Dotze visites des del '98

Acabo de rentar les tasses i extremar el molinet després de coure uns 180 cafès (inclosos 35 espressos més o menys) de vint comerciants de torrats especialitzats nord-americans.



comentaris del gall vermell

El motiu de tot el cupping s'explica en qualsevol altre lloc d'aquest número. Sembla de la pena, però, informar sobre una mica del que vaig aprendre (o crec que vaig aprendre) durant la meva copa de marató. (Els dotze cafès descrits aquí són una selecció d'entre els aproximadament 150 cafès no expresso enviats de la vintena torrefactora. Els resultats de la degustació dels espressos apareixeran més tard aquesta tardor.)

És important no veure els dotze cafès descrits aquí com els “millors” de res, només una selecció dels cafès molt bons de mitjan 1998. Fins al moment, el personal de Coffee Review ha sol·licitat cafès a només una vintena de torradors. Molts cafès fins de tostes excel·lents no han arribat a la meva petita sala. Tenint en compte la riquesa de la indústria del cafè especialitzada nord-americana, 150 cafès són una mera driblació en la desaparició.

Més significativament, els cafès canvien. Entren nous enviaments, surten enviaments antics. Els torradors també vénen i vénen, a més d'espai quan deuen estar atent al rostit. Un cafè que apareix a la mateixa bossa d’un any a partir d’ara no és el mateix cafè que va omplir aquesta bossa aquest any.

Em trobo repetint constantment que el cafè és un treball continuat i transoceànic, una col·laboració intercultural massiva de persones que normalment no coneixen els noms de l’altre: cultivador, processador, exportador, importador, comprador de cafè., torradora i, finalment, client que tritura i elabora les mongetes rostides.

Cada any de cultiu és diferent, cada lot de cafè és diferent. Fins a cert punt, cada lot de cafè que surt del rostidor és diferent. Tothom, des del productor fins a la torrefactora, busca la consistència, però el cafè és fascinant precisament perquè és una col·laboració extremadament complexa entre éssers humans i natura, i la natura té una manera de frustrar la consistència en formes que ens inspiren i ens perplegen.

Aquesta modificació ha estat destacada per dues instàncies en aquesta tasca. En una, l'última encarnació d'un cafè d'un sol origen al que havia donat una qualificació molt alta en una copa anterior va resultar ser molt decebedora aquesta vegada. Segons sembla, s'havia esgotat el lot original d'aquest cafè i el torrador va començar a vendre una versió inferior (potser la millor que pogués trobar) a la mateixa bossa.

La segona instància va tenir un final més feliç. Un rostidor els cafès del qual es van torrar més aviat descuidadament fa un any (el rostit semblava precipitat i els cafès tastats de pla o cremat) va donar voltes completament. En aquesta ocasió, els seus cafès eren paràgrafs de torratge atent i atent, obtinguts aparentment després d’una deliberada campanya d’estudi i consulta.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese