El misteri de Peaberry de Tanzània

En realitat, dos misteris entrellaçats, per què el peaberry, un grau de cafè potencialment disponible de qualsevol regió de cultiu del cafè del món, està tan fermament associat a un sol origen (Tanzània) que sol ser l'únic cafè disponible de Tanzània en especialitat. botigues i 2) sovint l’únic peberry pur disponible de qualsevol país en botigues especialitzades.

També va resultar ser l’únic cafè generalment disponible als Estats Units de tota una franja de països en creixement de l’Àfrica oriental i central. Durant aquest mes, havia volgut fer un repàs als cafès de Zàmbia i Tanzània en general, potser amb un Malawi o dos llençats (tots els orígens africans distintius i interessants), però tot el que es va enganxar del món del cafè americà eren tres peaberries de Tanzània i una solitari (amb mongetes convencionals) Zàmbia.

De tota manera, el que segueix és un llarg assaig sobre les peaberries i un breu, molt breu, ressenya de tres peateries tanzanianes de tres excel·lents torradores especialitzades. Els lectors que trobin les seves sensibilitats al cafè agredides per les ressenyes trobaran més informació sobre com llegir i tastar el 2004. Els programes d’ajuda i desenvolupament de diners internacionals haurien de fer disponibles alguns dels nous i interessants cafès de l’Àfrica oriental central durant els propers mesos, i penso. tornar a provar una revisió completa de Zàmbia, Tanzània, Malawis i Rwanda el 2004.

Què són Peaberries?

Les pebries (també caracol o caracolillo, 'petit caragol' en castellà) resulten quan la fruita del cafè desenvolupa una sola mongeta ovalada en lloc de l'habitual parella de mongetes de cara plana. Un meandre vestigiós de mig cor per un costat de les mongetes amb forma d'ou. Els botànics observen que els pebrots es desenvolupen quan només un dels dos ovaris de la flor es pol·linitza o accepta la pol·linització, produint així una llavor en lloc de dos, un fill únic, com ho era, en una espècie en què els bessons són la norma. Atès que el cafè Arabica es polinitza (la mateixa flor es pot impregnar), la producció excessiva de peaberry és un signe de la infertilitat general de la planta. Les noves varietats híbrides d’Aràbica que introdueixen material genètic d’altres espècies com el robusta solen produir grans percentatges de peberry, per exemple, tot i que aquest problema es corregeix generalment a través d’un retrocés o reintroducció de material aràbiga a l’híbrid parcialment estèril fins que es comporta normalment i produeix alguna cosa. a prop del cinc per cent normal de la peberry.

De totes maneres, a aquestes petites mongetes més soles se'ls permet romandre barrejat amb les mongetes normals –la disposició típica– o bé separar-se de les mongetes normals durant la classificació mitjançant pantalles ranurades, que permeten que només caiguin els pebrots. Hi ha diverses mides de pantalla ranurada, de manera que els molins de cafè que es troben realment en peaberries poden separar diversos graus segons la mida de la mongeta El que els lectors impacients amb els detalls hauran de dur a terme d’aquest paràgraf és que les peberries són un grau de cafè (o un grup de qualitats relacionades) que un molí pot o no triar per un acte de separació deliberat. Podeu crear el vostre propi gra de peberry simplement asseguts a la taula de la cuina que separava les peaberries a mà de les mongetes normals que conté una lliura del vostre cafè de faves senceres preferides, és a dir, tret que la fàbrica de cafè ja ho fes.
Faves casades i batxilleres

Les possibilitats simbòliques del Peaberry (singular versus doble, rodó i pla) han provocat una mitologia rica –i ocasionalment ressenyada– als països en creixement. En particular, el peberry és considerat masculí i sovint associat a la virilitat. Pel que fa a l’analogia anatòmica i de gènere, em sembla que podríem anar de qualsevol manera sobre aquesta, o bé emfatitzar la forma (la meitat d’un apèndix masculí valorat), en aquest cas anomenar el peaberries masculí, o bé centrar-nos en la gresca i anar. per a femella. Potser la mitologia s’inclina en la direcció masculina a causa de la notòria nostàlgia dels homes per l’autonomia (un batxillerat lliure) més que per la relació (dues mongetes igualades i casades).

Peaberries i qualitat

Però, sigui quin sigui l’origen del simbolisme masculí, enllaça amb una altra mitologia, potser lleugerament més vàlida, amb la idea que les peberries produeixen millor cafè que les mongetes normals de la mateixa collita. Aquesta afirmació es recolza sovint esmentant la idea que la natura posa totes les coses bones que normalment posa en dos grans en un mateix. Per descomptat, també es podria argumentar el contrari: que les peaberries són mongetes produïdes per flors mig fèrtils, per la qual cosa es pot suposar que és més feble que les seves companyes grasses i aparellades.

Basant-me en el meu cupping, no es pot fer un cas consistent per a cap alternativa. La meva experiència suggereix que els pebrots sempre produeixen una copa una mica diferent de les mongetes normals de la mateixa collita (és a dir, presenten una variació diferent del mateix tema sensorial), però que no són diferents de manera coherent per suportar generalitzacions àmplies sobre la qualitat.

Sovint, les peaberries produeixen una copa més lleugera, lleugerament més àcida i més brillant que les mongetes normals (aparentment és el cas d’aquestes tres peaberries de Tanzània), però també he copat peaberries que semblen produir una copa més pesada que els seus companys regulars.

Les versions de Tanzània

La qual cosa ens porta a les tres peaberries de Tanzània que em van enviar els torradors nord-americans. Per tot el que sé, aquestes peberries totes provenien del mateix exportador, potser del mateix molí de cafè. Certament van produir una tassa molt similar. Es tracta de tres variacions interessants d’un tema, amb diferències més definides per la forma de torrar les mongetes que per les característiques del sabor de les mongetes mateixes.

Les tres mostres eren de cos lleuger a mitjà, suaument en lloc de ser àcidament àcides, amb una fruita molt clara i persistent amb tonatge de xocolata. Aquells que gaudeixin d’una tradicional copa d’esmorzar lluminosa amb una brillantor àcida i una complexitat altament tonificada gaudiran de la presentació del Cafè de Veïns mitja torrefacta, mentre que aquells que els agradi una tassa de torrat més fosca, menys àcida i més còmoda probablement apreciaran els California Roasters o Versions de la badia de Humboldt.

Tornant al Misteri

Tornem ara al misteri de l’obertura: per què obtenim tantes peaberries tanzanianes en menús especials en lloc de peaberries brasileres, o peaberries etíopies, o peaberries d’alguna part d’altres orígens?

Francament, no tinc ni idea ni hi he contactat amb ningú més. Cap de les estadístiques que he vist suggereix que Tanzània produeix cap peberry més que cap altra regió de cafè. Suposo que en alguna data primerenca en el desenvolupament del cafè especial s’havia establert l’associació de Tanzània i Peaberry i que la combinació es mantingué com a norma en el repertori d’especialitats des de llavors. Certament, la tradició d’oferir peaberry de Tanzània en lloc d’algun altre tipus de cafè o grau de cafè de Tanzània estava ben posada quan vaig investigar el meu primer llibre sobre cafè el 1975. I, com que els rostidors especialitzats reserven com a màxim una ranura per a un cafè de Tanzània, suposo que Amb el pas dels anys, l’opció de peaberry va descoratjar els rostidors d’oferir altres Tanzànies.



l'empelt coffee

Els lectors que creuen que tenen algunes respostes sobre com i per què Tanzània i Peaberry es van relacionar tan estretament són benvinguts per enviar-me per correu electrònic ([correu electrònic protegit]), com també els que tenen conviccions addicionals, sexuals, gustatives o d’una altra manera, sobre el misteriós pavelló. . Compartiré les millors aportacions (tot i que només les decoradores).

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese