Vocabulari de tast: tocs, defectes i característiques

La manera en què la fruita s’elimina dels grans de cafè i com s’assequen de forma dramàtica afecta com el sabor finalment té el cafè a la tassa. Entre els professionals i aficionats, hi ha dues escoles de pensament (o degustació) pel que fa a la manera en què la retirada i assecat de fruites han d’afectar el sabor del cafè.



chock full o nou

Neteja Cuppers. Una escola, a qui anomeno netpers cuppers, considera que l’eliminació i assecatge de fruita no hauria d’afectar en cap cas el gust i hauria de ser el més transparent i discret possible. Aquesta escola de pensament prefereix que tots els cafès siguin processats en mullat, és a dir, que la fruita es tregui de la mongeta immediatament després de la seva recol·lecció de manera que no afecti el gust de la mongeta i l'assecat es faci de manera decisiva i neta possible. Si el processament en humit es realitza amb cura i precisió i l’assecat és impecable, el cafè tindrà un gust net, brillant però netament dolç, sense ambigüitats tenebroses. Per a aquesta escola, qualsevol desviació d’aquesta tassa neta i transparent, és a dir, qualsevol característica gustativa que s’afegeix al cafè mitjançant alguna idiosincràsia d’eliminació o assecat de fruita, s’anomena defecte del gust.



cafè magnum opus

Coppers romàntics Per a aquests cafè, poden ser desitjables certs matisos i gires del sabor que es donen per les desviacions del mètode ortodox humit d’eliminació i assecat de fruita. Els cuppers romàntics consideren que el cafè és un producte de la cultura i de la natura, i consideren que diversos tocs i tints gustosos que es donen al cafè per formes tradicionals d’eliminar la fruita de la mongeta formen part de l’expressió plena del cafè i mereixen atenció i gaudi.



k cup muntanya verda
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese