Col·laboracions salades: cafès de relació

A l'hora de preparar mostres de cafès de relació per a la revisió d'aquest mes, es va fer evident que 'relació' és una paraula tan ambigua en el món del cafè com en el món de les persones, on 'tenir una relació' pot significar qualsevol cosa pràcticament casada. alguna cosa considerablement més casual.



noves empreses de cafè

El que tenen en comú els cafès analitzats aquí és que el seu camí des de l’arbre fins a la prestatgeria es basa en una relació a llarg termini entre la productora de cafè i l’empresa de torrefactes que va una mica més profund que la criança d’un any. La “relació” sempre comporta una relació directa i presencial entre cultivador i torrador construïda entorn de la confiança i el respecte mutu i destinada a assegurar un preu que sigui sostenible per a les dues parts i una qualitat i una quantitat de cafè assegurades. Algunes de les relacions que hi ha darrere dels cafès revisats aquest mes s’aturen aquí; d’altres afegeixen un component més idealista.

Aquestes col·laboracions més idealistes solen implicar que una torrefacta conclogui un acord amb representants de grups de pagesos pagesos de petites explotacions que ajudi part del preu de venda del cafè cap a diversos projectes que donen suport directe als productors: millors escoles, instal·lacions mèdiques, etc. . Aquesta definició de cafè de relació va ser promoguda per primera vegada per líders del cafè com Paul Katzeff a Thanksgiving Coffee, David Griswold (ara president de l’importador de cafè verd Sostenible Harvest), els líders d’Igual Exchange (que té dos cafès de relació revisats aquest mes) i molts. d’altres. Recentment, el concepte de relació ha estat seguit en nom de grups reduïts de productors colombians amb especial vigor per Alejandro Renjifo de Fairfield Trading, que va facilitar dos dels cafès de relacions colombians revisats aquest mes.



Coherència per a l'Aficionat

El concepte de relació també té un avantatge per a l’afeccionat. Una de les diferències confusants entre el vi fi i el cafè fi és el fet que un cafè rarament deixa una finca o un molí com a producte acabat. És gairebé sempre torrat i envasat per algú altre, algú lluny de la granja i del molí. El cafè 'rostit' està en la línia de vi embotellat per a béns, encara que el cafè és un producte especialment delicat després de torrar i la complexa maquinària necessària per crear embalatges adequats per protegir-lo (a penes) en el llarg viatge de la granja tropical. per al consumidor és bastant car.

Aleshores, el que significa una relació és que l’aficionat al cafè pot comprar un cafè que no només prové de la mateixa explotació (o grup de petites explotacions) any rere any, sinó que també és rostit per la mateixa empresa utilitzant la mateixa maquinària de torrat i rostit. protocols any rere any, tot això afavoreix el mateix nivell de coherència que experimentem en els vins fins. Igual que el vi, per descomptat, el caràcter del cafè varia de la collita segons la collita, però almenys es controla raonablement la comodina.

Venent de Sentiment

Finalment, les relacions aporten una calidesa i una intensitat particular a l’acte d’explicar als clients un cafè i per què potser el volen comprar. Sens dubte, si jo vengués el cafè Fazenda Cachoeira de la Copa de Pedra Torrada revisaria aquest mes, els meus pensaments i paraules es farien arribar amb una memòria humana real, del propietari Mirian i el seu marit Rogerio, els seus fills, i el seu compromís amb la seva granja, cosa que per a mi. Es va resumir quan tots dos van sortir durant una passejada per la seva granja per passar una estona de temps comprovant els cucs especials del seu sistema de compostatge orgànic.

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese