Servir: llet i sucre

  • Llet La llet és un aromatitzant de cafè cada vegada més popular als Estats Units. El canvi es pot deure en part a la tendència contemporània de fer un cafè més fort, que és millor per a la llet i per endolcir que la beguda fina i amb sabor que es va beure a Amèrica els anys anteriors a l’arribada del cafè especial. Tots els grans cafès rics i amb tot el món, elaborats correctament, porten el seu sabor a través de gairebé qualsevol quantitat raonable de llet. I un cafè gran, ric i amb cos, portat a un rostit moderadament fosc (no un rostit franc i prim, cremat), portarà la llet encara millor. Per descomptat, massa llet refreda el cafè, tret que l’escalfeu o, millor, escalfeu-lo i escumeu-lo amb la necessitat de vapor d’una màquina exprés. Com tothom sap, la llet escalfada convencionalment acostuma a congelar desagradablement, una estètica desactivació evitada per escalfar i espumar la llet amb vapor. Qualsevol que tingui gust de llet al cafè pot considerar comprar una màquina exprés de sobretaula barata simplement per espumar i escalfar la llet.
  • Sucre i Edulcorants El debat sobre el sucre en el cafè ha esvaït gairebé fins a la controvèrsia sobre la cafeïna, tot i que amb un rancor molt menor. Els habitants de la península Aràbiga, els primers bevedors de cafè gravats, aparentment van beure el cafè negre i sense sucre, afegint només espècies. Als egipcis se'ls concedeix el crèdit per haver afegit sucre al cafè, al voltant del 1625, i per haver ideat la modalitat tradicional de preparació de cafè de l'Orient Mitjà, en què el cafè en pols es deixa bullir juntament amb el sucre per produir una beguda dolça i almívara. Els egipcis làctics tímids encara no pensaven afegir llet al seu cafè endolcit. Tot i que l'ambaixador holandès a Xina va experimentar per primera vegada amb llet al seu cafè el 1660, aquesta innovació no va ser àmpliament acceptada fins que Franz George Kolschitzky va obrir el primer cafè vienès el 1684 i va atreure els seus nous clients lluny de la seva cervesa i vi afegint tant llet com mel a cafè colat. Ara que el sucre granulat és un vilà dietètic en molts cercles, les persones a les quals els agrada endolcir el cafè recorren a diverses alternatives. Els edulcorants artificials que utilitzen sacarina com a dolça poden ser poc satisfactoris; el cafè exagera el seu sabor pla i metàl·lic. Els edulcorants basats en l'aspartam, com Equal, ressonen molt millor amb el cafè, tot i que el gust postrectat encara pot tenir un toc prim. Al meu paladar, la mel s’esvaeix en el cafè, però les melasses de sucres bruns i bruts o de Demerara reforcen en realitat els rics i negres sabors del cafè. Encara esteu consumint sucre, però hi afegiu una mica de ferro i vitamines B. Els japonesos reconeixen la simbiosi de sabor del sucre cru i del cafè anomenant el sucre anterior del cafè.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese