Seleccions d’estiu: Cafès de la nota

Els escriptors de cafè també necessiten vacances. El que oferim aquí en lloc del nostre informe mensual de degustacions habitual és un conjunt de ressenyes de cafès excepcionals que van entrar al laboratori de Coffee Review el juliol de 2010. L’article previst inicialment per a August (Tall Milk Espressos) apareixerà el mes que ve.



casa de cafè san francisco

En un cert sentit, aquest article de vacances per a Ken és un exercici d'elecció del rostidor. Les empreses de torrats que ens van enviar cafès van estar especialment emocionats per ells i amb ganes de revisar-les. Així que podríeu dir que aquestes ressenyes representen un minúscul mostreig, una secció en miniatura, dels interessos i aspiracions del final més alt del cafè especialitzat nord-americà al juliol del 2010.

Èxits de fruita seca

Si és així, aquest darrer extrem és particularment agafat per la darrera collita de cafès “naturals” o secs a la fruita de la regió de Sidamo, al sud d’Etiòpia. Quatre dels onze cafès analitzats aquí representen aquest tipus de cafè opulent i recentment reinventat, i un cinquè és un cupatge de dues mongetes que el presenta de manera destacada. Si aquestes cinc mostres són alguna indicació, alguns productors del sud d’Etiòpia estan aconseguint finalment el difícil mètode assecat en la fruita, en què fins i tot una lleugera irregularitat induïda per la humitat durant l’assecat de les mongetes envoltades de fruites pot fer ombra profundament. complexa dolçor del tipus amb una vora amargant i salada. Tanmateix, en les variants d’aquest mes, les tendències salades o amarges s’estrenen fins a un caràcter salat o punyent, aprofundint en lloc de comprometre la fruita.

Coffea Roasterie, de 96 qualificades, a Etiòpia, és una expressió completa i propera a l'estil impecable, que ofereix una enorme sensació de fruita, brandi i cacau, amb un bon gust salat de fusta aromàtica com a equilibri i complicació. Els Sidamos de fruita seca també fabriquen excel·lents espressos, com ho demostra el 93 Espresso natural Etiòpia Amaro Expresso del cafè torrat de fusta de Matt, en què un rostit moderat fosc desenvolupa les tendències de xocolata del tipus alhora que aprofundeix un impressionant caràcter floral. Te Aro Roasted va enviar un espresso (95) basat en l'antiga fórmula de Java Mocha, en què un Sidamo assecat al fruit substitueix el component més tradicional del Yemen Mocha. El Sidamo sembla aportar un personatge brandat i particularment profund a la tonalitat a aquesta impressionant reinterpretació. El Johnson Brothers Etiòpia Amaro Gayo Natural (91) ens proporciona una presentació més fina i brillant de l'estil sec en la fruita, desenvolupant plenament les tendències florals d'Amaro Natural d'aquest any.

Copes clàssiques d’Àfrica Oriental

Els lectors curiosos de saber què és un cafè clàssic Sidamo processat pel mètode mullat o rentat (la fruita s’elimina abans que s’assequi el cafè) en lloc del mètode sec o natural (la fruita s’elimina després d’assecar-se el cafè) pot tastar l’etiòpia de Johnson Brothers Etiòpia Sidamo Roast 12 (92), que presenta un complement complet de les notes netament brillants, florals, de llimona i cacau per les quals és famosa la versió humida o rentada del perfil de Sidamo.

La resta de cafès revisats aquest mes són una secció d’orígens i estils de cafè distingits. El Roasterie Tanzània Ruvuma (93) no és el paratge tanzani i tan delicat tan amat de la tradició del cafè especial, sinó que, en canvi, és un cafè de fruita molt àcid i àmpliament ric, d’un estil d’Àfrica oriental, potser més associat a algunes Kenies. En comparació, el Coava Kenya Kieni (igualment 93) és més suculent i floral, amb una acidesa igualment penetrant però menys potent.

Opcions Amèrica Llatina i Kona

La col·lecció de ressenyes d’aquest mes també ofereix diverses opcions atractives dels perfils més coneguts d’Amèrica Llatina. Dos guatemalencs, el Guatemala Torrat de Fustes de Matt de Guaya (93) i el Cafè Grumpy Guatemala Finca Puerta Verde (92) presenten dues versions molt complementàries de la complexitat subtil i en capes de la copa de Guatemala. El Temple Coffee Colombia, Monserrate Huila, mostra la riquesa i l'equilibri senzills que distingeixen les colombies fines.

Aquells que comprin Konas per a la copa i només pel nom haurien de reconèixer els plaers del tipus clàssic Kona al Kona Cafe 100% Kona Medium Roast (89) que es revisa aquí. Tot i que algunes Konas són àcides i brillants, el perfil més característic, com aquest, és de tons rodons i equilibrat amb una acidesa suau, un cos sedós i una fruita tranquil·la i netament dolça. Un rostit sensible i fosc mitjà desenvolupa bé aquestes virtuts a la mostra Kona Cafe, destacant les tendències de la xocolata de la fruita.

2010 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese