Vocabulari de tast: característiques / característiques específiques dels sabors

A continuació, es detallen algunes de les sabors més habituals (i controvertides) de sabor que es donen al cafè per desviacions en l'eliminació i l'assecat de fruites.

Ferment suau o dolç. Sovint els sucres de la fruita del cafè comencen a fermentar abans que la fruita s’elimini de la mongeta i el gust fermentat es transfereixi a la mongeta. (S'ha de distingir aquesta fermentació involuntària del tipus de fermentació controlada que s'utilitza per eliminar residus de fruites de les mongetes durant el processament en humit i que, de manera adequada, no afecta negativament el sabor.) El ferment suau sol donar un gust vagament podrit a la tassa, com si haguéssiu enganxat les faves al compost una estona abans de fer-les. Aquest sabor podrit pot variar des d’un lleuger, no del tot desagradable, fins a apagar el desagradable barnyard.



escalfadors d’aire de muntanya

Ferment dur, agafat o modelat. Si diversos microorganismes entren al cafè durant un ferment involuntari, el gust que es dóna a les mongetes afectades pot ser dur, dur, medicinal, tèrbol o florit. Personalment, no m’agrada el ferment dur, mentre que tolero algun ferment suau i dolç. Per al meu paladar, els tons durs o durs eliminen altres característiques de sabor positives, mentre que el ferment dolç tendeix a permetre que floreixen altres característiques del cafè.

Terra. Si el cafè s’asseca a la terra, en lloc de formigó, pedra, maó o fusta sense terra, el cafè recollirà un gust distint de la terra. De nou, alguns consideren qualsevol gust terroso un defecte del sabor, mentre que d’altres gaudeixen de la terrenalitat i la consideren una delicadesa idiosincràtica. Un agricultor brasiler que conec té un comprador japonès que insisteix que ella asseca cafè cada any als patis de la terra per obtenir els tons terrosos que admiren els seus clients.



revisió del primer cafè de colònia

Greenness, astringència. Aquesta tinta es presenta com a absència de dolçor i un to vegetal prim i suau. No és una tinta dramàtica, però ningú no té res de bo sobre això. És degut a que la fruita del cafè s'ha recollit massa aviat, abans que la fruita estigui totalment madura i dolça i els sucres es desenvolupin completament a la mongeta. No és una tinta típica en cap dels tres cafès que us recomano degustar, tot i que pot aparèixer a Sumatra com a fons de dolçor.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese