Torrades, varietat, sostenibilitat: HarVee Awards Coffees 2014

Algunes de les tendències i temes més interessants que van aparèixer entre els tretze cafès premiats revisats aquest mes del recent concurs de Let’s Talk Coffee / Harvestee Sostenible HarVee a Panamà varien des de com (els cafès es van torrar), a què (varietats d’arbres produïen el cafè) a Qui (va produir el cafè). Pel que fa al rostit, vam coure cafès rostits des de l'extrem melós de la llum fins a l'extrem escamós i cedit de la foscor. Les varietats d’arbres van anar des de l’encara rara, cara i espectacular varietat Gesha / Geisha fins a barreges sense nom de varietats. Els cafès premiats van ser cultivats per finques de gamma alta tècnicament sofisticades, per finques familiars més tradicionals, i particularment per cooperatives de petits productors.

Aquests cafès eren universalment fins a les seves maneres. Els cafès verds, tots importats per Sustainable Harvest, l'empresa patrocinadora de l'esdeveniment, eren constantment lliures de tacte i expressaven molt bé les variacions de la regió i la varietat d'arbres. Pel que fa al rostit, no hem torrat cap cafè arruïnat al rostidor al picar-lo o al torrar-lo; per altra banda, no vam trobar cap torrat tan ultra-elegant que tingués una infusió de pèsols i canya de sucre crua. I els productors de cafè verd, ja siguin finques substancials o cooperatives de petits agricultors, semblen haver construït els seus negocis seguint principis socioeconòmics i ambientals sòlidament sostenibles.

No obstant això, hi va haver aquells cafès que, al nostre parer, van pujar a la part superior de les seves respectives categories de premis, de les quals n’hi havia tres: Amèrica del Sud, Àfrica de l’Est i Amèrica Central / Mèxic.



Al final d'aquest article apareix una llista dels tretze guanyadors repartits per aquestes tres categories. Les ressenyes apareixen per ordre de valoració, començant per la més alta. Tots eren cafès dignes.

Com: El factor rostit



temple de Costa Rica

Què va distingir els guanyadors? Comencem per rostir La moda actual de la torretació lleugera es va presentar en diverses mostres, en particular en els tres cafès etiòpia guardonats amb premis, on els rostidors semblaven estar buscant un punt dolç cap a l'extrem lleuger de l'espectre rostit, presumptament per tal de posar en primer pla la dolçor de la mel i el floral floral. i aromàtics semblants al cacau característics d’etíopies fines com aquestes. Cap a l’altre extrem de l’espectre, el Cafè Moto Nicaragua Las Hermanas (88) va ser un exemple especialment atractiu d’un rostit una mica més fosc, en el qual un suau rostit va desenvolupar les tendències de xocolata de ressonància de xica baixa de Nicaragua.

No obstant això, generalment, la majoria dels guanyadors van guanyar els premis en algun lloc de la rostida clàssica. Els termes que descriuen l'estil rostit, per descomptat, varien de manera salvatge. Nosaltres a Revisió de cafè utilitzeu la nostra versió de la terminologia senzilla i senzilla, especialitat de l'Associació del Cafè d'Amèrica (SCAA): Very Dark, Dark, Medium-Dark, Medium, Light. Assignem aquests noms a partir de la lectura d’instruments de color de fava mitjançant l’escala M-Basic o “Gourmet” Agtron. A l'escala Agtron, més gran és el nombre més lleuger el rostit Si ens fixem en una de les nostres ressenyes completes de pàgines completes, veuràs el rostit descrit per nom general (fosc, mitjà, clar, etc.) a la columna de l’esquerra i la lectura d’Agramon a la columna de la dreta. . El número Agtron que precedeix la barra és la lectura de les mongetes senceres abans de moldre; el número següent a la barra és la lectura del mateix cafè un cop s’ha mòlt. La lectura del sòl, per descomptat, sempre és més elevada (més lleugera) que la lectura integral, ja que l’interior de la mongeta mai no és tan fosc com es rosteix. Al nostre instrument Agtron, una lectura de fava completa de 50 a 55 indica un rostit mitjà clàssic, aproximadament al mig de l'espectre del rostit. Els rostits “francesos” gairebé foscos, gairebé negres, poden arribar a tenir faves senceres al voltant dels 25 o fins i tot més baixos; cafès torrats lleugers de 60 a 65 mongetes senceres. Els cafès que registren lectures de mongetes senceres superiors a 65 o lectures en terra superiors a 85 del nostre instrument solen representar un rostit que simplement no ha desenvolupat l’interior de la mongeta, produint una tassa dolça però verda i llenyosa.

Què: El problema de la varietat

Un segon factor diferenciador entre els cafès que vam provar va ser la varietat d’arbres. Els guanyadors generalment provenien de lots que consistien en una sola varietat d’arbre, gairebé sempre una varietat coneguda per la seva distinció sensorial. El primer cafè d'Amèrica del Sud, el Gran Classificat de l'Esperança, de 95 botigues blaves, de 95 qualificacions, es va produir a partir d'arbres de la rara, cèlebre varietat Gesha (també Geisha) derivada d'Etiòpia. El guanyador del premi a Amèrica Central i Mèxic, la Finca La Valle Antigua, l’equador de 92 anys, constava íntegrament de la varietat Borbó hereu. Les tres etiopies que van ocupar els tres primers llocs de la categoria d’Àfrica Oriental, el Blue Bottle (95), Allegro (93) i Gimme Coffee (91), van ser produïdes a partir de les extraordinàries varietats locals d’hereu originàries de l’Etiòpia meridional i occidental. Si comptem les etiopies produïdes a partir de lots d'una sola varietat, deu dels tretze premiats provenien de lots que consistien completament en cafè d'una sola varietat d'arbre. Dos dels restants tres premiats també podrien provenir de lots d'una sola varietat, tot i que és probable que siguin barreges de respectades varietats menys degustadores tradicionals d'Amèrica Llatina.

Qui: Mida i Sostenibilitat

Sustainable Harvest, com el seu nom indica, va ser fundada i desenvolupada per David Griswold amb un èmfasi en donar suport a la sostenibilitat en totes les seves vies, des de certificacions com el comerç orgànic i el comerç just, fins al model de cafè en què els torradors i productors formen col·laboracions a llarg termini., al nombre creixent de programes i models que, de manera més individualitzada, donen suport a l’embut dels torradors i els seus consumidors a les comunitats productores de cafè. Tenint en compte aquest èmfasi en la sostenibilitat i les pràctiques socioeconòmiques progressives, no és d'estranyar que, dels tretze cafès premiats obtinguts pels torradors de l'oferta sostenible, vuit fossin produïts per cooperatives de petits productors. Els cinc restants han estat produïts per explotacions més grans però progressives, principalment de propietat familiar. Si valorem els resultats guanyadors dels cafès de granja més gran que els cafès cooperatius, sembla que els companys de qualitat mantenen bé: La puntuació mitjana dels cafès més grans va ser de 90,4; la mitjana cooperativa va ser de 90,1.

El síndrome de Gesha: una promesa o una amenaça?

Durant un col·loqui en l'esdeveniment Let's Talk Coffee d'aquest any sobre la naturalesa que canvia el joc del desenvolupament de la varietat Gesha i les seves espectaculars propietats sensorials, el director executiu de la SCAA, Ric Rhinehart, va contestar el caràcter majoritàriament celebrador i congratulatori de la discussió, assenyalant. que la varietat Gesha, amb el seu caràcter de copa sorprenent i un alt valor però exigents exigències tècniques, podria representar una oportunitat per a productors més grans i millor finançats com els de Panamà, però es podria considerar una amenaça més per part dels petits productors que lluiten per sobreviure. en una o dues hectàrees en altres llocs de l’Amèrica Central.

Sens dubte, aquesta és una preocupació vàlida i que se m’ha produït sovint, ja que he estat testimoni de l’auge del fenomen Gesha durant els últims deu anys. Tot i així, també sembla que les cooperatives, treballant amb el sistema de suport en evolució vigorós d’agències no governamentals, torradores idealistes i persones com el propi equip sostenible, podrien adaptar-se juntament amb les granges més grans com l’amenaça del canvi climàtic. La nova onada d'innovació i el pensament del cafè és coneguda, la qual cosa va ser presentada en el diàleg multicapa a l'esdeveniment Let Talk Coffee d'aquest any.

A continuació, es mostra la llista dels premiats, desglossats per categories. Les ressenyes dels guanyadors que acompanyen aquest article apareixen per ordre de qualificació, de major a menor, independentment de la categoria.

HarVee 2014 Roaster Awards per a cafès d’Amèrica del Sud

Primer lloc: 95

Cafè amb ampolla blava - Colòmbia Granja Esperança Gesha AAA

Segon lloc: 88

Torrass Portland - Els Guardians Peru FTO

Tercer lloc: 87

Cafè DCR (Rostidors de Cafè Dillanos) - Honey Margarida Colòmbia

HarVee 2014 Roaster Awards per a cafès de l’Àfrica oriental

Primer lloc: 95

Cafè amb ampolla blava - Etiòpia Homacho Waeno

Segon lloc: 93

Cafè Allegro - Etiòpia Homacho Waeno



definir cafè decafe

Tercer lloc: 91

Cafè Gimme - Etiòpia Tona Bultuma

Quart lloc: 89 (empat)

Cafè Allegro - Rwanda Buremura



podmerchant sortir del negoci

Quart lloc: 89 (empat)

Nossa Família Coffee - Rentadora MIG Gikongoro Rwanda

Premis HarVee 2014 Roaster per a cafès d’Amèrica Central i Mèxic

Primer lloc: 92

Cafès i tes d'equador - Guatemala Finca La Vall Antiga

Segon lloc: 89 (empat)

Cafè Water Avenue - El Salvador El Manzano Buena Vista

Segon lloc: 89 (empat)

Rostidors de Cafè Dillanos - Les Lajas Honey Costa Rica Organic

Tercer lloc: 88 (empat)

Cafè místic - Mèxic FTO

Tercer lloc: 88 (empat)

Cafè Moto - Nicaragua Les Germanes FTO

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese