Degustació o cafè 'Cupping': per què tastar

Aprendre a distingir el rostit és un primer pas relativament senzill per aprendre a tastar i comprar cafè de forma expressiva. Un cop passem de distingir el rostit a la discriminació entre els cafès per país o regió d’origen, entrem en un regne més ambigu. Els signes, fullets i llocs web ens bombardegen amb cossos clars i plens; sabors suaus, àcids, brillants i distintius; aromes rics i punxents; a la capvespre tropical i suau.



xoc ple de fruits secs

La majoria de botigues transporten de 15 a 30 varietats de cafè d’un sol origen, que s’han de descriure d’alguna manera en un rètol o fulletó o paquet. Els llocs web poden portar encara més cafès. A la meitat de la llista, detecteu una certa tensió; al final, l'escriptor sona desesperat: 'estimulant i vibrant', escriu un; “un cafè exòtic amb un regust persistent, amb cos i provocador”, escriu un altre; 'es distingeix de la seva manera especial', afegeix un altre. Potser. L’emperador porta la seva nova roba? Realment saben diferents aquests cafès?

Ho fan i no. Hi ha grans diferències en el paladar educat per al cafè tan clarament com el sucre i la sal. Seria difícil que fins i tot un paladar mig entrenat equivocés un Kenya per a un Sumatra, per exemple, o un Iemen per a un Guatemala. D'altra banda, les diferències més subtils poden ser notables, però són difícils de comunicar i, sobretot, poden no ser consistents des de l'any de cultiu fins a l'any de cultiu ni de granja a granja. Cap professional del cafè sensat pretendria, per exemple, poder descriure de manera coherent la diferència entre una Antigua de Guatemala i una de Guatemala d’una altra part del país, o entre una finca Costa Rica i una propietat de Panamà, o fins i tot, tal com estava clar a un recent escàndol en què es van vendre cafès de Panamà i Costa Rica al lloc de Hawaii Kona, entre un Panamà, una Costa Rica i una Hawaii Kona.



Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese