Tot i això, els bons gustos: Guatemala i Chiapas

En un món cansat i oprimit per constant escenes noves d'inundacions i desastres, la notícia que Guatemala, l'estat sud de Mèxic de Chiapas i zones adjacents d'Amèrica Central van patir recentment inundacions i despreniments catastròfics a causa d'un altre huracà? aquest es deia Stan? potser ens han caigut molts de nosaltres.

Però per a aquells productors de cafè els parents o veïns dels quals es van perdre a la inundació, o els camps i les cases dels quals van lliscar per la muntanya, o que van trobar els seus patis i jardins assecats a diversos peus de fondària en l'encreuament de la matinada del 2 d'octubre, va ser una cosa singular i singular esdeveniment que canvia la vida

Els informes continuen arribant, però és evident que la majoria de les regions de cultiu de cafè a Guatemala i Chiapas es van veure afectades fins a cert punt, i algunes zones patiran danys que trigaran anys a reparar-se. Només a Guatemala es van perdre més de 2.000 vides, ja que fins a 100.000 persones segueixen sense llar i moltes carreteres continuen bloquejades per rentats i esllavissades.



Seguiu prenent el cafè

Tenint en compte Guatemala i Chiapas? llarga història com dues de les grans regions del cultiu del cafè del món, regions on el cafè s’engloba molt en el teixit de la vida dels petits productors indígenes, tranquils i treballadors que molts de nosaltres hem visitat i venen a admirar. amb el seu esperit tenaç i el cafè sovint excel·lent, semblava apropiat celebrar els cafès de Guatemala i Chiapas fent un repàs d'alguns dels grans cafès que anualment surten de les cooperatives i granges d'aquestes regions.

És evident que el millor que es pot fer quan un desastre ataca la gent d’una regió productora de cafè és continuar comprant els seus cafès i el pitjor és deixar de comprar-los. No només hem de ser generosos en els nostres regals de suport per als productors afectats (vegeu el final d’aquest article), sinó també en la nostra continuïtat d’agraïment i reconeixement de la seva consecució.

No cal que afalagin

Afortunadament, no vaig haver d’enganyar al ser més amable amb els cafès comentats aquí; les divuit mostres de Guatemala i Chiapas que vaig reunir a l’últim minut de vuit empreses de torrefació van ser, en grup, excel·lents.

Van incloure dues categories: cafè de cooperatives de petits agricultors i cafès d’explotacions familiars més grans. Els cafès cooperatius normalment, encara que no sempre, estan certificats de comerç just i es cultiven orgànicament. Les moltes minúscules explotacions que conformen les cooperatives rarament han utilitzat productes químics, per la qual cosa una transició a l’agricultura ecològica va ser relativament fàcil per a ells, i el Comerç Just, un programa que garanteix als agricultors una equitat? o un preu econòmic sostenible per al seu cafè, és una opció disponible només per a petits agricultors organitzats en cooperatives i no per a explotacions independents més grans.

Per ser just, però, la majoria de les explotacions agrícoles més grans representades en aquesta revisió tenen un historial de responsabilitat ambiental i social. Per posar només un exemple, tant les explotacions El Injerto com Dos Marias que es revisen els seus cafès mantenen reserves forestals molt grans. En el cas d’El Injerto es dediquen més terres al bosc que al cafè, i Dos Marias manté extenses extensions de bosc de núvols que alberguen l’ocell Quetzal, el símbol nacional en perill d’extinció de Guatemala.

Els grans cafès de granja

En general, els cafès de granja més grans van obtenir qualificacions lleugerament superiors als cafès cooperatius, tot i que només de forma estreta. El més excepcional dels cafès d’explotació familiar que s’examinen aquí, l’edició limitada La finca La Tacita de Counter Culture Coffee (94), és produïda per una operació de creixement d’elit de molt llarga durada a la famosa vall d’Antigua. Els camps de la Tacita es troben al vessant de la vall, més alts que la majoria de les cafeteries d'Antiga, i produeixen regularment una copa sorprenent i bonica. Un llarg historial d’èxit semblant es troba darrere de les fines cafès que la van revisar a la granja Dos Marias de la regió de San Carlos (90) i Finca El Injerto (91 i 89) i Finca Huixoc (92) a Huehuetenango. D'altra banda, un parell de cafès d'Antigua, no revisats aquí i presumptament de granges més grans, van arribar a un 85 respectable, però no excepcional.

El número de fruites amb fermentació

El tema que distingeix i atorga a molts cafès amb petits portadors és un fruiter dolç i lleugerament fermentat. Només dos dels sis petits cafès que hem revisat aquest mes estaven completament lliures de fermentació afruitat: l’impressionant Songbird Shadegrown Guatemala (90) de la cooperativa GUAYA? B rostida per Thanksgiving Coffee i el ben equilibrat Select Mexican Trade Fair / Organic de Muntanya Verda (88). El cafè fermentat més salvatge (i, per a alguns aventurers, el més emocionant) també va provenir de la cooperativa GUAYA? B i també va ser rostit per Acció de Gràcies: el Mayan Harvest Breakfast Blend (87). Altres cafès de petits detalls aquí, inclosos el Green Mountain Heifer Hope Blend (87), una barreja basada en el famós cafè de la cooperativa La Voz qui Clama al Desierto a prop del llac Atitlan, presentaven diverses intensitats i estils de fermentació afruitat.

La veritat és que molts bevedors de cafè gaudeixen de la intriga complicada d’un petit ferment dolç a la tassa i prefereixen els cafès lleugerament fermentats a perfils més nets, més purs (i, per a ells, més avorrits). La qüestió de com avaluar els cafès que mostren un ferment de fruita tan suau i dolent és una d’aquestes controvèrsies sense resoldre que els meandres encaixen a través de la professió del cafè, amb alguns compradors de cafè i torradors apreciats pel caràcter afrutat sovint madurat i del vi. aquest tipus de ferment i d’altres que l’afluixen com a defecte del sabor.

Per la qual cosa val la pena, el meu propi plantejament del ferment de fruites és valorar-lo quan és dolç, ric o delicadament semblant al vi i sense amargor, però començar a restar punts en el moment en què comença a mostrar amargor o astringència o quan varia excessivament de copa a copa.

Senzill i embrutador

Per què és tan típic el ferment dolç de molts cafès amb petits portadors? La resposta és senzilla i commovedora: per treure amb èxit la fruita dels grans de cafè o llavors abans que el sucre de la fruita que envolta les mongetes comenci a fermentar requereix una bona infraestructura: un transport adequat, un bon equipament per a l’eliminació de fruites i un fàcil accés a una font d’aigua per rentant el cafè. Els petits productors de cafè de tot el món tenen problemes per traslladar la seva fruita de cafè acabada de collir a un molí centralitzat o fins i tot a una font d’aigua dolça de manera puntual, abans que s’iniciï el ferment. petites parcel·les es troben a quilòmetres del molí o l'aigua, i la fruita acabada de recollir ha de ser transportada, sovint a la part posterior del ramader, per tots aquests quilòmetres. No és estrany que l’agricultor tingui la temptació de deixar que la fruita s’assegui un o dos dies abans de tirar-la al turó.

De Difícil a Impossible

Una de les cooperatives representades en la revisió d’aquest mes, La Voz qui Clama en el Desierto, es va veure especialment afectada per l’huracà Stan el mes passat. Recordo fa uns anys que els agricultors en aquesta bonica cooperativa portaven la seva fruita de cafè per les escarpades vessants volcàniques sobre el molí per a la seva transformació. Alguns tenien animals de paquet, però molts portaven la fruita a l’esquena.

Això era prou dur, aconseguint que la fruita baixés al molí abans que fermentés. Però penseu en les dificultats que tenen aquests agricultors ara mateix, quan fins i tot els petits senders que utilitzen per transportar el cafè al molí es treuen i els camps mateixos es podrien haver deixat escapçats.

Torneu a tots els agricultors treballadors de Guatemala i Chiapas quan gaudiu d'un d'aquests cafès fins i considereu una contribució a un dels esforços següents:

Per afavorir l’ajut als agricultors de cafè a Guatemala i Chiapas, contribueix en línia al fons creat per la reconeguda i distingida organització d’ajuda Coffee Kids o poseu-vos en contacte amb Chipper Harris al 800-344-9099.

Per enviar ajuda als agricultors de la cooperativa La Voz qui Clama en el Desierto, molt mal arrasada, envieu una donació deduïble per impostos en forma de xec realitzat a? CQI / La Voz? a:

Institut de Qualitat del Cafè

330 Golden Shore, Suite 50

Long Beach, CA 90802

Attn: Mike Pomerleau

El projecte HOPE, que treballa establint clíniques sanitàries a les zones de cultiu de cafè de Guatemala des del 1976, sol·licita donacions deduïbles d’impostos per donar suport a l’assistència mèdica humanitària immediata i la recuperació i reconstrucció a llarg termini i les reconstruccions a les regions de cafè de Guatemala. Feu que els xecs es paguin al? Projecte HOPE? amb la notació? per a relleu de Guatemala.? Enviar a:

Projecte HOPE
El Cafè Mundial respon?
255 Carter Hall Lane
Millwood, VA 22646

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



cafè vermell rostit

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese