Vocabulari de tast: termes espressos

Els termes següents solen aparèixer informalment en els debats sobre cafès espresso, encara que són més termes de coneixement que de comerç. Es relacionen tant amb els efectes de la cocció com de la torrada i de les qualitats de la mongeta verda original i es defineixen menys clarament que els termes tècnics de tast definits anteriorment.

  • Dolçor. La sensació que descriu aquest terme no és el monòton brossós del sucre blanc refinat, sinó una dolça natural vibrant que brilla a l'interior i al voltant d'altres sensacions positives. La dolçor en un espresso es deu a les mongetes inherentment dolces que només s'han produït a partir de fruites madures, a un estil de rostit tàctil que carmelitza els sucres en la mongeta en lloc de cremar-los i a la tècnica adequada de la seva elaboració.
  • Amargor. La picada amarga d'alguns cafès espressos s'ha de distingir dels tons àcids d'un cafè de rostit mitjà, ja que l'amargor que es descriu aquí és un gust característic que fomenta la torrada fosca. No és una característica desagradable. La majoria dels costums d'Amèrica de la Costa Oest i molts de llatinoamericans són amargs pel seu disseny. Els bevedors d’espressió d’aquestes regions troben les comparacions d’expressos més suaus i més torrades i preferides pels italians del nord per assentiment. Si la distinció entre amarg i àcid sembla abstracta, una analogia podria ajudar. L’acidesa és com la sensació seca de la majoria dels vins, una lleugera astringència equilibrada per la dolçor. La sensació amarga que es desprèn de la torrada fosca és més analògica a l’amargor de certs aperitius com Campari, per exemple; és una sensació més dominant i menys localitzada en boca.
  • Pungència. Una paraula per descriure els tons agradables, amb suor fresc i dolç però amb força torsió d’un bon barreja d’expressos americana d’estil de la Costa Oest. Si hi ha una botiga de cafè de Peet a prop teu, entra i remena les papereres per suggerir la sensació que descric. Aquest complex aroma rarament es troba en els espressos italians, però és una característica comuna de les barreges nord-americanes i llatinoamericanes. Aparentment és creat per un rostit fosc aconseguit lentament. Agredolça pot ser una altra paraula.
  • Llis. Smooth és un epítet que descriu un cafè espresso que es pot prendre còmodament sense llet i amb molt poc sucre, un cafè en el qual predomina un cos pesat i la dolça sensació descrita anteriorment sobre tons amargs i àcids.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese