Perspectiva d'un mestre rostit sobre els rostits foscos: John Weaver

Quan Ken em va demanar que fes aquest tast amb ell, vaig estar d’acord amb una mica de trepidància. Això tenia por
la meva opinió honesta i imparcial podria ser considerada inclinada a causa de la meva posició de cap
torradora al cafè i te de Peet. Tot i això, la meva intenció és ajudar. Tot amb això
el cafè és interessant per a mi, i el tast a cegues de cafè sempre ha estat agradable i valuós
experiència.



Starbucks de cafè mcdonalds

Per a aquells que no estigueu familiaritzats amb la meva experiència en el cafè, us donaré un
versió en poques paraules. És el meu 23è any rostint cafè a Peet. Els primers quatre anys ho vaig aprendre directament
d'Alfred Peet a les màquines de torratge Probat de 45 quilos i 120 quilos. El 1985 Jerry Baldwin
va comprar Peet's En uns quants anys hem actualitzat la planta a un Probat de 75 quilos i un de 240 quilos / R1000.
Ara treballem amb un Probat de 120 quilos i dos R1000 de 240 quilos. Podem rostir 4000 lliures per hora.
Altres quatre torradors i de vegades produeixen més de 90 lots de rostits diferents al dia. Tiram a
mostregeu cada lot i degusteu el resultat del dia anterior cada dia següent.

El Peet és conegut pel seu estil de torrefacció profund. Molts de la indústria creuen que anem massa o
massa 'fosc' amb el nostre rostit. La nostra gran i lleial base de clients demana diferència.

De vegades tastem cafès d’empreses competidores contra els nostres, i en trobem sovint
excel·lent cafè per aquí. Amb aquesta copa vaig fer tot el possible per compensar el meu propi subjectiu
perspectiva i acostament a aquestes mostres amb una ment oberta, disposada a considerar el cafè que seria
massa lleuger per al rostit de Peet, però podria ser el rostit francès o italià. També vaig mantenir
una ment oberta sobre els cafès que eren fins i tot més foscos que els nostres. El nostre rostit francès és tan fosc que és
llegendari, però un cafè presentat per aquest cupping va coincidir amb el nostre rostit francès a les tenebres i a les fosques
un altre va aconseguir ser encara més fosc.



muntanya verda costa rica

Pel que fa al procediment, Ken em va enviar 23 mostres en bosses no marcades identificades només per número. Jo
després, llegiu el grau de color rostit o rostit mitjançant la màquina M-Basic Agtron. L'interval de terra
era de 41 (fosc) a 19 (extremadament fosc). Els vaig tastar a cegues, sense mostrar-los
Agtron número, i va reduir el grup a deu amb les dues mostres realment fosques incloses
discussió de la barra lateral. He enviat per correu electrònic els meus resultats a Ken. Tot i identificant els cafès només per
núm., vam trobar que vam estar d’acord en la majoria de les millors opcions. A continuació, vaig tastar els deu restants
dotze mostres i van utilitzar el sistema de qualificació de Coffee Review per puntuar-les. Després en vaig escriure uns quants
comentaris sobre cadascun dels deu. Només vaig aprendre la identitat dels cafès després que vaig determinar la meva
va puntuar i va escriure els meus comentaris.

Per als torradors i altres professionals que estiguin llegint això, el meu suggeriment és tastar,
tastar, tastar Degusteu els cafès dels vostres competidors. Sigui el més imparcial que puguis. I sempre degusteu el vostre
cafè propi al final de cada etapa de producció.



cafè nou de pinso mexicà

Hi ha algunes torrefactes més petites que intenten duplicar o millor quines tostades més grans
les empreses tenen èxit durant anys. Si aneu a rostir fosc, heu de comprar
el verd més dur que podeu trobar, torrar i degustar cada dia per determinar i controlar el vostre rostit
estil i gust.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese