Bellesa indiscutible: Cafès d'El Salvador i Hondures

Els líders del sector del cafè especialitzat en creixement del Salvador s’afanyen a assenyalar quins són els punts forts del seu origen. Primer, les grans plantacions de varietats de cafè especialment respectades pel seu sabor i caràcter, i, segon, una preparació generalment impecable d'aquestes varietats. La copa d’aquest mes de prop de trenta cafès d’El Salvador de vint-i-dos torradors especialitzats nord-americans sembla que recolza aquesta confiança. El millor d’aquests cafès mostra tant una distinció tranquil·la (presumptament reflectida varietat botànica distingida) com una claredat del perfil (reflectint una extinció i assecat acurada de fruites). Només hem rebut tres mostres de cafès Hondures, on la indústria continua trobant el seu camí en la barreja especial. En conseqüència, la major part d'aquesta introducció es dedica a les qüestions entorn dels dotze El Salvadors revisats aquest mes.

De Borbó i Pacamares

Tres varietats de Coffea Arabica dominen la producció especialitzada d'El Salvador: la gran varietat hereva Bourbon, descoberta per primera vegada a l'illa de la Reunió (llavors anomenada Bourbon); Pacas, una selecció Bourbon de petits creixents o 'nans'; i el desenvolupament més recent, Pacamara, un encreuament entre Pacas i Maragogipe. Des del seu descobriment a principis del segle XX al Brasil, Maragogipe ha seguit sent una novetat de cafè: admirat pels seus gegantins i vistosos fesols, però evitat pels agricultors pel seu rendiment picant i pels compradors per la seva tassa típicament fina i llenyosa. Tot i això, creuar Maragogipe amb Pacas ha assenyalat la sorprenent Pacamara, una varietat ara àmpliament plantada a El Salvador pels seus grans grans (tot i que més petits que els del Maragogipe), rendiments decents i sobretot pel seu perfil de copa sovint atractiu.



chock full o fruits secs tasses de cafè

Nou nou borbònics pura i nou cafès Pacamara pura es van presentar entre les vint-i-nou mostres d'El Salvador que vam obtenir. També vam rebre un cafè elaborat de la varietat SL28, la selecció derivada dels borbònics, responsable de la majoria dels grans cafès de Kenya. Torrat per PT's Coffee, el SL28 de Finca Kilimanjaro (anomenat per la muntanya que es troba a la frontera de Kenya i Tanzània, però és una granja El Salvador), va superar la cúpula d'aquest mes amb una puntuació de 95. En lloc de mostrar la punyent i dolça nota de grosella negra. Els famosos de Kenya SL28 són famosos; aquesta encarnació mostrava un caràcter més suau, més delicat i floral.

De les onze restants d'El Savadors que analitzem aquí, tres eren Pacamares pures i sis Borbó, donant suport a l'argument que la varietat botànica és un factor determinant en el cafè i la qualitat del cafè. El Pacamara de Batdorf i Bronson (Finca Siberia, 94) en alguns aspectes era més distintiu que el Kilimanjaro SL28, que mostrava un grosell negre clàssic de Kenya i un personatge d’aranja que he d’assumir deriva del patrimoni borbònic de les Pacas. A 13,95 dòlars la lliura per un cafè molt distingit, aquest Pacamara és un valor que cal destacar.



torradores de cafè de roure negre ukiah ca

Un altre Pacamara, aquest de Coffee Klatch (El Salvador La Montana, 92) també va impressionar, però a l’envelat les mostres produïdes a partir de molts borbons purs van obtenir una mica millor que les mostres de Pacamara, algunes de les quals semblaven revertir al costat de Maragogipe. del seu patrimoni, senzill i fins i tot lleugerament boscós a la copa.

El subprojecte de processament

Una segona subplotació del mostreig d’aquest mes és el tractament, el nom prosaic que es dóna als procediments complexos i crucials d’eliminació i assecat de fruita. La característica copa d’El Salvador es produeix mitjançant el clàssic mètode humit o “rentat”, cosa que significa que la fruita s’elimina de les mongetes abans que s’assequin, cosa que afavoreix una dolçor neta i alta i una claror d’expressió transparent. La major part de les mostres d'El Salvador d'aquest mes van ser processades en humitat i molt minuciosament, sovint perfectament. No es va mostrar la esporàdica ombra esporàdica de l’assecat o de l’eliminació de fruites que en ocasions surt a les nostres copes.



classificat en francès

Dos cafès d’El Salvador revisats aquest mes van ser processats pel mètode sec o “natural”, no obstant això, és a dir, que les mongetes o llavors es van assecar dins de la fruita, gairebé amb tota seguretat al sol a les pantalles elevades, i els residus de fruita triturada posteriorment eliminats a màquina. Tot i que l’assecat del cafè en la fruita constitueix el mètode de processament original del món, ha estat eclipsat a la majoria de parts del món pel mètode mullat, que redueix el període d’assecat i allibera el cafè del risc de fermentar i motlle ocasionat per un assecat lent a l’interior. fruita dolça.

El Renaixement natural

Avui en dia, però, la transformació en sec està experimentant una gran revifalla, i molts productors de cafè especialitzats experimenten assecant almenys una petita part de la seva producció en la fruita per obtenir un estil diferent de copa: més salvatge, més fructífer i més ric. Les ressenyes d’aquest mes inclouen dos experiments al llarg d’aquesta línia, el Santa Rita Natural de l’anomenat irreverentment Uncle Beanz (92) i la Finca Mauritània Pasa Santa Ana de Counter Culture Coffee (89). Durant el llarg assecat dins del fruit madur és gairebé inevitable algun ferment de sucres. Amb l’Oncle Beanz Santa Rita, el sabor que proporciona el ferment és suau i més bombós que l’aiguardent, amb un acabat dolç lliure de notes d’astringència amarga o salada. D'altra banda, la pasta Finca de contracultura Mauritània Pasa és més extrema, amb una nota de ferment diferent que llegeix cordial o de brandi i incorpora notes de pell, fusta aromàtica i herbes. En les nostres valoracions, seguíem la lògica del cafè d’especialitat convencional: com menys processament tingués millor. D’aquí la nostra qualificació de 92 per al gentil Oncle Beanz i 89 per a la natura més salvatge de la contracultura Pasa Santa Ana. No obstant això, els lectors que gaudeixen de begudes més àgils i extrems poden preferir el Counter Culture Pasa.



cafès de descàrrecs amb aigua suïssa

Una paraula sobre Hondures

M'agradaria haver-hi més coses a dir sobre les comunicacions a Hondures, però amb prou feines es basen tres cafès sobre els que es poden basar les generalitzacions. La Finca contra la cultura El Puente Marcala (89) va ser, sens dubte, la més impressionant de les tres comunicacions de Hondures, dolçament àcides i tranquil·lament complexes. El cafè Little Feet 'Coffee with a Kick' (88), un cafè de relació que beneficia un programa que lliura pilotes de futbol a nens empobrits a tot el món, també ofereix una copa senzilla i sense afecte juntament amb la seva història gratificant.

2008 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese