Eleccions de torradors

Després d’haver cuinat excel·lents cafès nominats pel lector dels dos darrers números de Revisió de cafè, Vaig pensar que potser seria una bona idea donar als professionals que realment compren les mongetes verdes i rostir-los una oportunitat de recollir els cafès per a una revisió, sense molèsties per l’habitual tema orientat al tema.
restriccions: aquest mes estem revisant guatemalteques, aquest mes esmorzaran els esmorzars i endavant Revisió de cafè capvespre.

Què passaria si simplement se’ls demanés el millor que es pogués per part dels torradors i els compradors de cafè verd, independentment de l’origen o el tema?

El que va passar va ser una col·lecció de cafès especialment impressionant. Sens dubte, les trenta o quaranta mostres escollides sense cap limitació per compradors verds, administradors de pa i administradors de cafè col·lectivament eren considerablement més emocionants que qualsevol dels conjunts de cafès que he sol·licitat.
per tema o procedència.



De fet, se’m va enviar cafès considerablement més impressionants del que podia aconseguir incloure-hi una revisió. Vaig acabar escrivint sobre els que van sortir de la taula amb una puntuació de 86 o superior, però alguns amb puntuacions lleugerament inferiors van ser gairebé tan impressionants com alguns que es revisen aquí.

Bourbons de Kenyas i Galápagos

Entre els orígens simples, Kenya va atreure més representació, amb tres exemples. Vaig triar dos dels tres preferits d'aquest persecució privilegiada, un que mostra una versió austerament àcida de la fruita de Kenya i un altre que mostra una versió més dolça i floral.

Diversos torradors i compradors verds van enviar mostres de cafès “d’associació”, cafès que representen una relació continuada entre l’empresa de torrefació i els productors d’una determinada explotació, fàbrica o fàbrica. Entre ells, el més insòlit era l’ofrena d’una granja
a les Illes Galápagos de l’Equador rostit per Flying Goat Coffee de Healdsburg, Califòrnia.



cafè sense lactis de mcdonalds

En lloc de simplement constituir una altra curiositat per cafè, els Galápagos van resultar ser tan interessants i distintius en la copa com en la seva geografia. El seu caràcter de copa podria derivar de la varietat borbònica hereva de l’àrab, un conreu clàssic una vegada molt plantat
arreu de l’Amèrica Llatina i que ara creix rarament per la seva susceptibilitat a malalties i altres inconvenients agrícoles. Potser perquè la ubicació remota de l’illa els ha protegit
les malalties que han matat arbres borbònics en un altre lloc, el conreu és aparent enterament d’arbres borbònics molt antics i ben establerts. L’edat dels arbres pot ser la responsable del molt pronunciat personatge borbònic, un personatge tan memorable com difícil de descriure. Aquí teniu la millor opció a la descripció, tal com apareix a la crítica: '... un personatge de fruita seca que suggereix vi en un moment, en una altra baia de tarta, en un altre tabac de pipa, en un altre de xocolata rostit però dolç'.

Cafè i te per torrar i foscar

Aquí també hi ha dos cafès de Peet’s Coffee & Tea de Califòrnia, escollits entre quatre que m’han enviat el comprador verd de Peet i el líder del cafè Jim Reynolds. Peet no només va ajudar a reinventar el cafè especial a Amèrica, trenta alguns, sinó que també va inventar la pràctica ara generalitzada de portar tots els cafès, independentment de l’origen, a un rostit fosc més extrem.

Amb això s’estableix una batalla contínua, de tres dècades i comptes, entre els defensors de les rostides mitjanes i les rostides fosques. Normalment estic salvat per les comunicacions a Internet dels promotors d'ambdós campaments, dels que pensen que estic biaixit contra els rostits foscos i els que pensen
Sóc massa suau amb ells.

El que tampoc no és capaç de comprendre és que pot ser possible distingir entre la qualitat dels rostits foscos, entre els que, d’una banda, són de cos prim, tenen un gust com un edifici cremat i que extingeixen totalment cap tipus de característica. els cafès verds originals,
i rostits foscos que són plens, dolços i arrosos, sense amargor cremada, i que conserven almenys indicis del caràcter dels cafès verds originals.

Com he observat abans, els rostits foscos d’aquest tipus últim, rodó i dolç són difícils de desprendre. L’objectiu per a l’èxit de la torreta és molt més estret que amb els rostits negres o moderadament foscos. A més, les brases tenen que estar molt disciplinades sobre el color del rostit i mesurar-lo ja sigui mitjançant copes
o mitjançant la lectura a màquina amb un lector de colors Agtron. És molt, molt difícil, que l’ull humà distingeixi entre les mongetes portades a una lectura de M-Basic Agtron de 30 i aquelles que en porten un 18, tot i que la diferència de com serà dramàtic els dos gustos. Ben fet, els 30 poden tenir un sabor rostit, però amb cos, dolç i complex, mentre que els 18 acabaran una mica prims en el cos i es cremen anònimament de sabor, no importa el bé que es gestioni el rostit.

Tan sovint perdut com èxit

I, si els rostits foscos dels torradors nord-americans que he copat durant els últims cinc anys són alguna indicació, el blanc rostit, però rodó i dolç, és tan sovint perdut com encertat. Al llarg dels anys he revisat alguns excel·lents rostits foscos de diverses empreses de torrefactes, però massa sovint jo
Acabeu amb tres o quatre per copa, de cos prim i fortament cremats, com a molt repulsius i cautxús en el pitjor. Només puc concloure que molts torradors simplement no copen els seus propis cafès amb cap coherència o que mai enviarien a un crític el monòton prim i cremat
rostits ultra foscos que rep sovint.

La qual cosa ens remet a Peet's, que probablement s’acosta més a les grans empreses de torrefactores nord-americanes per col·locar constantment l’objectiu complet, dolç i complex, amb rostits foscos. Crec que aquest èxit té a veure amb una llarga i ininterrompuda tradició de torrat basada en aprenentatges rigorosos,
amb tast regular i obsessiu tot torrats, amb una màquina Agtron per confirmar analíticament el color del rostit (sí, Peet n'utilitza un) i amb una selecció acurada de mongetes verdes que poden resistir fins a un rostit molt fosc sense perdre el caràcter.

Però la mateixa dificultat del projecte per escalfar les fosques es posa de manifest en el fet que, almenys basat en la meva degustació esporàdica, Peet encara no sempre es colpeja l’ull de bous rostit, però també dolç i ple de fosc. He donat la mà i he decidit no revisar tres cafès de Peet per a la recent
responen les opcions dels lectors perquè estaven bé, millor que els seus homòlegs de Starbucks, per exemple, però no són excepcionals. En aquests casos el principal problema semblava ser que el cafè verd no era prou robust ni distintiu per plantar-se cara al rostit fosc, cosa que significava que
els cafès van acabar de ser una mica plans i van acabar de forma astringent.

Proveu-lo vosaltres mateixos

Tot i això, les dues barreges de Peet que reviso aquí van impactar força el timbre. Per als lectors que encara tinguin curiositat sobre el que faig aquí pel que fa a la distinció entre rostits foscos, us recomano que demaneu immediatament un d’aquests cafès al lloc web de Peet
i beu-lo al costat d’un parell d’altres rostits ultra-foscos disponibles a la vostra zona. Seria curiós saber de tots els que intenten aquest experiment i vullen compartir els resultats amb mi. Podria ser que tingueu sort, i els vostres rostits foscos locals també són plens, rodons i complexos. O potser el teu gust
difereix del meu, i prefereixes un rostit fosc amb una amargor cremada més dominant.

Llegir comentaris



com descafeinen el cafè

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese