Romanç i perfecció: eleccions dels lectors del 2006

A la nostra copa anual de cafès nominats pels lectors de Coffee Review (en aquest cas, cafès destinats a mètodes de fabricació sense espresso) van aparèixer diversos cafès excepcionals i alguns subtrames interessants. Els lectors van demostrar el seu bon gust habitual, sense que cap dels trenta-sis cafès que vam copsar va atreure una puntuació inferior als 80 anys, i quatre amb 90 punts o menys. Alguns dels subtrames i protagonistes del cafè d’aquest mes:

Lectors romàntics

Jo solia dividir els meus companys coppers i els bevedors de cafè en puristes i romàntics. Els puristes o van ser els que van mesurar tots els cafès segons l’estàndard de la clàssica, gran cultiu d’Amèrica Central o Colòmbia, un cafè dolçament brillant i molt àcid en el qual no hi havia notes ambigües ni apagades que introduïssin els procediments d’eliminació de fruites. i assecat. D’altra banda, van ser els que vaig anomenar els romàntics, que van valorar una àmplia gamma de perfils sensorials i que van estar oberts a les característiques de sabor introduïdes per l’eliminació i assecatge de fruites poc ortodoxes, com el caràcter terroso i afruitat de les salses tradicionals o el ferment de xocolata d’alguns. cafès processats en sec de l'Àfrica oriental.

Ja no faig servir aquesta distinció, perquè sento que la majoria de coppers nord-americans l’han transcendit i s’han tornat més cosmopolites i versàtils en la seva lectura de la copa. Tot i això, segueix sent una distinció útil, i sembla que els lectors que van nomenar els cafès aquest darrer any tendien a ser romàntics més que puristes. Per exemple, noteu el predomini de sumatres terroses i etíopies processades en sec entre la barreja de cafès d’un sol origen que s’examinen aquí, a diferència dels cafès torrats de procedència clàssica llatinoamericana com Costa Rica, Colòmbia o Guatemala.



Gratificació tant per als puristes com pels romàntics

No obstant això, tant els puristes com els romàntics trobaran cafès extraordinaris per gaudir de la llista d’aquest mes.

L’Intelligentsia Tres Santos Colòmbia Almaguer (93) és un exemplar clàssic de la copa llatinoamericana de molt purista purista: lúcida, dolç àcid, absolutament impecablement preparada i amb tàcticament rostit. La fruita i les notes florals eren tan perfectament pures que vaig trobar difícil associar-les a qualsevol altra fruita o flors, excepte la fruita i les flors del mateix cafè.



cupatge de la selva ecològica de cafè de la badia de San Francisco

Nabiu, vi i xocolata

Els romàntics tenen una cosa que potser és encara més impressionant per admirar aquest mes: un sorprenent cafè processat en sec de la famosa regió de Yirgacheffe, a Etiòpia, rostit sensiblement per les tostadores de cafè orgànic Sacred Grounds i el 95%. La complexitat del celler, que expressa de manera sorprenent les contribucions que l'assecat i el processament no ortodoxos poden contribuir al sabor del cafè.

Tot i que el caràcter exòtic d’aquest cafè, sens dubte, es deu molt a les varietats tradicionals de plantes d’hereu que dominen a la regió de la Yirgacheffe, així com als imponderables del sòl i el clima, gran part del seu blauet, vi i xocolata, sens dubte, s’intensifica per la forma de ser aquest cafè. processat La majoria dels Yirgacheffes, així com la majoria dels cafès llatinoamericans (inclòs el Tres Santos Colòmbia) es processen en forma humida, cosa que significa que els residus de fruites s’eliminen dels grans de cafè o de les llavors abans que s’assequin. Amb un bon funcionament, aquest procediment afavoreix una tassa neta i lúcida, neta i tonificada, sense cap tipus de gust, tant si és bo com si és dolent.

La Yirgacheffe de la cooperativa Hama, però, es va assecar dins de la fruita (processament sec o natural). Com passa sovint amb els cafès processats en sec i de l’Àfrica oriental i del Iemen, els sucres de la fruita van fermentar lleugerament durant l’assecat, introduint a la tassa un cirerer brandat i característic del vi. Malauradament, aquest personatge dolçment fermentat té sovint un desavantatge, que és un ferment acarnissat en l’acabat. La glòria de la cooperativa Yirgacheffe de Hama rostida per Sacred Grounds és la forma en què mostra tota la complexitat aromàtica que es pot derivar en un dolç ferment dolç amb gairebé cap inconvenient. (Els degustadors atents poden detectar una nota fermentada negativa molt lleugera al final llarg, o el postgust quan s’observa un minut més o menys després d’empassar o escopir.)

Aquest cafè va ser nominat com a cafè verd, per la qual cosa vam demanar mostres del que semblaria ser el mateix lot de cafè verd rostit per tres empreses diferents. Les diferències entre les tres preparacions tornen a dramatitzar la importància de la interacció del rostit amb les característiques del cafè verd en l'elaboració del perfil de la tassa; la versió de Sacred Grounds va ser de molt la més impressionant de les tres, tot i que vam incloure una versió rostida més fosca de Montana Coffee. Rostidors per a aquells que puguin preferir una versió més asada i més astringent, d'aquest cafè verd verd.

Victòria de la ronda, dolça Copa Torrada Fosc

Victòria sobre la copa torradeta, feta i cremada, és a dir. Entre els trenta-sis cafès que vam coure, no n’hem trobat un que s’hagi fregit definitivament fins al punt de tastar com llepar els taulers d’edificis cremats recentment. En canvi, teníem un bon nombre de rostits foscos, de forma rotunda i dolça, alguns moderadament foscos i altres molt foscos, però tot conservant cos, dolçor i complicació aromàtica. Potser el més impressionant va ser el Costa Rica Tres Rios del Cafè Torrat a Fustes (91), que va preservar dolçor, complexitat i cos en un grau de rostit molt fosc.



Macchiato de caramel de McDonald

Una altra reivindicació de la Copa de Comerç Just / Orgànic

Tot i que la afirmació que el comerç just i els cafès certificats orgànicament són necessàriament inferiors en qualitat de copa als cafès cultivats o comercialitzats convencionalment durant molt de temps ha estat un anacronisme, els resultats de la copa d’aquest mes haurien de reforçar el fet que els cafès que es beneficien de certificacions orgàniques i de comerç just. pot igualar qualsevol en el món en qualitat i qualitat. Els més ben qualificats Sacred Grounds Hamma Yirgacheffe (95) i la barreja Smooth Groove més valorada (89) van ser certificats de comerç just i orgànics.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese