Vocabulari de tast: Sabor

Sabor és un terme atractiu per a tot allò que no experimentem pel que fa a les categories d’acidesa, aroma i cos. En un altre sentit, és una síntesi de tots ells. Alguns cafès simplement mostren un sabor més complet i ric que altres, són més complexos o més equilibrats, mentre que altres cafès presenten una molèstia àcida, per exemple, que sol dominar tota la resta. Algunes són planes, algunes sense vida, algunes són fortes, però monotones. També podem parlar d’un cafè amb un sabor distint, un cafè les característiques del seu sabor el distingeixen clarament dels altres.



comentaris de cafè folgers

A continuació es presenten alguns termes i categories que sovint s’utilitzen per descriure i avaluar el sabor. Alguns són evidents, molts es solapen, però tots són útils.

  • Riquesa. La riquesa es refereix en part al cos, en part al sabor; de vegades fins a l’acidesa. El terme descriu una interessant i satisfactòria plenitud.
  • Abast Aquest és un dels meus conceptes preferits de degustació. Imagineu-vos que les sensacions evocades per un grapat de cafè són un acord musical. A continuació, preneu nota d’on es concentra l’interès principal i la complexitat de la sensació. El Kenya tindrà una gran complexitat al llarg, però particularment, en els intervals més elevats, l’equivalent a les notes agudes. El Sumatra, si és bo, serà molt complex als intervals més baixos, l’equivalent a les notes de base. Costa Rica serà més integrada i total, potser amb una sensació més concentrada a la franja mitjana.
  • Complexitat. Prenc complexitat per descriure el sabor que passa entre les possibilitats plaents, tanteix, i no es revela del tot en cap moment; una harmoniosa multiplicitat de sensacions. El Kenya és probablement el més complex; si la Sumatra és bona, també pot ser complexa, encara que potser menys equilibrada. Si el Sumatra no és especialment bo, pot sentir-se dur i monotonat. Probablement, Costa Rica s’assembla més a un campanar singular: perfecte, ressonant, contingut i complet.
  • Balanç. Aquest és un terme difícil. Quan tastem cafès per defectes, els tastadors professionals utilitzen el terme per descriure un cafè que no localitza en cap punt del paladar; és a dir, no es desequilibra en la direcció d'alguna (sovint indesitjable) característica del gust. Com a terme d’avaluació general, l’equilibri sembla significar que ningú no supera la qualitat de les altres, però hi ha una complexitat suficient per al cafè per despertar interès. És un terme que en ocasions es condueix amb elogis febles. La mostra de Costa Rica hauria de ser més equilibrada, tot i que probablement té menys idiosincràsia per equilibrar que els altres dos cafès. El Kenya hauria de ser alhora complex i equilibrat; el Sumatra es pot desequilibrar en excés de tons punxents i pot ser una mica rugós.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese