Estils de rostit: taula de rostit

L’única manera d’entendre realment el rostit és associar el sabor amb el color i l’aspecte de la mongeta més que amb el nom només, però com a referència he condensat la majoria del que un afeccionat ha de saber sobre els noms dels rostits a la taula de rostit següent.

Color rostit Superfície de fava Nombres Agtron Noms comuns Notes
Marró clar Sec 80-70 Llum
Canyella
Nova Anglaterra
Pot degustar amarg i grana. S'utilitza normalment per a barreges comercials econòmiques.
Marró mitjà Sec 70-50 Mitjà
Americà
regular
ciutat
Marró
El
norma tradicional nord-americana El sabor està totalment desenvolupat; l’acidesa és brillant; Les característiques del cafè verd són clares.
Marró fosc mitjà Sec a petites gotetes o pedaços d’oli 50-40 Vienès
Ciutat completa
Francès lleuger
cafè exprés
Expresso lleuger
continental
Després de sopar
Europeu
El
rostit normal o normal per a l'Oest i per a molts torradors especialitzats. L’acidesa i les característiques del cafè verd comencen a silenciar. Sorgeix l’agredolça. La norma per a espresso d'estil nord-italià.
Marró fosc Superfície brillant 40-35 Francès
cafè exprés
Italià
Turc
Fosc
El
rostit normal o regular per a molts torradors a l'Oest i al Sud-oest. Acidesa
està gairebé desaparegut; es van silenciar les característiques del cafè verd. Els tons agredolços dominen. La norma per a la majoria dels espressos a l'estil americà.
Marró molt fosc Superfície molt brillant 35-30 Italià
Francès fosc
Napolitana
Castellà
Pesat
El
rostit normal o regular pel Peet's Coffee i els seus imitadors. L’acidesa ha desaparegut.
En versions tàctiques d’aquest rostit algunes característiques del cafè verd
sobreviure; en versions agressives, tots els cafès tenen el mateix gust: agredolç amb tocs cremats o tons carbonitzats.
Negre-marró Superfície brillant 30-25 Francès fosc
Napolitana
Castellà
Tots
les característiques diferenciadores del cafè verd han desaparegut; dominen notes cremades o carbonitzades. El cos és prim. El sabor es redueix als dolços tons dolços.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese