30 millors cafès del 2018

Ens complau presentar-vos Els 30 millors cafès del 2018, Opinions sobre el cafè sisè rànquing anual dels cafès més emocionants que vam provar durant el curs de l’any passat.

Revisió de cafèL’objectiu és celebrar les torradores de cafè, els agricultors i els propietaris de molins que fan un esforç addicional per produir cafès que no només són excel·lents de qualitat, sinó que també tenen un caràcter distintiu. En particular, pretenem homenatjar la dedicació dels grans i petits productors de cafè que, amb el suport dels seus socos importadors i torradors, estan elaborant un ventall d’excel·lència i diversitat sensorials que mai no han existit abans en la història de la beguda.

El 2018, vam tastar prop de dos mil cafès i vam publicar més de 300 ressenyes de les més valorades d’aquestes mostres. Per a aquells que tinguin curiositat sobre com realitzem els nostres processos de prova i qualificació aRevisió de cafè, vegeu Com Revisió de cafè Obres.

Eleccions difícils: restringir la llista

Aquest any, aproximadament 100 cafès han obtingut 94 punts o més, un homenatge en bona part a la innovació i la dedicació sempre més intenses dels principals productors i torradors de cafè del món. Obbviament, tots aquests més de 94 cafès són dignes de celebrar, així com els cafès excepcionals que es van col·locar darrere del 93 i el 92. No els vam poder arrossegar al Top 30. Ens vam obligar a seleccionar els 30 que sentíem que eren. digne de reconeixement particular.

Com en els últims anys, vam seleccionar i classificar els nostres millors 30 cafès i espressos en funció de la qualitat (representada per la valoració global), el valor (reflectit pel preu més assequible per lliura) i la consideració d’altres factors que inclouen la distinció d’estil, la singularitat d’origen. o varietat d’arbres, certificacions com ara comerç just i orgànic, i raresa general.

30 principals estadístiques

Valoracions mitjanes La valoració general mitjana dels cafès de la llista Top 30 del 2018 va ser de 94,6 dels 100 possibles, en línia amb 94,9 el 2017, 95,0 el 2016 i 94,8 el 2015.

Cost per lliura: d’alt (molt) a raonable. No es pot comparar directament el preu dels 30 primers cafès d’any en any perquè la barreja de cafès varia de manera espectacular. El 2018, per exemple, dos cafès de la llista van tenir un preu com a part d’un paquet i, per primera vegada, el 2018, vam reconèixer dos cafès embotellats en fred, embotellats, que no tenen un preu igual que els grans de cafè.

Dit això, el preu mitjà dels 26 cafès restants de la llista del 2018 va ser de 40,23 dòlars americans per lliura, inferior a un preu mitjà rècord de 53,11 dòlars la lliura el 2017. (El preu mitjà molt elevat del 2017 es va veure més alt per quatre cafès que eren amb un preu superior a 100 dòlars la lliura.) El 2016, el preu mitjà va ser de 36,61 dòlars.



cafè de roure oest

No en va, els cafès més puntuables del 2018 tendien a costar més:

Cafè de 96 punts (7) = 86,67 dòlars / lliura
Cafè de 95 punts (9) = 37,27 dòlars / lliura
Cafè de 94 punts (10) = 23,57 dòlars / lliura
Cafè de 92 i 93 punts (4) = 22,13 dòlars la lliura

Tot i això, un dels criteris de selecció dels primers 30 cafès és el valor o l’accessibilitat, mesurat pel preu per lliura. Molts dels cafès de la nostra llista tenen un preu en línia amb cafès especials d'un sol origen similars, encara que normalment menys distingits, del mercat. La meitat (15) dels cafès de la llista costen 25 dòlars o menys per lliura. Quatre tenien un preu de 20 dòlars o menys per lliura, a saber: No. 4 Lexington Coffee Tarime Tanzània (95 punts; 14,75 dòlars / 12 unces), 6 de Barrington Cafè Vint-i-cinc (96 punts; 14,25 dòlars / 12 unces), Núm. 23 grans espatlles torradores de cafè Burundi Buhorwa (94 punts; 15,00 / 12 unces), i 28 Rostres Paradís Equador Pichincha Typica (94 punts; 13,95 / 12 unces).

Vegeu la llista dels Cafè Best Value del 2018.

A l’altre extrem de l’espectre de preus, quatre cafès de la llista —un Kona, el Iemen i dos exemples de la rara i preuada varietat Geisha / Gesha— van costar entre 90 i 150 dòlars la lliura, tot i que els rostidors tendien a suavitzar el xoc adhesiu oferint-los. Aquests excepcionals cafès envasats en petites quantitats.

Top-30 Origins

En cadascun dels sis anys durant els quals hem creat una llista del Top 30, el nostre top pick ha estat un cafè d’un sol origen, és a dir, un cafè d’un mateix país, regió i (normalment) d’una sola finca o cooperativa d’aquest país. i regió. Els anteriors cafès número 1 es van produir al Iemen (2017), Kenya (2016), Panamà (2014 i 2015) i Etiòpia (2013).

Aquest any, per primera vegada, un cafè de Hawaii va obtenir millors honors, els 96 punts Kona Mocca ™, cultivat i rostit a Holualoa, Hawaii, per Hula Daddy Kona Coffee. En la crítica publicada al novembre, es descrivia en part com a “Una meravella d’un cafè, acollidor i esotèric, quimèric i amb terra, tot alhora. Encantadorament rica, intensament floral, única. Cirera negra seca, rosassa del te, conyac, xocolata fudge, fusta d’ametlla arruixada suaument amb aroma i copa. ”Aquest cafè rar amb les seves mongetes minúscules i la copa sorprenent només està disponible al lloc web de Hula Daddy a la llista d’assignació.

L’equip d’Hula Daddy: propietaris Lee i Karen Patterson amb la torrefactora Laura Ross. Cortesia de Kim Westerman

Altres cafès que apareixen a la llista es van cultivar a 16 països diferents. Els orígens més freqüents eren Etiòpia i Kenya, amb quatre cafès cadascun. Entre els orígens amb dos cafès cadascun de la llista figuraven Burundi, Colòmbia, Costa Rica, Guatemala, Panamà, Sumatra i Tanzània. Els orígens que figuraven a la llista amb un cafè cadascun inclouen la República Democràtica del Congo, Equador, Perú, Rwanda, Uganda, Hawaii (Estats Units) i Iemen.

Espressos i Brews fredes

Quatre espressos apareixen a la llista d’aquest any, tres d’ells cafès d’un sol origen. El quart és una barreja distingida de cafès procedents d'una barreja d'origen, l'impressionant Vint-i-cinc, de Barrington Roasters, de 96 punts, al número 6, l’única barreja de la llista. Nombrosos blends, tant espressos com no espressos, van obtenir 90-94 punts, però finalment no van aconseguir el nostre Top 30; reconeixem alguns dels millors de la nostra llista Els millors cafès per categoria.

States Coffee & Mercantile’s Reserve Brew Cold elaborat amb cafè de Tanzània. Cortesia dels Estats Units.

Per primera vegada, vam permetre que els cafès negres puros preparats per a beure, freds i freds tinguessin en compte els 30 primers. Dos excel·lents cafès embotellats de cervesa freda van ser la llista, la Breu freda elaborada amb mel elaborada amb mel de roca aviar al número 17 (94 punts) i al Reserva de Cafè dels Estats Units Brew Cold (d’un cafè d’un sol origen de Tanzània) al número 21 (també 94 punts). Per obtenir més informació sobre la tendència del cafè fred, consulteu el nostre informe Cafès negres de cuina freda: Qualitat en llauna.

També és notable l’absència de certs tipus de cafè de la llista del Top 30. Malgrat els nostres esforços extrems per obtenir mostres de cafè descafeïnat de qualitat, cap descafe no va obtenir una posició a la llista. Al llarg de l'any hem descobert només un decaf de 90 punts. Un altre espresso descafeïnat va obtenir 89 punts.

Roast Style i el Top 30

Al llarg de l'any, hem revisat menys d'una dotzena de rostits més foscos. La majoria eren de mitjana fosca; alguns amb prou feines això. La majoria dels rostits més foscos que vam revisar van ser enviats per torradors a Taiwan i la majoria eren espressos, reflectint tant la pràctica d’expresso honrada del temps d’accentuar la xocolata i la dolçor mitjançant la torretació fosca moderada, com, potser, una preferència a Taiwan per estils més tradicionals. de cafè espresso en contraposició al cafè més rostit i més brillant, ara popular entre els avantatges de les torradores nord-americanes.



marques de cafè descafeïnades en aigua

Per obtenir més informació sobre els nostres esforços a Revisió de cafè per lluitar amb la polarització actual del gust entre els consumidors que prefereixen els rostits més foscos i els que prefereixen més lleugers, consulteu el nostre informe del 2017 Cafès torrats més foscos: confessions i modificacions.

Les torradores al Top 30

Dues empreses de torrats van col·locar tres cafès cadascuna a la llista del Top 30 d'aquest any: Barrington Coffee Roasters (Massachusetts) i Dragonfly Coffee Roasters (Colorado). Les parades de cafè Bird Rock (Califòrnia), les tostadores de cafè JBC (Wisconsin) i la torretació de cafè de PT (Kansas) en van col·locar dues. Aquesta concentració de cafès de certs torradors era definitivament no per disseny. De fet, hem fet tot el possible per reduir el nombre de cafès de qualsevol torrefacta de la llista; preferiríem que apareguessin més rostidors a la llista que no menys.

Tamas Christman de Dragonfly Coffee Roasters tenint en compte el perfil rostit d’un nou cafè. Cortesia d'Amanda Piela

D’altra banda, des del nostre inici Revisió de cafè s’ha compromès a començar pel que realment experimentem a la copa, no amb categories de productes ni consideracions de màrqueting o moda. És cert que hem tingut en compte alguns factors extrínsecs com el valor, la raresa i les intencions sostenibles quan hem reduït el nombre de cafès molt qualificats d’uns 100 a 30, però en definitiva, la qualitat i la distinció sensorials de la tassa, segons es determina. el tast a cegues i com es reflecteix en la qualificació, va ser el punt d’entrada a tenir en compte de la llista i la influència principal sobre els cafès on hi van caure.

Per tornar a la geografia, 26 dels 30 cafès de la llista van ser torrats per empreses dels Estats Units. Hi ha representats els torrats de 12 estats dels Estats Units. Els torrats de Califòrnia lideren el rànquing, amb sis representants en general. Es van torrar cinc cafès a Colorado, tres a Taiwan. Un cafè: el Gorilla Conservation Kanyoni: Va ser torrat per una empresa a Uganda.

Varietat d’arbre i els 30 primers

En el cas de més de la meitat dels 30 primers cafès, la varietat d'arbres distintius sembla tenir un paper important en la generació d'una copa excepcional digna d'una alta qualificació. Hi ha estrelles i superadors entre els centenars de varietats aràbigues que es cultiven avui en el món i, vulguem o no, els cafès d’aquestes varietats distingides dominen freqüentment les qualificacions més altes aRevisió de cafè.Inclouen la encara rara i cara de varietat Geisha / Gesha (tres exemples a la llista de 2018), les diverses varietats principalment autòctones cultivades a Etiòpia (tres a la llista de 2018), les grans varietats SL28 i SL34 de Kenya i (lleugerament menys distintives) però encara és probable que impressionin) les varietats de faves grans Maracaturra (una), Maragogipe (una) i l'antic hereu Bourbon (quatre a la llista del 2018).

Finalment, dues varietats que apareixen a la llista són les últimes en poc freqüent: la Sudan Rume from Granja L'Esperança Roasted by PT 's Coffee i, al número 1 de la llista, el Mocca de mongetes menudes (també escrit Moka) de Hula Daddy Coffee, una varietat tan rara que sembla que es cultiva comercialment a només tres granges del món.

Mètode de processament i Top-30



cafè barrejat etíop

El mètode de processament també té un paper important en la qualificació del Top 30. A la llista d’enguany, per exemple, dels 20 cafès per als quals s’identifica clarament el mètode de processament, set (vs. sis el 2017) eren secs o “naturals”. '-Processat, és a dir, que les mongetes es van assecar dins de la fruita en lloc d'haver-se tret la fruita, com és el cas dels cafès processats en mullat o' rentats '. Fins als darrers deu anys més o menys, el processament en sec es va aplicar rarament a cafès especialitzats de gamma alta com els que apareixen a la nostra llista dels primers 30. Aquesta mostra és una evidència de la contínua tendència cap a l’ús de mètodes de processament alternatius com a eines creatives per elaborar perfils distintius de copa.

D’altra banda, l’aparició de determinats cafès a la nostra llista també suggereix el valor de la continuïtat i la tradició en el processament. Els quatre cafès de Kenya al Top 30 van estar sotmesos a la minuciosa variant de Kenya sobre processament humit que ha ajudat a produir constantment grans cafès a Kenya durant dècades. Els dos cafès de Sumatra deuen, en gran part, la seva distinció a l’aplicació refinada del procés de «carener humit» de dècades, encara en gran part únic a Indonèsia, particularment a Sumatra. Consulteu el nostre informe del 2016 Aprenent de Sumatras per obtenir més informació sobre casc humit i distinció sensorial.

Tot el millor de Revisió de cafè per a un feliç i pròsper any nou, ple de sorpreses del cafè i la tranquil·litat d'allò bé i familiar.

Gaudeix de la nostra llista30 millors cafès del 2018i la nostraEls millors cafès per categoria.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese