A partir de Cans: Cafès del supermercat corrent

És veritat, no tots els cafès analitzats aquest mes van aparèixer en llaunes i el terme 'mainstream' pot ser ambigu, però tots definitivament es van comprar al detall al supermercat i la majoria haurien d'estar disponibles a qualsevol botiga de queviures gran als Estats Units. Totes es van vendre de forma ininterrompuda a excepció de Eight O´Clock Coffee, la alternativa tradicional de faves integrals del supermercat per a compradors conscients dels costos.

A Coffee Review, normalment no considerem preu a les nostres ressenyes. La nostra suposició general és que, als preus actuals actuals, el cafè veritablement fi sol ser un tracte en comparació amb els vins o tes de distinció similar.

Tanmateix, sens dubte, qualsevol persona que compri un cafè empaquetat en un supermercat principal, pre-terra, ha de ser motivat per valor o comoditat o ambdues coses, per tant, la nostra inclusió de preus en aquestes revisions, expressats en cèntims per unça seca de cafè. (Un quilo de grans de cafè sol produir entre 40 i 60 tasses de sis unces de cafè elaborat, de manera que una unça de cafè sec i mòlt produeix entre 15 i 20 unces de cafè elaborat.)



Males notícies, bones notícies

Almenys espero que els compradors de cafès principals de supermercats estiguin motivats pel preu i la comoditat. Perquè en comparació amb el que hi ha disponible en una bona cafeteria especialitzada o a Internet, els cafès principals del supermercat que es revisen aquí ofereixen principalment una mediocritat, entre parentiu d’excursions a bastant bones i més d’un parell de pura repulsió. A part d’aquest cupping, em va semblar misteriós per què algú fins i tot beuria cafè si es limitaven a la més comuna de les marques enllaunades que s’examinen aquí. Suposo que qualsevol cosa calenta, marró, barata i caffeinada no beiga ni begudes energètiques massa costoses.

Però per anar a la bona notícia: Tenint en compte els nostres criteris per a aquest mes, els autèntics guanyadors aquí semblen ser els cafès que van resultar bons a la copa i fàcils a la llibreta de butxaca.

El líder de l'equació va ser el Wal-Mart Great Value 100% Arabica, una barreja arrodonida i equilibrada que va obtenir un respectable 84 i va vendre a un preu increïble de 18 cèntims per unça seca. (Una vegada més, una unça de xarxes de cafè mòlt aproximadament de tres a cinc porcions de cafè elaborat a mida de la tassa, el que significa que aquest cafè costa al consumidor com a màxim sis cèntims per tassa, energia i aigua a part.) Un Wal-Mart 100% colombià (no revisat aquí), amb un perfil més brillant si senzill i amb una qualificació lleugerament inferior a 83 i un cost lleugerament superior a 20 cèntims per unça, era gairebé un valor tan impressionant.

Inclinat cap al costat de la qualitat

Si posem una mica més èmfasi en el costat de la qualitat del compromís preu-qualitat, el marró d'or 100% Colòmbia amb una qualificació de 88 i la bossa de cafè comunitària entre Roast a 87, ambdós a 36 cèntims per unça, són impressionants. Igual que els dos cafès Wal-Mart, també ofereixen estils alternatius de copa: The Brown Gold Colombia és un cafè altament dolç, lleuger a mig rostit, mentre que la comunitat Entre el rostit és una tassa més petita i més rodona. que probablement depèn d'un component substancial del Brasil.

Starbucks i caves especials de cafè

També van valorar relativament bé, tot i que van oferir poc valor de valor especial, van ser els cafès de grans empreses especialitzades en cafè amb àmplia distribució de supermercats. L’avantatge aquí sembla ser la comoditat que no pas el preu, ja que aquests cafès, de 80 cèntims fins a un dòlar per unça, ofereixen poc avantatge en el seu preu en comparació amb els cafès especials similars adquirits a les botigues gourmet o a Internet. Es van mostrejar ofertes de tres marques especialitzades de crossover: Starbucks, que sembla que s’està esforçant de manera important (tot i que només té un èxit marginal) per mantenir la qualitat i la distinció en les seves ofertes de supermercats distribuïts per Kraft; Millstone, el braç especialista del gegant corporatiu Procter & Gamble; i Peet's Coffee, la icònica, pionera empresa especialitzada de la Costa Oest que intenta sortir de la seva base de la Badia de San Francisco cap a supermercats i àrees metropolitanes d'altres parts del país sense perdre completament la seva identitat de culte i la seva signatura 'profunda' de fonda fosca. estil.

Supermercats Aventures

Vam coure dos cafès de cada empresa. Els dos africans Kitamu de Starbucks i Peet's Major Dickason's Blend van atreure els 87%, però amb perfils diferents (i força distintius). Els dos cafès van oferir experiències que simplement no estan disponibles en cap de les marques de productes menys costoses, experiències que justifiquen el vell eslògan especialitzat en màrqueting de cafè 'aventures en una tassa'.

És cert que les versions més emocionants d’aquestes aventures del cafè es poden adquirir a l’hora d’anar a comprar a les botigues especialitzades de cafè o simplement ordenant a les ressenyes recents que apareixen en aquesta publicació. Tanmateix, aquesta actualització comporta molt probablement l’inconvenient d’un viatge addicional a una botiga especialitzada o d’una excursió a Internet.

Els dos cafès de Millstone no eren tan distintius ni impressionants com els de Kitamu i el major Dickason. Tanmateix, ambdues mostres de Millstone també van oferir estils de copa que es poden obtenir en llaunes: el Kona Blend (85) és un intent d'una imitació lleugerament baixa amb clau de mitja torre, mentre que el French Roast (82) Ofereix una combinació de perfil molt més fosc i rostit que qualsevol disponible de les marques de productes bàsics.

La decepció per a mi va ser de dues especialistes Sumatras, una de Starbucks i una altra de Peet. Tampoc va oferir l'estil sumatra rugós, terrosa i afruitat que atrau els entusiastes per aquest origen. La Sumatra de Starbucks, revisada aquí amb una puntuació de 84, era decent, senzilla i genèrica. El supermercat de Peet, el Sumatra, no revisat aquí, era veritablement mediocre, amb gust literalment com la fusta, no el cedre o la fusta aromàtica, sinó les taules velles planes. He d’assumir que la bossa particular que vaig tastar va ser una anomalia d’una gran empresa de cafè, potser un esforç per desfer-se dels dregs d’un verd molt esvaït i final de collita.

El valor tradicional barreja

No obstant això, fins i tot la fallida atípica de Sumatra de Peet em va semblar una copa millor que les diverses barreges de productes bàsics no colombians en el nostre mostreig.



ofertes diàries de cafè al torrat

Aquests cafès tendien a adoptar dues estratègies per aconseguir un preu de valor. Es tractava d’utilitzar quantitats dominants de cafès barats de l’espècie robusta i posar-los en llaunes. L’altra estratègia consistia en l’ús de tots els cafès aràbiga, però molt malos cafès aràbics, i posar-los en bosses de vàlvules laminades.

La majoria de les robes de les llaunes semblen haver estat al vapor per treure les tintures de clavegueram que adquireixen aquests cafès al deixar-se assecar dins de la fruita en putrefacció. El resultat és una tassa neutra, clarament dolça, llenyosa i de forma nociva, generalment amb una mica de putrefacció residual. Totes les barreges estàndard i de marca estàndard compartien un perfil similar al vapor-robusta-pesat, només amb petites diferències. La mostra de Maxwell House Original va ser la millor (va obtenir 81, més barata a 26 cèntims per unça), que es mostrava com a mínim amb una mica de matís i no hi ha residuos d’aigües residuals. Pel que fa a la resta: Folgers Classic Roast (76), Folgers Special Roast (79), MJB Premium (78), Yuban Original (79) i Yuban Organic (76), les diferències en la qualitat i l’estil de la tassa eren relativament menors, tot i que Yuban ara. ofereix la innovació diferenciadora de la certificació, orgànica o Rainforest Alliance, a la qual vaig tocar prop del final d’aquest article. Totes aquestes barreges van ser envasades en llaunes familiars i acolorides que haurien de tranquil·litzar-nos amb la seva tradició, però en canvi, segueixen traitant-nos amb cafès que, en realitat, aconsegueixen l’impossible; empitjoren cada cop que els tasto.

The Eight O´Clock Original representa una altra tradició meravellosa, una marca de cafè de mongetes íntegres, aràbiga, de preu que es remunta als primers dies del segle XX. En algunes ocasions he tastat cafè bastant decent d’aquestes bosses vermelles conegudes, però les dues darreres vegades al voltant dels vuit exemplars O'Clock Original van ser abismals: el pitjor tipus d’arabes fermentades i florides, seques, indubtablement, en podregles, igual que les robustas de la llaunes, però sense suavitzar l’impacte del vapor per eliminar les taques. Fa dos anys, una mostra que vaig comprar a la ciutat de Nova York era tan fefaent que la vaig qualificar 66. La mostra d’aquest any (no revisada) va sortir de la taula als 70 anys.

Noves tendències en blends generals

Dues novetats a les prestatgeries dels supermercats d'aquest any. Primer, un esforç de Folgers per oferir cafès que siguin millors i més econòmics que els combinats robusta-enllaunats, mentre que una mica més barat que les barreges especials de luxe com Starbucks i Millstone, i, segon, l’interessant esforç de Yuban per oferir cafès certificats ecològicament en un supermercat relativament barat. format.

La nova línia de cafès “Selections Gourmet” de Folgers són, de fet, els darrers actors d’un ritual regular del mercat del cafè, que inclou grans empreses de torrefactes orientades a productes bàsics que intenten definir un terreny mitjà entre cafès especialitzats com el Peet's i Starbucks, que actualment es revisen. Inclouen aproximadament 90 cèntims per unça seca i les barreges de baix consum en conserva de gran costos robusta, que solen arribar a situar entre 30 i 40 cèntims per unça. Les dues seleccions gastronòmiques de Folgers que es revisen aquí costen al voltant de 66 cèntims per unça, situant-les al centre de la franja de preus actual.

Es troben al centre en termes de qualitat i de distinció? No ho semblava, a partir del mostreig d’aquest mes. És veritat, la selecció gourmet de 84 qualificacions 'Lively Colombia' va ser una Colòmbia decent, tot i que no tan impressionant com les que ofereixen almenys dos competidors, els de 88 marrons d'or marró (36 cèntims per unça) i el de Colòmbia de Don Fernando de 87. de F. Gavina & Sons (42 cèntims per unça, no es revisa aquí). Però l’altra selecció gastronòmica Folgers no colombiana del nostre mostreig, 'Morning Cafe', es va mostrar propera a la seva abismal amb una qualificació de 75. Com la mostra Original de vuit O'Clock d'aquest mes, va consistir en tots els cafès aràbics, però amb àrabs barats tenyits. amb l’aroma distint del ferment podrit. Juntament les notes de clavegueram del Folgers Morning Cafe i l'Oight O'Clock Original van fer que la barreja de 18 cèntims per onça, 100% aràbica de Wal-Mart fos més neta, sigui més impressionant pel seu preu-valor. èxit.

Certificacions en Cans

Finalment, comptem amb els esforços de Yuban per portar cafès certificats al corrent principal. Tant Yuban Organic com el nou Yuban Original amb un contingut mínim del 30% certificat per la selva tropical són novetats en relació a la relació de preus i certificació, però lamentablement no en termes de qualitat del cafè. Ambdues barreges certificades de Yuban que vam tastar durant aquest mes estaven dominades pel mateix caràcter llenyós i totalment neutre i lleugerament fermentat que apareixen per les altres barreges de productes enllaunats. No obstant això, aquestes noves barreges certificades de Yuban ofereixen una opció de valor per a aquells bevedors de cafè que volen que les seves compres donin suport a la sostenibilitat ambiental.

Què significa barat per als agricultors?

Tot i això, les barreges de Yuban també plantegen el problema del que comprar als agricultors un cafè barat, fins i tot un bon cafè barat. Per exemple, a 18 cèntims per unça, l’impressionant Wal-Mart 100% Arabica pot ser una benedicció per als pobres nord-americans a la recerca del millor valor del cafè per als seus diners, però el seu preu baix també significa que algú encara més pobre es va treure a la llunyania., cafè arbre de la cadena de subministrament.

Tornant als cafès de Yuban, les explotacions i els treballadors que van proporcionar el mínim del 30% de l’original de Yuban que estava certificat per Rainforest-Alliance podrien haver estat beneficiats fins a cert punt per la mudança de Yuban, ja que els criteris per a la certificació de la selva tropical inclouen una consideració directa dels aspectes socioeconòmics. factors que afecten els treballadors agrícoles. I els diversos cafès 100% colombians comentats aquí proporcionen un altre conjunt d’opcions de baix cost per als consumidors que es preocupen pel benestar dels agricultors. Totes consisteixen en cafè produït per la Federació de Productors de Cafè de Colòmbia, una associació de cooperatives que dóna suport enèrgic al benestar dels seus agricultors majoritàriament petits.

No obstant això, encara que es donen excepcions com les barreges de Yuban i els 100% colombians, els grans cafès del supermercat generalment no ofereixen molta opció per a aquells que volem reconèixer i premiar els productors de cafè com els nostres companys en lloc d'explotar-los com a drons no reconeguts en el vast món. Rusc de mercaderies.

Relacions d’especialitat

Aquí, em sembla, és on sobresurt el cafè especial, el veritable cafè especial del tipus representat generalment a Coffee Review. El cafè genuí d’especialitat ofereix una relació, de vegades tènue però sovint substancial i explícita, entre les nostres opcions i els esforços del productor de cafè. L'elecció pot estar estructurada de diferents maneres, com una relació basada en la recompensa per la qualitat i la distinció (cafès 'immobiliaris') o una relació basada en ideals socioeconòmics (comerç just), o com una combinació d'ambdós, però les opcions són estan disponibles i són reals i viables i, normalment, tenen bon gust. Per a aquells que s’ho poden permetre, voldria defensar que es tracta d’unes opcions que val la pena tenir més dòlars addicionals per lliura i la molèstia de les compres a Internet o d’un viatge addicional a una botiga especialitzada.

No obstant això, per als caps de famílies que passen pels supermercats passen a cobrir cupons i busquen especials mentre intenten viure dignament des de ben poc, he de dir que estic contenta que hi ha cafès bons i barats com els de la Llaunes Wal-Mart i Or Brown.

2007 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese