Watch It, Seattle: Cafès de la zona de Chicago

Es van sorprendre dos aspectes de la tasca de cafès especialitzats de la zona de Chicago: en primer lloc, el nombre relativament reduït de rostidors de cafè especial que vam trobar servint una regió tan gran i sofisticada; i, segon, la gran qualitat dels cafès produïda per aquest reduït nombre de rostidors produïts.

Un col·lega va aprofitar ràpidament un parell de supermercats de la zona de Chicago i va trobar gairebé cap cafè especialitzat de la zona de Chicago als prestatges, la principal excepció és la línia de Papa Nicholas. Fins i tot quan vam fer una comanda per Internet, vam haver d’estendre la nostra definició de “zona de Chicago” per incloure Madison, Wisconsin, que el bastió alternatiu de la universitat que viu al sud de Wisconsin, com a Berkeley / Austin, per obtenir prou torradors especialitzats per fer-ho. un mostreig digne. En realitat sembla que Madison, una ciutat relativament petita, acull més torradors de cafè especialitzats que Chicago.

D’altra banda, un percentatge sense precedents dels cafès produïts d’aquestes brases de Chicago van resultar excepcionalment bons i distintivament impressionants: un terç dels divuit cafès que proveïm de les torradores de la zona de Chicago per a l’article d’aquest mes van obtenir puntuacions de 90 o més. . Aquest és un percentatge d’èxit molt superior al que aconsegueixen els cafès que vam tastar el febrer del 2004 a partir de les nombroses torradores especialitzades a Seattle i Portland, per exemple (Pacific Northwest Coffees), ciutats que amb raó es consideren líders en el cafè especialitzat americà.



Per què Chicago?

Raons? Potser els compradors de cafè especialitzats del Pròxim Orient són encara un grup reduït de persones que s’autoeleccionen, que estimen el cafè molt bé en lloc de les persones que compren cafè especial perquè consideren que és una obligació imposada pel seu estil de vida.

O potser una part de l’èxit dels cafès de la zona de Xicago podria derivar de la llibertat que els rosteixen els que els suposo poden suposar una obertura regional al grau o a l’estil del rostit.

Consulteu, per exemple, la diferència dels nivells de rostit dels dos cafès més valorats a Ancora Coffee i penseu en les conseqüències d’aquesta diferència. L'Ancora Kenya AA (94) es va torrar fosc mentre el Rwanda Bufcafe (93), un cafè més suau i menys intens, es rostia molt més lleuger. Aquesta diferència suggereix que alguns d’aquests torradors de la zona de Xicago poden triar més els nivells de rostit en funció del que consideren millor que mostra el cafè en particular a la màquina de rostir en lloc de la base de “més fosc-és-millor-perquè-això-és-a-dir”. -que-els meus clients- crec que l’especialitat del cafè és “pensar que sovint sembla dominar la producció de cafè especial a la Costa Oest. Sospito que la bellesa de poca clau del cafè de Rwanda s’hauria vist greument afectada en un rostit més fosc, mentre que un rostit més fosc podria haver ajudat a endolcir i aprofundir l’acidesa intensa del Kenya molt alt.

Metàfora sensorial significativa

Però tot això és mera especulació. Per qualsevol motiu, un nombre impressionant d’aquests cafès de la zona de Chicago van ser excel·lents, inclosos molts que no van arribar a superar els 90, però es revisen aquí i val la pena provar-los. I, generalment, tots eren cafès interessants. Els fracassos menors de 80 anys (n’hi havia dos entre els divuit exemplars) van ser clarament fallades degudes a un cafè verd defectuós (most, mal fermentat) en lloc de problemes a la torretació.

Però, a banda d’aquestes dues excepcions, els orígens únics eren extremadament ben seleccionats i es barrejaven idees amb propietats sensorials que tenien una relació significativa amb el nom o el tema de la barreja. El Superior Chicago Blues Blend va avançar una metàfora sensible versemblantment divertida per a discoteques i blues, per exemple, el Mocha-Java de Papa Nicholas va transmetre adequadament les propietats antigues i exòtiques d'aquesta idea de barreja del segle XVIII, les barreges d'esmorzar eren individualistes però adequadament tradicionals, i el Papa Nicholas Hawaiian Blend era convenientment delicat i dolç.

No és això

Hauria d’afegir la declaració de declaració que vaig néixer i ser criada a Chicago, però cito com a prova de la meva imparcialitat el fet que mai vaig beure cafè quan vaig viure allà, haver-me enganxat a Coca-Cola fins que vaig visitar Europa i em vaig traslladar a Califòrnia. També confesso que em va agradar molt a Madison, però aleshores Madison es referia a les barres i no a la AA de Kenya.

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris



revisió cafè britànic de cafè

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese