Rostidors d’una sola botiga

El cafè especial va començar amb un rostidor d'una sola botiga. O potser tres o quatre. La famosa botiga de Vine Street d'Alfred Peet a Berkeley tenia una torrefacta reial a la part posterior del taulell quan la vaig visitar el 1970, la pipa s'aixecava precàriament (i, si no ho recordo, amb raó), la pipa. A través de la badia, a San Francisco, Freed Teller & Freed portava rostit a la sala del darrere d'una botiga del carrer Polk des de 1907, mantenint viva la tradició del segle XIX de la torreta. Altres petites empreses de torrefactoria d’artesania van sobreviure a cops de menjar convenients també. Recordo particularment M. M. Swing a Washington DC i Gillies Coffee de Don Schoenholt, fundada el 1840 a Manhattan i ara a Brooklyn.



copa de muntanya blau jamaicana

Però la botiga d'Alfred Peet va inspirar els més nous empresaris, com George Howell i la seva influent botiga Coffee Connection a la plaça Harvard. Amb el temps, però, les tendes soles es van dirigir a diverses botigues, a diverses botigues a grans cadenes i els petits tostadors de dotze quilos de la sala del darrere van créixer fins a piles de dos baggers a les zones industrials de la ciutat. Alfred Peet va vendre el seu negoci homònim fa molt temps, George Howell és consultor i conferència, i Freed Teller & Freed, malauradament, tanca.

No obstant això, una nova generació de torradors a la botiga ha revifat alguns dels antics sass, individualisme i autenticitat pràctica de la història primerenca del cafè especial. Per a un cafè romàntic, no hi ha millor manera de comprar cafè que passejar-se a la tenda local i comprar al gal o un noi que realment compra el cafè verd i fa la torretació. El cafè és fresc, i també ho són els consells i informació.

Malauradament, durant els últims dos anys he topat amb un nombre desconcertant de torradors d'una sola botiga nova que sembla que no saben rostir. O, si ho saben, responen al telèfon o esperen els clients massa sovint mentre rosteixen. Amb massa freqüència he agafat un cafè d’un rostidor d’una sola botiga, només per trobar-lo assecat i mal torrat, involuntàriament o deliberadament en una mena de comprensió de l’estil de rostit fosc pioner per Alfred Peet.



comentaris de cafè blau de muntanya

En conseqüència, em vaig apropar a aquesta copa d’un assortiment de cafès de torradors d’una sola botiga amb certa aprensió. Vaig pensar que em podria veure obligat a trobar maneres de ser amables amb els cafès que realment no em preocupaven, cafès que havien estat torrats de manera inconscient o imprudent.

Tanmateix, aquest grup de cafès va ser un dels millors conjunts que he copat. Potser només he tocat les botigues equivocades anteriorment, o potser he encertat les correctes aquesta vegada. Només un d’aquests cafès va resultar ferit significatiu al torrador. Fins i tot els que van ser portats a un rostit extremadament fosc, a la vora de la possibilitat van sobreviure amb almenys algun personatge intacte.



cafè de Santa Helena

Va ajudar a que tres d’aquests cafès provenissin d’un meravellós nou cultiu d’etíopies processades en humit que s’entren ara al país. Però el més important per treure’m aquesta copa per a mi (a més de la tassa de Yirgacheffe gratuïta que acabo de gaudir) és que la tradició dels rostidors d’una sola botiga es fa avançar tant amb habilitat com amb passió, i que aquest mostreig dels fruits actuals d'aquesta tradició es troben cafès seleccionats de manera sabuda i cuidats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese