30 millors cafès del 2017

Ens complau presentar la nostra llista Els 30 millors cafès del 2017, Opinions sobre el cafè cinquè rànquing anual dels cafès més emocionants que hem revisat durant el curs de l'any passat.

Revisió de cafèL’objectiu, com sempre, és celebrar les torradores de cafè, els agricultors i els propietaris de molins que fan un esforç addicional per produir cafès que no només són excel·lents de qualitat, sinó també de caràcter distintiu. En particular, volem homenatjar la dedicació dels grans i petits productors de cafè que, amb el suport dels seus socos de torradora, estan elaborant un ventall d’excel·lència i diversitat sensorial que no ha existit mai abans en la història de la beguda.

Aquest any, com en els últims anys, hem provat milers de mostres de cafè i hem publicat més de 300 ressenyes de les més valorades. El 2017, prop de 100 dels cafès revisats van obtenir 94 punts o més, un homenatge en bona part a la innovació i la dedicació sempre més intenses dels principals productors i torradors de cafè del món. Viousbviament, tots aquests més de 94 cafès són dignes de celebrar, així com els cafès excepcionals que hi ha al darrere els anys 93 i 92. Tot i això, no els podríem arrossegar al Top 30.



màquina exprés de mcdonald

Tot i això, recomanem tots aquests cafès d’alta qualificació. Les seves ressenyes es poden trobar a CoffeeReview.com mitjançant la nostra cerca avançada, ordenant per millors qualificats, per regió o tipus de cafè o per rostidor.

Tanmateix, ens vam obligar a seleccionar-ne 30 entre els quals sentíem que eren dignes de reconeixement particular.

Com en els últims anys, vam seleccionar i classificar aquests cafès excepcionals basats en:

  • qualitat i distinció, representats per la qualificació.
  • valor, reflectit pel preu més assequible per lliura en relació amb la qualificació.
  • factors que inclouen individualitat o distintiu, singularitat d’origen o varietat d’arbres, certificacions com ara comerç just i orgànic i raresa general

Per a aquells que tinguin curiositat sobre com realitzem els nostres processos de prova i qualificació a Revisió de cafè, vegeu la peça de l'editor en cap Kenneth Davids, Com Revisió de cafè Obres.

Rànquings de categories

Continuant una pràctica que vam iniciar el 2015, també hem creat una llista separada de cafès superlatius que sobresurten en diverses categories específiques, com ara rostits més foscos, cafès descafeïnats, cafès d'origen que apareixen amb menys freqüència a les nostres ressenyes i cafès certificats com el comerç just. i orgànics. Molts dels cafès que hi ha a Internet Rànquing de categories no van obtenir puntuacions excepcionals de 94 punts o més, però mereixen un reconeixement especial per la seva excel·lència.

Desglossem el Top 30: valoracions i preus

La valoració general mitjana dels cafès de la llista Top 30 del 2017 és de 94,9 dels 100 possibles, en línia amb la mitjana de 95,0 el 2016 i la mitjana 94,8 del 2015.

No es pot comparar directament el preu dels 30 primers cafès d’any en any perquè la barreja de cafès varia de manera espectacular. Dit això, el preu mitjà dels cafès de la llista del 2017 és de 53,11 dòlars americans per lliura, un nou rècord. Es tracta d’un increment espectacular del 45% respecte al preu mitjà de 36,61 dòlars americans del 2016, impulsat per quatre cafès que eren de 100 dòlars o més per lliura.

En part, aquest augment reflecteix el creixement d’un top end del mercat internacional del cafè que sembla disposat a pagar gairebé qualsevol preu pels cafès més rars i excepcionals, particularment per a cafès rars i excepcionals que han guanyat premis en prestigiosos concursos de cafè verd i subhastes Cada any, per exemple, els registres de preus es trenquen a la anual El millor de Panamà competició i subhasta. Al juliol del 2017, es va vendre un lot de 100 lliures d’arbres de la rara i admirada varietat Gesha a la subhasta Best of Panama de més de 601 dòlars la lliura com a cafè verd.

No obstant això, tot i que els cafès en primer i segon lloc del nostre Top 30 reflecteixen aquesta tendència sense objecte amb preus per lliura de 170 i 149 dòlars, respectivament, els cafès del tercer i el quart lloc, malgrat la seva notable distinció, constituïen ofertes gairebé esbojarrades a 24,80 dòlars i 19,33 dòlars la lliura. Per obtenir més informació sobre el preu i la llista dels primers 30, consulteu el final d’aquest informe.

A la part superior de la llista

El cafè màxim d’aquest any és el de 97 punts Iemen Port de Mokha Hayma Microlot rostit bi Rostidors de cafè de libèl·lules a Boulder, Colorado. En la crítica publicada al febrer, aquest memorable cafè va ser descrit com 'un cafè Iemen exquisitament compost, gairebé mundialment en la seva varietat de fruites i notes florals, tot embolicat en una xocolata cruixent'. També va oferir una història de cafè viva. . Tot i que Etiòpia és la botànica llar de Coffee Arabica, Iemen va introduir la beguda a la resta del món en els 16th i 17th segles, i els cafès del Iemen encara es cultiven a partir d’antigues conreus d’hereu de l’Aràbia a les terrasses de paret de pedra que envolten pobles muntanyencs semblants a la fortalesa. Tot i això, aquest Iemen particular també representa el nou món de cafès fins perquè inclou un exemple molt reduït i molt seleccionat d'aquesta antiga tradició.

Arbres de cafè amb terrasses escarpades al Iemen.

Altres orígens guanyadors



Colòmbia huila coffee

Durant cadascun dels cinc anys que hem creat una llista del Top 30, el nostre top escollit ha estat un cafè d’un sol origen. Aquest any passat, però, va veure per primera vegada que un cafè del Iemen va encapçalar la llista. El 2016, un kènia va aparèixer en primer lloc, i el 2014 i el 2015 van predominar els cafès de Panamà (tots dos d’arbres de la varietat Gesha). El 2013, el cafè número u va ser una excepcional Etiòpia.

Aquest any, sis de les 30 millors seleccions han estat produïdes a partir d’arbres de la varietat Gesha, que des del seu redescobriment el 2004 continua produint cafès rars, cars i generalment impressionants i originals. Cinc dels sis Top-30 Geshas eren de granges de Panamà.

Altres orígens amb múltiples cafès a la llista són Colòmbia (3), Etiòpia (3), Kenya (3), Sumatra (2), Hawaii (2), Rwanda (2) i El Salvador (2).

Les torradores guanyadores

Vint-i-quatre dels cafès de la llista del Top 30 van ser torrats per empreses dels Estats Units, incloses les torradores a onze estats dels Estats Units. Els torrats de Califòrnia van tornar a liderar els números, amb cinc representants en conjunt. A la llista apareixen diversos cafès de torradors a Wisconsin, Colorado i Connecticut, juntament amb cafès rostits per empreses de Taiwan, Canadà, Austràlia i Rwanda.

Es van torrar tres primers cafès del 2017 Rostidors de cafè JBC (Wisconsin) i dos cadascun Rostidors de cafè de libèl·lules (Colorado), Hula Daddy (Hawaii), Cafè i te de Willoughby (Connecticut) i Kakalove Cafè (Taiwan).

Laura Ross, torradora de Hula Daddy, comprovant els seus perfils de rostit. Cortesia de Kim Westerman.

Tots cinc d'aquests torradors hi fan publicitat Revisió de cafèi, en total, els anunciants foren 16 cafès de la llista. Però és important tenir en compte aquest estatus com a Revisió de cafè l’anunciant no té cap incidència en les valoracions de revisió ni la selecció al Top 30. Fem cops tots els cafès cecs, identificats només per número. Ho fem de manera coherent i rigorosa. No és la publicitat la que condueix a qualificacions altament consistents, sinó que les qualificacions sempre més elevades sovint condueixen a les empreses a ser anunciants, presumptament a aprofitar encara més l’èxit dels seus cafès.

L’impacte de la varietat d’arbre i el mètode de processament



Mil·ligrams de cafeïna es troben en la tassa mitjana de cafè

La varietat d’arbres continua jugant el que sembla ser un paper crucial en l’èxit de molts cafès de la llista dels 30 primers llocs d’aquest any. Ja vam observar anteriorment que sis millors seleccions es van produir a partir d’arbres de la varietat Gesha. Quatre més es van produir principalment a partir de les varietats SL28 i SL34 relacionades amb l'herbitor, responsables dels millors cafès de Kenya; dos provenien d’arbres de la rara varietat Pacamara de faves grans i quatre de varietats heirloom cultivades només a Etiòpia. Un cafè produït a partir del rar Pointu Laurina mutant de Bourbon apareixia al número 10 de la llista, i almenys tres seleccions més eren produïdes a partir de les grans varietats relacionades amb els Borbó responsables de la majoria dels cafès més fins de la regió dels Grans Llacs de Àfrica

Per obtenir més informació sobre la varietat botànica i el paper que té en el cafè fi, vegeu Kenneth Davids ' Com Revisió de cafè Obres o el nostre informe de tastos de desembre de 2011, Single-Variety coffees: Aficionat Fun.

Estany humit a Sumatra Cortesia de cultiu per a copes de cafè.

El mètode de processament també sembla tenir un paper significatiu en la diferenciació sensorial que ajuda a qualificar un cafè per al Top 30, tot i que un paper menys important que la varietat d'arbres. A la llista d’enguany, per exemple, almenys cinc seleccions han estat processades en sec o natural, cosa que significa que les mongetes s’han assecat dins de la fruita en lloc d’haver-se tret la fruita, com és el cas dels processats mullats més ortodoxos o mètode “rentat”. Fins fa relativament poc, el tractament en sec rarament s’aplicava a cafès especialitzats de gamma alta com els que apareixen a la nostra llista dels primers 30. A més, una selecció, el # 6 El Salvador Finca Kilimanjaro, es va processar en humit mitjançant una variació experimental força radical aplicada al pas de fermentació clau, i dues altres es van processar mitjançant la variació de 'hulling' del tractament humit practicada a Sumatra. . Si es detallessin els detalls del processament per a totes aquestes 30 millors seleccions, és probable que veurem variacions addicionals en la cobertura del mètode humit bàsic com a influents crucials de l'estil sensorial. De totes maneres, les seleccions d’aquest any són evidència de l’atenció continuada als mètodes i detalls de processament com a eines creatives en l’elaboració de perfils distintius de copa.

Categories rares o desaparegudes

A la llista d’enguany apareixen tres espressos. Dos són cafès d’un sol origen i un de barreja. L'espresso de temporada de vol de 95 punts del Gall Roent és l'única barreja de qualsevol tipus que apareix a la llista. Nombroses barreges espresses i no espresses van obtenir 90-93 punts durant l'any, però no van arribar a la nostra primera llista. Reconeixem alguns dels millors de la nostra llista Els millors cafès per categoria.

També és notable l’absència de certs tipus de cafès de la llista del Top 30. Malgrat els nostres esforços extrems per reclutar mostres de cafè descafeïnat de qualitat, cap descafe no va obtenir una posició a la llista. Al llarg de l'any, hem identificat només un decaf de 90 punts. Dues altres van guanyar 87 a 89 punts.

En un intent d'identificar rostits foscos més distintius, vam dedicar el nostre informe de tast d'agost a cafès torrats més foscos. La Finca El Obraje Colòmbia Gesha d'Amávida va obtenir 95 punts i apareix al número 21 de la llista dels 30 primers llocs. Un Gesha més decididament rostit a la fosca, el Panamà Geisha de Panamà de San Francisco Bay, va obtenir 94 punts i apareix al número 27 de la llista del 2017.

El factor de cost

Tornant a considerar consideracions sobre el valor, el preu mitjà dels cafès de la llista Top 30 de 2017 és de 53,11 dòlars la lliura. Com en els últims anys, els cafès amb major puntuació aconsegueixen majors preus, certament en part a causa dels majors costos de producció, però principalment per raresa. El 2017, el diferencial de preus per puntuació és sorprenent, com es mostra a continuació:

Cafè de 97 punts (4) = 154,68 dòlars la lliura
Cafè de 96 punts (3) = 64,22 dòlars la lliura
Cafè de 95 punts (12) = 43,83 dòlars / lliura
Cafè de 94 punts (8) = 24,61 dòlars / lliura
Cafè de 93 punts (3) = 19,69 dòlars / lliura

Un dels criteris de selecció dels 30 primers cafès és el valor o l’accessibilitat, mesurat pel preu per lliura. Molts dels cafès de la llista tenen un preu en línia amb cafès especials d'un sol origen similars al mercat. La meitat (15) de la
els cafès de la llista costen menys de 25 dòlars la lliura. Vuit cafès tenen un preu inferior
20 dòlars la lliura. Hem compilat a llista dels cafès més valorats del 2017.

Gaudeix de la nostra llista 30 millors cafès del 2017 i la nostra Els millors cafès per categoria.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese