Vocabulari de tast: Acidesa

Gusteu aquestes notes altes i primes, la sequedat que el cafè deixa a la part posterior del paladar i a les vores de la llengua? Aquesta agrietat, agressió o gir agradable, combinada amb una dolçor subjacent, és el que els cafès anomenen acidesa. Cal distingir-ne de l’agre o astringent, cosa que en la terminologia del cafè significa una agudesa desagradable. Les notes àcides han de ser molt clares, potents i transparents a Costa Rica, riques i tonificades en vinya o baies a Kenya, i més profundes i silenciades a Sumatra. Haurien de ser més secs a Costa Rica i potser una mica més dolços a Kenya. Els robustos i alguns cafès aràbics de menys creixement poden presentar pràcticament acidesa i, per tant, gust pla.



cafè de la badia de San Fran

No podeu trobar els termes acidesa ni àcid als signes i fulletons del venedor local de cafè. Molts comerciants eviten descriure un cafè àcid per la por als consumidors confondran una brillantor àcida positiva amb una agredolça desagradable. En el seu lloc, trobarà una gran varietat d’eufemismes creatius: brillant, sec, agut, ràpid, vibrant, etc.



cafè a cuba

Un cafè àcid és una mica anàleg a un vi sec. En alguns cafès, el sabor àcid es fa veritablement distintiu El gust vinyent hauria de ser relativament clar a Kenya. En les etiquetes promocionals, podeu trobar els tons que anomeno winy descrits amb altres termes: afruitat, fruita seca i diversos noms específics de fruites, particularment baies i corrent negre. El repte principal és reconèixer el complex fonamental de fruites i sensacions vinícoles; quan ho facis, pots trucar-los a qualsevol cosa que vulguis.



Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese