Cafès amb valor: busca l'excepcional a preus quotidians

AtRevisió de cafè, sovint sentim impulsos i pressions conflictives en relació amb els preus al detall del cafè. D’una banda, creiem que els preus elevats al detall són fonamentals per donar suport als productors, així com per fer honor al nostre compromís amb el cafè com a beguda extraordinària. D’altra banda, volem ser inclusius i reconèixer que és possible que molts lectors no optin per pagar una prima pels cafès de microlots brillants. El cafè té una història llarga i honorable als EUA com a beguda accessible, tot un luxe a l’abast de tothom. Així, també ens sentim obligats a intentar trobar cafès pendents a preus assequibles, tot i que aquesta obligació pot, en part, contrarestar el nostre compromís amb el productor i el cafè com a forma d’art que no és un preu.

Un primer cop d'ull a l'operació de torrat de Crescendo Coffee a Yongin-Si, Corea del Sud. Cortesia de Crescendo Coffee.

D’aquí el tema de l’informe d’aquest mes: la cerca de cafès especials pendents a preus quotidians. Primer, però, vam haver d’esbrinar què constitueix un preu “diari” per a un bon cafè. Després d'alguns cops, ens vam assentar amb un preu inferior a 15 dòlars per 12 unces. Per posar aquest punt de preu en perspectiva: només quatre dels cafès que vam reconèixer a la nostra 30 millors cafès del 2017 es ven per menys de 15 dòlars per 12 unces. És veritat, la meitat dels cafès de la llista del 2017 es van vendre per menys de 19 dòlars per 12 unces, encara és un preu molt atractiu per a cafès excepcionals, però la resta es va vendre de manera significativa, tan elevada com 206 dòlars per 12 unces.

44 mostres a menys de 15 dòlars

En la recerca de cafès especials fins però assequibles, vam provar 44 mostres de 28 torradors a Amèrica del Nord i Àsia oriental, totes actualment venent a un preu normal (sense venda) de 15 dòlars o menys per 12 unces.

Què hem trobat? S'han trobat, per començar, tres extraordinaris cafès de 94 qualificacions que complien el nostre criteri de preu, a més de set més que hem valorat entre 92 i 93. Tots els 10 cafès de 94 a 94 es revisen aquí. Moltes de les altres 34 mostres van ser sòlides, tot i que no són distintives, en l'estil general que solem valorar entre 86 i 89. Altres, van valorar 90 a 91, excel·lents puntuacions, tot i que no prou altes per fer el tall del nostre informe. De forma tranquil·la, només un grapat de cafès que vam provar mostraven signes de cafès verds tenyits o descolorits, el senyal de tallar les cantonades a sobre.

10 a la part superior

La barreja Allegro Three Queens, amb una qualificació de 94, és una barreja a tota l'Àfrica que astúviament revesteix cafès d'Etiòpia, Burundi i Kenya. És cruixent però exuberant, profundament salat però líricament dolç. Com moltes de les excel·lents barreges que hem revisat els darrers anys, sembla no estar dirigit a la reducció de costos ni a imposar la previsibilitat, sinó a crear una experiència de cafè original que mai no ha existit de la mateixa manera abans.

Les nou mostres restants a la part superior de les valoracions d’aquest mes són tots els cafès d’un sol origen en lloc de barreges, tot i que generalment no solen ser seleccions especials de microlotes produïdes a partir de varietats d’arbres inusuals o sotmeses a mètodes de processament atípics. Més aviat semblen ser versions distingides de tipus clàssics de cafè associats als seus orígens. Es podrien considerar triomfs dels millors i més cuidats de la cadena de subministrament de cafè especialitzada, en lloc d’excepcions excel·lents del clàssic, com passa sovint amb els cafès que aconsegueixen altes qualificacions a Revisió de cafè

El Clàssic Impera

La descripció clàssica s'aplica clarament a les altres dues cafeteries de 94 punts que es classifiquen en aquest mes, les grans espatlles de Kenya i el Klatch Coffee Sumatra Mutu Batak. El cafè Big Shoulders és un bonic de Kenya a través, i alhora, alhora típic i excepcional, una fusió ressonant de dolçor floral suculent i zesty en capes, profunditat de gingery. La Sumatra de Klatch és similar al seu tipus. Presenta, entre altres trets sensorials, una versió refinada del complex de sabors que va donar a Sumatra la seva reputació per la terra. Moltes de les sumatres més fines que copem no són terribles, però aquesta està viva amb una mena de frescor aguda que es produeix a partir de les fulles humides i acabades de caure. Els punyents cítrics de pomelo i la xocolata fosca són altres signes clàssics d'una fina Sumatra amb casc humit tradicional.

Mostres de lots de Kenya a la subhasta setmanal de cafè verd de Nairobi. Cortesia de Kenneth Davids.

S'han trobat altres perfils clàssics entre les seleccions de 92 a 93: dues excel·lents variacions en l'estil clàssic processat en humit de l'Etiòpia meridional (l'Etiòpia cafeica al 93 i Java Blend Etiòpia Reko al 92) es van unir a una Etiòpia lleugerament poc ortodoxa, una blanca. -El processat de Guji (93) de Kakalove Café a Taiwan.

L’etiopia de Kakalove Cafe, Guji DeriKorcha Honey, un dels cafès de valor presentats en aquest informe. Cortesia d’Echo Liu.

Dos impressionants i característics perfils de l’Àfrica Central incloïen un Congo Kivu picant i saborós de Grounds for Change (92) i un rwanda típic lluminós i brot, de cos gros del senyor Espresso (92). El Nicaragua de Casterendo Coffee Roaster (també 92) oferia una variació atractiva en el perfil dolç, plomós i delicadament agredit sovint associat a aquest origen.

El desistiment del preu / distinció



rostit francès a la badia de san francisco

Com han aconseguit les torradores d’aquests cafès d’alta qualificació un equilibri de distinció i un preu assequible tan impressionants? En part, apareix, mitjançant la compra de cafès de qualitat de tipus tradicionals, produïts en certa quantitat i curats al llarg de tota la cadena de subministrament. També apareix, executant una nau atapeïda a casa. Vam veure molt pocs signes d’embalatges de luxe, gràfics vistosos o efusions de màrqueting entre els cafès alineats als nostres mostradors de laboratori per a aquest cupping.

Llits assecats de terrasses a Kalehe, província del Sud-Kivu, República Democràtica del Congo. Cortesia de motius de canvi.

Kelsey Marshall, cofundador de Grounds for Change, el torrador del bon Congo Kivu revisat als 92 anys, escriu que la seva empresa 'sempre s'ha esforçat a proporcionar un cafè ecològic de qualitat més justa de la millor qualitat ... al millor preu possible. Això significa ajustar les nostres operacions i ser molt conscients de com funcionem el nostre negoci. ”Scott Bouma, copropietari amb la seva dona Rayna Bouma, de cafè cafè, atribueix els preus modestos de la seva empresa en part a“ mantenir els servicis baixos; fer tanta feina com sigui possible a casa; i centrar-nos en productes de qualitat més que en grans pressupostos de màrqueting. ”

Preus del cafè a la imatge més gran

Malgrat les bones notícies de la copa d’aquest mes, hem de reconèixer que, vist a la imatge global més gran, la producció de cafè i els productors de cafè es troben en un gran problema econòmic. En els darrers vint anys, el preu bàsic pagat als productors per obtenir un cafè aràbic de qualitat verda de qualitat disminució, no augmentat. Disminució força radical. El 1997, el preu compost per a un cafè aràbic no torrat de la categoria de productes bàsics “suau”, és a dir, un cafè de qualitat i un procés netament processat net era de 1,89 dòlars la lliura. El 2017, 20 anys després, el preu compost per a la mateixa categoria de cafè Aràbiga no torrat de bona qualitat era $ 1.59 per lliura Ambdues xifres es treuen d’estadístiques publicades per l’Organització Internacional del Cafè (ICO).

A més, si apliquem la taxa global d’inflació global del 3% anual, una xifra de consens, al preu compost original d’1,89 dòlars aconseguit fa 20 anys, els productors de cafè que subministraven la mateixa qualitat bàsica del cafè el 2017 haurien d’haver rebut una inflació ajustada. preu de 3,41 dòlars la lliura.

No ho van fer. De fet, ho van aconseguir menys pel seu cafè que ho feien fa 20 anys. Sensiblement menys. Sembla que, en un panorama general, els consumidors paguen més el cafè i ho valoren més, mentre que els productors, la majoria, de totes maneres, reben menys que mai per això.

La implacabilitat de la mercaderia

Una manera de mirar aquesta contradicció és que el sistema mundial de productes bàsics, com s’aplica al cafè principal, està tan arrelat, tan implacable en la seva èmfasi en el preu només a tota la cadena de subministrament, que la qualitat del cafè, el medi ambient i la vida i les ànimes de la els petits explotadors que produeixen la major part del cafè del món són triturats de forma continuada i repetida.

Es pesa cafè a la prefectura de Gikongoro, al sud-centre de Rwanda. Cortesia del senyor Espresso.

D’alguna manera, el sistema de productes bàsics de cafè sembla capaç d’enganxar els esforços continuats per dur a terme canvis a llarg termini mitjançant esquemes de certificació, programes de desenvolupament i moltes altres iniciatives intensament perseguides i ben intencionades. Aquesta depriment imatge, pel que veig, continua sent la realitat bàsica de la gran indústria mundial del cafè actual.

Treballar al voltant del sistema

Les parades especialitzades, com les que es representen en aquest article, i d'altres com ells, coneixen bé aquesta paradoxa. Fan tot el possible per transcendir-lo, per pagar més als productors els seus millors i més distintius cafès, per celebrar els productors de cafè com a creadors i, sovint, per contribuir a diversos esforços de desenvolupament de coffeelands. També intenten oferir extraordinaris microlots de cafè cares que representen el cafè en el seu punt àlgid com a forma d’art col·laboratiu, alhora que fan tot el possible per satisfer la necessitat dels seus clients de cafès de qualitat a preus assequibles.

És difícil trobar una estadística fiable sobre la quantitat de pagadors més dels productors per als cafès especialitzats en contraposició als cafès comprats a través del sistema de mercaderies, però és difícil trobar un grup d’investigadors que Cafè de comerç transparent Durant els darrers dos anys (TTC) ha recopilat estadístiques d’una cistella de torradors especialitzats participants dirigits a comprendre les pràctiques de preus reals de la cadena de subministrament de cafè especialitzada. Tot i que l’abast del mostreig és reduït i els participants s’autoeleccionen, la metodologia i les definicions al lloc de TTC semblen sòlides. Tenint en compte 77 transaccions de cafè especialitzades registrades el 2016, el preu mitjà pagat per aquests 77 cafès verds especials al punt que esperaven per ser transportats fora del país d’origen (FOB o gratuït a bord) va ser de 3,81 dòlars. La xifra comparable, també FOB, per a un cafè aràbic de bona qualitat, tal com informaven les estadístiques de l’ICO citades anteriorment el mateix any de la collita (2016), era d’1,64 dòlars la lliura.

Si prenem aquestes dues xifres com a valor nominal, aleshores el sistema de cafè especial va pagar 2,17 dòlars o un 132% per lliura més pel que podríem suposar que era un cafè verd de millor qualitat i més distintiu. Els escèptics poden assenyalar, bastant justificadament, punts febles en els detalls d'aquesta comparació, inclosa la petita mostra de transaccions per part de l'especialitat, però sembla que els investigadors de TTC han tingut cura en interpretar les seves dades. L'estadística de TTC es va arribar a, per exemple, després Excloent el que els autors van anomenar “outliers”, cafès com microlots de la varietat Gesha que venen sempre a preus extremadament elevats i tendeixen a distorsionar les estadístiques generals sobre els costos del cafè verd.

Per descomptat, els petits cafès microlots, els cafès comprats a la subhasta, els cafès que han guanyat premis com a cafès verds, sense oblidar els cafès de varietats d’arbres rars com Gesha, tots els preus netament considerablement més elevats (i amb més prestigi) per als productors. Però sembla que fins i tot els cafès especials tradicionals i amb un preu reduït com els que revisem aquest mes generen millors rendiments que la norma de productes bàsics per als implicats en la seva producció.

Anar a l'equilibri

Pel que fa a l'equilibri entre les pressions per oferir cafès més distintius i pagar més als productors, encara que satisfà la necessitat d'atraure clients i mantenir-se solvent, Mike Perry de Klatch Coffee envia una resposta meravellosa. 'A Klatch comprem el millor cafè que podem, però reconeixem que no tothom es pot permetre el luxe de beure Geisha, per exemple, cada dia. Així, equilibrem la qualitat i el valor amb allò que anomenem sostenibilitat. ”

Ell continua: “Aquesta sostenibilitat comença amb la recompensa a l’agricultor pagant un preu just basat en la qualitat, un preu just que permet al ramader mantenir un producte de qualitat any rere any. Però la sostenibilitat ha de continuar com a preu just per a nosaltres, el torrador, de manera que podem ser rendibles invertir en la nostra empresa i persones i poder mantenir la qualitat any rere any. Finalment, la sostenibilitat i el preu just han de ser recolzats pel consumidor i l’usuari final perquè puguin gaudir d’un cafè de qualitat dia a dia. Així, com a compradors de cafè de qualitat, el nostre objectiu no és només comprar el cafè més car, sinó comprar el millor cafè amb un valor que proporcioni sostenibilitat al ramader, a nosaltres com a torrefactora i al consumidor. '

Llegir comentaris



grans de cafè ecològic certificat

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese