Rostidors sense botigues

Quin nínxol perfecte, semblaria, per a una petita empresa d’internet per començar: prendre comandes de cafè per Internet o telèfon, rostir els cafès a mida i enviar-los l’endemà. Sembla que el fet de torrar a la comanda permet que una empresa lliuri una gamma molt més àmplia de cafès que els podrien lliurar un distribuïdor de maons i morters i els ofereix més frescos.

Aquesta era la premissa que vam intentar provar amb aquest cupping. El meu col·laborador Ron Walters i jo vam recórrer Internet per intentar posar en marxa empreses que tenien un negoci de cafè únic (o almenys principal). Vam demanar cafès a deu d'aquestes empreses. N’hi ha que són, o afirmen que són, torradors personalitzats; almenys un ven cafès torrats per una empresa de torrats a l’engròs ben establerta; un altre opera botiga i cafè però concentra el seu negoci a Internet.

També vam perseguir un parell de torradors europeus els cafès dels quals només estan disponibles per als consumidors nord-americans a través d'Internet. Cafè d’una d’aquestes empreses, Julius Meinl de Viena, també està representat en aquesta revisió.
Tot plegat, vaig coure una trentena de cafès d’una dotzena d’empreses de cafè basades a Internet i vaig triar onze d’aquests cafès per informar aquí.

L’Esplèndid i l’estrany

L'oferta de cafès que aquestes empreses ofereixen als consumidors és, de fet, àmplia. El rostit en general va semblar excel·lent, tot i que en dos casos vaig veure i tastar algunes proves de mongetes escorxades. Tanmateix, en general, la torrefacció va ser millor i més sensible que la torretació de les empreses de torratge de maons i morters més grans, potser perquè aquestes empreses rosteixen volums menors de mongetes per lot que les grans empreses de torrat. De la mateixa manera que és més fàcil dirigir un vaixell de fila que un revestiment oceànic, és molt més fàcil rostir lots de cafè més petits que grans.

Si hi havia una debilitat entre aquests cafès, residia en la consistència dels mateixos cafès verds. Quan tinc ofertes d’empreses de torrats més grans i ben establertes, raro trobar cafès verds amb defectes dramàtics. Els cafès poden ser torrats, ordinaris, o ombrejats per alguna petita falla o altres, però rarament són defectuosos. Amb aquest cupping, però, els cafès verds van ser de qualitat des d’esplèndids fins a, bé, bastant estranys.



cauai finca de cafè

Això podria ser degut a qualsevol nombre de factors. Potser alguns d’aquests cafès verds van estar retinguts en un garatge o magatzem durant molt de temps que es van tornar esvaits i embrutats. Potser alguns distribuïdors de cafè verd estan desprenent els cafès de tercera velocitat en petites obertes noves i sense experiència. O, i espero que aquesta sigui la raó real, aquests torradors estan exercint el seu propi judici sobre el que constitueix un bon cafè i que aquestes sentències són tan idiosincràtiques i personals que veig difícil encaixar-les en les habituals normes de cafè 'bones'.

Vaig presentar dos d’aquests cafès problemàtics a la ressenya. Tingueu en compte que tots dos van ser torrats per empreses que van posar altres cafès amb èxit convencionals a la revisió. CoffeeMaria, un torrador basat en Internet amb un excel·lent registre, va produir una esplèndida i transparent nissaga i una Antiguitat de Guatemala i una Etiòpia Harrar que van superar la salvatge norma Harrar per la seva estranya estranya. De la mateixa manera, FreshCoffeeNow.com va oferir un Perú molt bonic i un cafè camerunès que era dolç, però amb una mica de mostresa tan plana com els cafès.



cafè de gallina salvatge

Altes més altes, mínims baixos

En resum, els punts més elevats aquí poden ser una mica més alts que en molts cops d’empreses de torrada convencionals, i els punts baixos, bé, si no és inferior, almenys molt més estranys del que és habitual.
Quina és la grandesa d’Internet, oi? Un univers d’individus que s’expressen i, si no us agrada, navegueu i compreu el cafè d’una altra persona.

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese