Rwanda i Àfrica Central: Dolç i un toc salat

Potser un descriptor geogràfic més exacte dels orígens del cafè en què ens centrem aquest mes pot ser els cafès dels Grans Llacs africans en lloc dels cafès de l'Àfrica Central. Les creixents regions que han produït gairebé la trentena de cafès que hem copat aquest mes s’agrupen al voltant o a prop dels llacs gegantins que dominen la geografia de la regió muntanyosa del centre-est d’Àfrica, a l’equador o a prop i a l’est de la geogràfica. centre del continent. Particularment important en aquesta geografia del cafè és el llac Kivu, que influeix en els cafès de Rwanda i la República Democràtica del Congo, i l'extrem nord del llac Tanganyika, que pot influir en els cafès de Burundi. Més al sud, el llac Nyasa es troba a prop de la regió creixent de Tanzània de Mbeya.

Què es pot dir generalment sobre els cafès d’aquestes regions llacunes? Tots són de gran cultiu, encara que normalment no són altament grans (considerant la seva acidesa moderada però vibrant); es fabriquen gairebé de manera universal a partir de variants locals ben consolidades de la gran varietat borbònica d’hereu de l’àrab (considerant el seu complex i atractiu aromàtic i sabor); són produïts per petits propietaris (que els fan atractius per a programes que busquen millorar la vida dels petits agricultors amb la promoció de la producció de cafè especialitzada); i els millors es processen, generalment mitjançant el clàssic mètode de fermentació i rentat, en 'estacions de rentat' o molins mullats sovint establerts, de manera que són relativament nets i coherents. En tots els casos, transportar aquests cafès fins d’aquestes zones sense terra, és difícil, sovint causant problemes de qualitat, però de les trenta mostres que vam copar, només quatre mostraven suaus suggeriments de malestar o esvaïment per emmagatzematge o transport, un homenatge al compromís de els importadors.

El defecte de patata famosa

La regió dels Grans Llacs africans fins i tot comparteix la seva pròpia copa especial, el 'defecte de patata', que afecta especialment els cafès de Rwanda cultivats a prop del llac Kivu. Aparentment, el defecte és causat per un bacteri introduït sota la pell de la fruita del cafè, normalment per una espècie de cafè. El bacteri fa que es formi un compost al voltant de la mongeta que produeix un gust de patata cru memorable: imagineu l’olor d’una patata vella i brotada extreta del compost i tallada crua. Aparentment, els fesols que porten aquesta tinta només es poden identificar quan el cafè encara es troba en el seu pergamí humit, fresc de rentar-se i els grans mullats s’han de treure de les taules d’assecat a mà, un per un. Tot i això, dels trenta cafès que vam coure, vam trobar només una mostra que va produir una tassa clara amb patates, un homenatge, en aquest cas, als ulls i mans hàbils dels treballadors de la fàbrica.

Positius sensorials



noms de barreja de cafè

Tenint en compte que només hem trobat alguns negatius sensitius modestos, quins eren els positius sensorials dominants dels cafès dels Grans Llacs africans que vam copar? En general, la boca xaropeja, d’acidesa moderada, però sempre rica, i d’aroma i sabor variats però distintius. Normalment el millor d'aquests cafès eren dolços i melosos, amb una vora salada complicada. Juntament amb cítrics clàssics, baies i notes florals, tendien a mostrar una varietat de notes salades: herba, picant, nous, semblant a l’atzavara, fins i tot pebrot. Tot i que algunes persones del cafè suposen que els records salats representen taques lleus i serendífites causades per l’assecat en condicions humides i sovint influïdes en el llac, em sembla igual de probable que també, o alternativament, representin característiques del material vegetal local a base de borbònics., ja que sovint un aspecte salat és sovint un component de la tassa clàssica SL28 relacionada amb els borbònics de Kenya.

Rwanda domina

Rwanda va dominar la nostra tasca tant en nombre de comunicacions (vint) com en mostres de gran puntuació: sis mostres de Rwanda van assolir les valoracions en 93. Totes es revisen aquí. Tres d’aquests sis ruandes de 93 qualificacions, aparentment, eren del mateix lot de cafè verd, un Karongi Gitesi importat pel mateix petit però excel·lent distribuïdor de cafè verd. Sempre és una mica desconcertant quan un mateix lot de cafè verd produeix múltiples mostres que atreuen grans qualificacions en un mateix cupping, però recordeu que copem aquestes mostres per ordre aleatori identificades només per nombre i fem esforços per investigar els cafès verds. o analitzar el color del rostit fins molt bé després d’haver determinat les nostres valoracions i descriptors sensorials.

A més, tres mostres d’un mateix lot de cafè verd rostit lleugerament diferent en diferents equipaments donen als consumidors avançats una oportunitat inusual d’experimentar per si mateixos l’impacte que poden tenir relativament petites variacions de color i perfil rostit sobre un mateix cafè verd distingit. Tingueu en compte que no hem editat les nostres descripcions ni classificacions després que ens assabentem que Orazure, Papa Lin i GivCOFFEE Rwandas, aparentment, provenien del mateix cafè verd. Amb tota seguretat, tots van acabar amb la mateixa qualificació final. Però, llegint entre línies, com ja va ser, de les tres descripcions d’aquests cafès, és evident que el tractament rostit més lleuger, l’Orazure, era previsiblement més brillant i lleuger en la boca, mentre que el marginalment més fosc dels tres (parlem petit. diferències de color aquí), el GivCOFFEE, era el més profund i el més bomboner, amb el Papa Lin posicionat entre els dos. Es poden observar distincions similars relacionades amb la rostició implicades per l’elecció dels descriptors per a les notes de fruita i, menys clarament, pels suggeriments salats. Si podeu comprar-los abans que es venguin, proveu aquests tres cafès i comproveu què en penseu de les seves diferències relacionades amb el rostit.

Burundi i Congo

Quan passem de Rwanda als altres quatre orígens que apareixen a la copa d’aquest mes, Burundi va produir la puntuació mitjana més alta per origen, 91, tot i que aquesta mitjana tan impressionant es va generar només tres mostres. La més valorada entre les tres, el Cafè Revel Burundi Kayanza Gitika, es revisa aquí al 92.

Potser els nous cafès més interessants per venir a la taula van arribar des de l’extrem oriental de la República Democràtica del Congo, amb vistes al llac Kivu a la cara oposada del llac de Rwanda. Aparentment, la Cooperativa Muungano, amb 2.300 membres, va ser fundada per ajudar a guarir les conseqüències del darrer episodi de la aparentment interminable cadena del Congo de revoltes horribles i guerres civils. La política que hi ha darrere de la formació i l'èxit recent de la cooperativa Muungano no és clara, almenys per a mi, atès l'enredament dels interessos de la regió que involucra Rwanda i Uganda, així com el Congo. Però, per cert, la cooperativa Muungano ha tingut èxit a l’hora d’atraure membres de grups i identitats diferents, posant en marxa una versió esperançadora de la mateixa curació que l’èxit especial del cafè va ajudar a portar a la veïna Rwanda després del conflicte civil i el genocidi. I aquest nou cafè del Congo és prometedor. Vam rebre tres mostres de Muungano Kivu que junts van tenir una xifra impressionant de 90. Aquí es revisa la puntuació més alta, el Congo Muungano, de 92 anys, de Kickapoo Coffee.

Una Uganda solitària

Finalment, vam rebre una entrada solitària d’Uganda: les Uganda Sipi Falls, torrades per l’empresa taiwanesa Pebble Coffee, i certificades de cultiu orgànic i certificades per Rain Forest Alliance. Tot i que les Sipi Falls Uganda es produeix als vessants del Mont. Elgon, davant Kenya, conserva una associació amb els Grans Llacs; el seu lloc en creixement sembla estar a menys de cent quilòmetres de la riba del llac Victòria. Era un cafè força desigual, però força interessant amb la seva acidesa brillant, kenyana i les seves notes florals mesquineses.

El misteri de Peaberry de Tanzania en curs

Vam tenir tres mostres de Tanzània, superades per la 91 qualificació de Tanzània Shwanda Estate Peaberry rostida per Pebble Coffee. A diferència de la majoria de les altres mostres que revisem aquest mes, aquest cafè es va cultivar en una propietat privada més que per grups de petits titulars. I reflecteix una associació conceptual que es remunta als inicis del cafè especial: l'associació de Tanzània amb el gra de peaberry. Els lectors habituals de Coffee Review saben que les peberries es produeixen a tot arreu. Són una mena de mongeta que resulta quan la fruita del cafè desenvolupa una sola mongeta ovalada en lloc de la parella habitual de mongetes de cara plana. A opció de l’operador del molí es poden separar o no de les mongetes planes i comercialitzar-les com a producte i grau separat. Per raons que encara no entenc, l’associació entre Tanzània i Peaberry ja estava ben establerta en el negoci del cafè especialitzat ara fa quaranta anys. El peaberry de Tanzània gairebé sempre va aparèixer als menús de les noves botigues especialitzades de l'època, mentre que les faves planes de Tanzània gairebé mai no van aparèixer. Aleshores s'esperava que el perfil del peberry de Tanzània fos corpulent però alegre, que funciona molt bé com a conjunt general de descriptors per a aquest Shwanda Estate Peaberry, suaument i exuberant i floral.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese