Cafès del supermercat

Fa vint anys, la línia era clara entre els cafès especialitzats i els “comercials”. Es van vendre cafès especialitzats en faves senceres, acabades de torrar, en botigues que oferien als seus clients una àmplia gamma d’opcions d’estil i origen rostit. Els cafès comercials estaven representats pels continguts gairebé idèntics de llaunes alineades com soldats grossos poc preparats per percoladors a les prestatgeries del supermercat.



cafè signatura de Kirkland

Linebviament, la línia entre l’especialitat i la comercial s’ha difuminat. O almenys els grans jugadors com Nestlé, Procter & Gamble i Kraft Foods esperen que s’hagi difuminat, ja que introdueixen còmodament barreges que intenten reivindicar per si mateixes algunes de les molèsties del món especialista. El 'Cafè rostit francès' de Folgers es descriu fins i tot en francès a un costat de la llauna (per als que no poden llegir anglès?). Mentrestant, des del costat especial de la tanca, Starbucks ha baixat als passadissos del supermercat amb una línia de ... què? Cafè especialitzat? Cafès creuats? Cafè comercial en bosses especialitzades? Finalment, les cadenes de supermercats han desenvolupat les seves pròpies línies de cafès de faves senceres envasades que aspiren a la qualitat i la varietat de menús especials.

Què és per fer tot això del bevedor de cafè orientat a la qualitat? Si aquesta copa és qualsevol indicació, no és gaire, tot i que un parell de melodies moderadament agradables van fer caure clarament per sobre de la humilitat de la mediocritat.

Comencem amb els cafès de pressupost genuïns, els que costen (quan els vam comprar a principis de desembre de 1999) menys de cinc dòlars la lliura o trenta cèntims per unça.

Les dues barreges estàndard de rostit mitjà que vaig tastar (Folgers Aroma rostit i Chuck Full’O Nuts) eren despistades i amargs, tot i que de bon grat. Tots dos contenien clarament una gran quantitat de robusta, l’espècie de cafè barata, de cos, però sense gust, que proporciona la major part del farcit per a barreges econòmiques.

El Vuit Cafè OClock Bock aparentment va adoptar un enfocament diferent de la reducció de costos: en lloc de robusteres netes però sense gust, la batedora utilitzava cafès aràbics de baix grau. La bossa vermella atrevida d’aquest venerable lliurament des dels primers dies dels mercats d’A&P es va omplir de cafès aràbiga de bon grau dramàticament desagradables. Tot i això, em vaig trobar gairebé acollint el gust dur i gras d'aquest cupatge, almenys sabia que estava tastant quelcom real, de la terra i d'aquest món.

En comparació de les barreges de 'rostit francès' enllaçades introduïdes pels tres grans cafeters comercials (Kwell Foods 'Maxwell House, Procter & Gamble's Folgers, Sara Lee's Hills Bros.) van ser exercicis en el buit, en què un nom de luxe i un rostit una mica més fosc. l'estil cobria una falta literal de sabors de qualsevol tipus, bo o dolent. Tenint en compte l’amargor de les seves barreges medianes rostides, potser els tres batedors van creure que una opció més atractiva seria oferir al bebedor de cafè cap sabor diferent. (Per cert, aquí no sóc esnob ni hiperbòlic, sinó factual i precís. Els tres rostits francesos en conserva que van fer a l’aigua calenta es va tornar marró i li va afegir pes i dolçor.)

Per a aquells amants dels cafès intensos, punxents, gairebé cremats que normalment venen per botigues especialitzades amb el títol de rostit francès, es van presentar dues versions de supermercats amb ganga. El primer, el Roast Dark Eight O’Clock Bean Coffee, va resultar sorprenentment barat a 23 cèntims la uncia, però una versió tan decent del perfil de roast fosc extrem com molts rostits francesos especials que es venen el doble. Els mateixos cafès de gra de baix grau poden habitar aquesta bossa a mesura que omplen les bosses vermelles del 'original' de cafè mitjà Oast O'Clock Bean revisat anteriorment, però una torretació fosca agressiva fa meravelles per a cafès d'Indonèsia de baix grau. un torrador especial ho sap. Amb 32 cèntims per unça, el rostit francès del comerciant Joe era més car que el Roast Dark Bean Dark Oight OClock, però encara més intens en la seva expressió agredolça.

Els campions dels cafès menors de trenta-cèntims, amb una classificació de 81 i 83 respectivament, van ser un 100% de Colòmbia de Folgers (el millor de tres 100% de Colombias que vaig tastar) i Hawaii Blend de MJB. La contínua capacitat de la Federació Colombiana de Cafè per elaborar un cafè amb un caràcter i una qualitat genuïns a preus prou baixos com per suportar un preu al detall de trenta cèntims una uncia continua sent una mena de cafè. Pel que fa a la barreja hawaiana, segurament no conté cap cafè Kona, però en part potser deu la seva qualitat a un cafè poc clau però agradable de l’illa de Kauai.

La combinació Starbucks House, el Nescafé House Blend i la Buena Vista Breakfast Blend representen un augment significatiu del preu. Costen entre cinquanta cèntims (Buena Vista) i setanta cèntims (Nescafé House Blend) per unça i en estil rostit són més foscos que el rostit mitjà americà estàndard, però no tan fosc com per dominar el cafè amb gust de rostit. De les tres, Starbucks va resultar ser una expressió de cafè depriment, amarg i força pla. El Nescafé i el Buena Vista (una marca de Jewel / Osco) eren unes barreges decents moderadament fosques, tot i que no veig per què algú triaria pagar més d'onze dòlars la lliura per Nescafe, per exemple, una combinació agradable i per als vianants, quan els mateixos diners comprarien un cafè molt millor d’un torrador de bona especialitat.

L'únic autèntic distintiu que es va produir el nostre supermercat que va adquirir el mercat va ser el Moka Java Blend del comerciant Joe. Trader Joe’s és un rebaixador d’aliments gourmet sense tonteries amb botigues d’onze estats. Amb els anys he trobat que els cafès del Trader Joe sempre són bons valors, encara que de vegades de qualitat desigual. Tanmateix, aquesta entrada és excel·lent: una variació excel·lent i elegantment neta segons la fórmula tradicional Moka Java. El component Mocha de la barreja, en aquest cas d’Etiòpia, aporta delicades notes superiors florals i una mica de fruita. El Java omple el centre amb una riquesa modesta.

En última instància, la copa d’aquest mes és al voltant del preu. Només per a gustos, és difícil creure que algú pogués preferir el buit amarg dels dos cafès en conserva mig rostits o el buit del sabor dels tres rostits francesos en conserva a gairebé qualsevol oferta, per molt que sigui inepta, d'una rostidor especialitzat. D’altra banda, el Nescafé House Blend sembla dramàticament molt car a setanta cèntims unça, donada la qualitat genuïna que els diners comprarien en una botiga especialitzada adequada. La sordina Starbucks House Blend de mans dures i pesades semblava massa cara, sobretot en comparació amb els cafès generalment molt millors que es venen a les botigues al detall de Starbucks.



cafè immobiliari doka

Al voltant del moment que vaig escriure aquesta notícia, Nestle va vendre a Sara Lee la seva empresa de cafè mòlta Hills Bros. i MJB per 'concentrar-se' (com diuen a la premsa empresarial) a la línia de Nescafé amb un preuat preu especial. La lliçó sembla evident: per què lluitar per centaus a la zona de cafè enllaunada basada en el preu quan es pot vendre una barreja que pretén ser especialitat en un marge molt més alt?

Només puc esperar que els consumidors no puguin simplement desplaçar-se a la prestatgeria del supermercat des de barreges en conserva sense gust a ofertes una mica millors, però més cares com el Nescafé i Starbucks, sinó que faran un curt desviament cap a algun lloc on es transportin cafès de rostidors que valoren veritablement el cafè. caràcter i qualitat.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese