Still Tops: Cafès de Kenya

Generalment, les terres altes centrals de Kenya produeixen alguns dels cafès més complexos i subtilment distintius del món. Hi ha uns quants altres tipus d’origen / tipus de cafè que poden ser més distintius, cosa que significa més diferent de la norma sensorial del cafè: Ethiopia Yirgacheffes, les més fines Sumatras tradicionals, el petit però creixent volum de cafè produït a Panamà dels arbres de la varietat Gesha. . Però els millors kenyes mostren un caràcter distintiu i alhora recognoscible per la seva intensa però dolça acidesa i notes de fruites punxents (pomelo, maduixa, grosella negra), però en detalls diversos. En alguns, per exemple, sorgeix un matís semblant al vi; en d’altres, una nota floral que pot anar des d’exuberant i liriosa fins a cruixent i semblant a la lavanda.

De les quaranta-unies kenyas que vam seleccionar l’article d’aquest mes, més del 50%, o vint-i-un, van atreure puntuacions de 90 o més, i tretze (totes les que es revisen aquí) van obtenir 92 o més. Tanmateix, resulta que uns quants kenyes no són especialment distintius. Molts dels que vam copar per a aquest article van trobar com a agradables cafès d’Àfrica Oriental de gran cultiu, però sense la fruita de Kenya i una acidesa intensa però dolça. I uns quants van aparèixer que simplement no eren uns cafès molt bons segons cap criteri: lleugerament a molt tacte, probablement a causa de danys a la humitat durant l'assecat.

Predicció d'un bon Kenya: a partir del preu

Aquests resultats barrejats suggereixen que el nom de Kenya només al paquet o al lloc web no és suficient per assegurar un cafè superior. Com saben els consumidors abans de fer cervesa si compren una de les kenyes més distintives i brillantment exòtiques que no pas una de les més ordinàries?



Vam ordenar els quaranta-un cenyas que vam tallar utilitzant dos criteris senzills per veure si aquests criteris podrien netejar generalitzacions útils de compra prèvia que es podrien utilitzar per anticipar la qualitat en un Kenya.

Lamentablement, un dels criteris més clars de distinció va ser el preu. Si suposem que els lectors poden confiar més o menys en les nostres valoracions, com més gran sigui el preu al detall, millor serà Kenya. Això no sempre va ser cert amb altres orígens que hem provat, però sembla que s’aplica a aquestes quaranta-cents Kenies. Els dinou cafès que tenen una puntuació de 90 o més per als quals vam trobar preus al detall van tenir una mitjana de 1,54 dòlars per unça seca. Els cafès es van classificar entre 85 i 89, pels quals vam trobar que els preus van tenir una quantitat molt inferior a 1,02 dòlars per unça. Dels sis cafès que es van classificar 84 o menys, els dos vam trobar preus per una mitjana de 0,78 dòlars per unça seca.

Aquesta corba de preu a distinció és probablement més clara per a cafès de Kenya que per a cafès de molts altres orígens, perquè la majoria de cafès verds o no torrats de Kenya continuen venent-se en subhasta a Nairobi seguint un sistema que al llarg de les dècades ha demostrat ser un mecanisme molt eficaç. per enllaçar preu i distinció. Molts cafès de les cooperatives es posen a la venda a subhasta i uns dies després, després que els exportadors (i en alguns casos els seus clients) hagin tingut l'oportunitat de copar-los, es venen a la subhasta. Els exportadors poden licitar en nom dels clients o en nom propi. Sens dubte, aquest sistema ha tingut un impacte positiu en la qualitat al llarg dels anys, i els preus del cafè verd de Kenya generalment són dels més alts del món (deixant de banda els preus mites irracionalment de Jamaica Blue Mountain i Kona), tot i que els membres de les cooperatives de Kenya continuen queixar-se que estan pendent d’ingressar els seus esforços, com probablement ho són.



contingut de cafeïna de pinó de cafè

Criteri SL28 / SL34

Un segon indicador de qualitat en el cafè de Kenya és la varietat botànica de l'Aràbia. Cada cop hem estat més clars per a aquells que fem cops de cafè de Kenya de manera regular que les varietats tradicionals d'Aràbia que es cultiven més àmpliament a Kenya, SL28 i SL34, solen produir cafès amb un tast més distintiu que els cafès produïts a partir de nous més resistents a les malalties. varietats híbrides com el Ruiru 11. que no estic escrivint sobre la qualitat, perquè la qualitat es pot definir simplement com la llibertat de brutícia aportada per la recollida i el processament. Els millors robusts processats amb humitat de l'Índia es troben entre els cafès de màxima qualitat del món si només jutgem sobre la base de la llibertat de pudor. Tampoc defenso que inevitablement les varietats aràbigues tenen un sabor més distintiu que les varietats més noves, o que les varietats creades fa dècades o segles per selecció són necessàriament més distintives que les varietats creades recentment per una hibridació deliberada. Typica, una de les varietats més àmpliament cultivades del món del cafè, definitivament no produeix una tassa distintiva, mentre que Pacamara, un recent híbrid, sí. Però és força clar que SL28 i SL34, com s'han naturalitzat a les terres altes del Kenya, estan relacionades amb el característic fruit fructífer complex i distintiu que associem al millor cafè de Kenya.

Per tant, busqueu alguna indicació al paquet que el Kenya que esteu pensant a comprar es va produir a partir d’arbres de les varietats SL28 i / o SL34. Quan vam combinar la varietat per classificar-ne els quaranta-un Kenyas que vam copar, vam trobar que els cafès indicats que han estat produïts totalment o principalment d’arbres de les varietats SL28 i SL34 tenien una qualificació de 91, mentre que els cafès de l’híbrid Ruiru 11, o (com succeïa més sovint) els cafès dels quals no es va enumerar cap varietat, van tenir una mitjana de 87. Per als escèptics, tingueu en compte que establim qualificacions detallades per a cada mostra abans d’identificar-la o aprendre res específic sobre aquesta.

Detalls i detalls: varietat, finques i cooperatives, elaboració

Hi ha algunes advertències pel que fa a la varietat, però. Les autoritats del cafè de Kenya actualment promouen un nou híbrid altament resistent a les malalties, anomenat Batian, que diuen (basat aparentment en un conjunt de proves realitzades per dos panells) tasses més atractives que una mostra de proves de SL28. Serà una estona abans que veiem bona part d’aquesta nova varietat que apareix a les llistes de cafè especialitzades, però sens dubte ho veurem, donades les brillants descripcions que proporcionen les autoritats del cafè kenianes que afirmen una combinació gairebé mundial de rendiments elevats, forta resistència a les malalties i copa distintiva. qualitat i caràcter per al seu nou nadó. Espero que Batian tingui un èxit tant per als productors com per als consumidors. Però, de moment, busqueu SL28 i SL34.

Altres detalls: Dues mostres més valorades d’aquest mes, el Strongtree Kenia Kiaora Estate (94) i el Victrola Kenia Estate Natural (92) van entrar en categories diferents en diversos aspectes. Ambdues es van produir a partir d'arbres de la varietat Borbó, una varietat que comparteix el caràcter de fruita dolça i punxent de SL28 i SL34 i és un dels presumptes progenitors d'aquestes varietats. Tant el Strongtree com el Victrola Kenyas també són atípics perquè eren produïts per granges o finques més grans que no pas per les cooperatives de petits propietaris que produïen els nostres Kenyas amb una alta qualificació. Ambdues també van ser venudes molt probablement a través de canals fora del sistema de subhasta. Finalment, el Strongtree és un cafè de cultiu ecològic, inusual a Kenya on els productes químics són comuns, si són discrets, mentre que Victrola Chania Estate és un cafè “natural” amb fruites tonificades i seques en la fruita, també inusuals. a Kenya, on la tradicional i meticulosa transformació en humit és aclaparadorament la norma.

Llegiu Més enllà de les valoracions

Si seleccioneu els cafès de les nostres ressenyes, tingueu en compte que potser és més important per a vosaltres les diferències de caràcter que un o dos punts de qualificació. Es tracta de cafès esplèndids, però presenten diferències subtils però ben diferenciades. Preneu-vos temps per llegir la lletra petita.



reservar caixes estelades de cafè

A més, atès que limitem el nombre de cafès que realment revisem a entre vuit i quinze, vaig pensar que seria adequat oferir un “rotllo d’honor” d’altres boníssimes kenyes de la copa d’aquest mes que vam classificar entre 90 i 91, però no la vam revisar.

Allegro Coffee, Kenya Grand Cru (91);
Coffea Roasterie, Kenya Minutes (91);
Taufes de cafè de Stauf, Kenya AA Full City (91);
Caribou Coffee, Kenya Welcome (91);
49a Parador de Cafè Paral·lel, Kenya Kangocho (91);
Green Mountain Coffee, Kenya Highland Cooperatives Trade Fair (90);
SpecialtyJava.com, Kenya AA Githongo (90);
Four Barrel Coffee, Kenya barat (90).

2011 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese