplement d’adquirir una torrefacte especial (Proctor & Gamble és propietari de Millstone Coffee); un altre és distribuir un cafè especial per a rostidors (Kraft aparentment distribueix una línia de cafès al supermercat Starbucks); un tercer és oferir mongetes senceres en bosses amb una etiqueta pròpia (cafès de mongetes senceres que ofereixen Procter & Gamble / Folgers i Nestlé / Nescafé).
En gairebé tots els casos els cafès de mongetes distribuïdes per aquestes empreses van superar amb escreix els productes similars a la rostició i al sol de qualitat. L’única excepció va ser la barreja hawaiana rostida i mòlta enllaunada MJB, que va qualificar de forma àmplia dues barreges Kona de mongetes senceres, una de Nestlé (Nescafé Kona Blend, 85) i una de la cadena de supermercats Safeway (Safeway Select Kona Blend, 84, no revisat).
Tenia curiositat sobre la combinació dels cafès de la línia massiva Proctor & Gamble Millstone que coincideixin amb els cafès de faves senceres del supermercat Starbucks. Basat en una comparació extremadament limitada, es tractava d'una posició especial. Els perfils de Starbucks House Blends lleugerament dolços i cremats van sortir de la taula amb una qualificació de 80, mentre que els fogons Millstone Niebla agressivament cremats, llenyosos i sense vida van aparèixer a la 74a (tampoc es revisa aquí.) D'altra banda, la Millstone Colombia (89) va demostrar, de lluny, un cafè més complex i aromàtic que els Starbucks, més aviat cansats, Colòmbia (81).

Faves senceres de vell temps

Finalment, va escriure unes paraules sobre dues venerables marques, Dunkin Donuts i Eight OClock Bean Coffee. Dunkin Donuts s’ha distingit pel fet de portar la torxa per la clàssica tassa d’esmorzar nord-americana clàssica contra l’atac més assequible de Starbucks (un costat presumptament que tira els bunyols i l’altre croissants). Aquesta va ser la meva primera experiència amb la copa Dunkin Donuts original i em va impressionar: un perfil genuïnament clàssic, àcid però ple, netament floral i afruitat.
Eight OClock Bean Coffee és una altra peça de Americana, una línia de cafès de mongetes senceres que van sobreviure als dies en què compràvem en botigues de queviures i no en supermercats. La marca Eight OClock ofereix una varietat de barreges i estils de rostit; Vaig revisar la barreja Original. Tot i que Eight OClock competeix al preu amb barreges enllaunades (és el tercer cafè més barat de la copa), consta completament de cafès arabica, un èxit aconseguit mitjançant l’ús d’arabes més barates que sovint presenten una gran varietat de gustos. Quan vaig copar per última vegada un cafè de vuit OClock, fa molts anys, els gustos domèstics van dominar salvatge la mostra, produint un cafè que vaig descriure, potser hiperbòlicament, com a desagradable.
Ara espero fer esmenes en informar que la mostra que vaig copiar per a aquest article mostrava alguns tons llenyosos i un toc de naturalitat (ambdues característiques dels cafès processats en massa), però en general va ser molt agradable en el mode robust, punyent i tonificat. dels cafès d'Indonèsia (o potser Brazils naturals) que suposo que van contribuir molt en el seu maquillatge.

El tema de preus

I, finalment, el preu, que suposo que és una de les raons (a més de la comoditat), la gent compra cafè als supermercats més que a les botigues especialitzades.
En primer lloc, considerats en conjunt, aquests cafès del supermercat costen una mica menys per lliura que els cafès venuts en botigues especialitzades independents o de cadena petita del mateix barri. Els preus de les botigues especialitzades van tenir uns 50 cèntims a 75 cèntims per unça.
Els 13 cafès rostits i mòlts costen una mitjana de 47 cèntims per lliura (41 cèntims si excloem la molt cara Illy Caffe), mentre que les 11 mostres de mongetes senceres costen una mitjana de 52 cèntims. Això vol dir que, de mitjana, els cafès rostits i mòlts costen uns 5 cèntims per unça (80 centaus per lliura) menys que els cafès de mongetes senceres. Cosa que vol dir, si som matemàticament implacables, que quan comprem cafès integrals estem pagant un 9,6% més de diners per obtenir un 4,8% més de qualitat (segons les meves valoracions).
Els cafès de mongetes íntegres adquirits en un supermercat (de mitjana 8,32 dòlars la lliura) costen lleugerament menys que els cafès de faves senceres similars (entre 8,00 i 10,00 dòlars la lliura) comprats en cafeteries especialitzades independents o de cadena petita dels mateixos barris.
Però aquestes xifres són una mica sense sentit pel que fa a opcions de cafès individuals. A les dues categories, el cafè per cafè, una mica més de diners sol comprar més qualitat, però amb algunes excepcionals excepcions. Les dues mostres de Starbucks (75 centaus per unça) no valen definitivament 25 cèntims per unça més que les tres mostres de Millstone en competició (50 cèntims per unça). Els dos cafès enllaunats menys costosos (Maxwell House Master Blend i Folgers Classic Roast) van ser molt reduïts, tot i que un cafè en conserva (MJB hawaià a 33 cèntims per unça) va ser el meu favorit personal a la cupping, i es va classificar com a alt. com la selecció de faves senceres més valorada (colombiana Millstone a 50 cèntims).

Dues conclusions (i mitja)

Trobo dues conclusions a partir d’aquest fet:
Un: Fins i tot si els bevedors de cafè compren el cafè en un supermercat, generalment milloraran en termes de qualitat si estan disposats a pagar una mica més per les mongetes senceres i a fer la mòlta.
Dos: Hi ha actualment una gamma impressionant de perfils de copa a l’abast del comprador de cafè del supermercat, des de la gairebé refinada Illy Caffe, passant per l’obsequiat Eight OClock Bean Original, fins a l’acidós clàssic Dunkin Donuts, fins al suau i innòcuit MJB European Roast, a la delicadesa aromàtica MJB Hawaiian Blend. Tanmateix, la tendència a promoure una marca per una descripció sincera significa que el comprador de cafè pot tenir algunes dificultats per complir les expectatives de copa.
La qual cosa porta a una tercera conclusió de bonificació: llegiu la revisió del cafè abans de visitar el supermercat i comprar la tassa que encaixi.



els millors cafès de Starbucks reserven

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese