Cafès a Etiòpia processats amb humitat

Una pregunta interessant que cal fer a la gent és on es va originar el cafè. Pràcticament tothom sembla confós i, quan es pressiona, sol provar un país llatinoamericà: Colòmbia, diguem-ho, o Brasil.

Per descomptat, el cafè arabica, l’espècie que produeix tots els cafès fins, es va originar als boscos de terres altes d’Etiòpia, a la Banya d’Àfrica. L'arbre aràbiga, que encara creix en forma salvatge a la capa mitjana del bosc etíop, es va domesticar molt probablement com una espècie d'herba medicinal, i es va transportar molt aviat a tot el mar Roig fins al Iemen, al sud d'Aràbia, on algú va esbrinar com de bones les llavors. tastat quan es rosteix, es mola i es remena en aigua calenta o bullent.



Opinions sobre arborday org

Els europeus van descobrir cafè a les cafeteries del Caire i a Constantinoble, van començar a importar-lo del Iemen i, finalment, el van portar a la resta del món, inclosa Amèrica Llatina.

Etiòpia continua sent una font de cafè rica i materna. Els cafès d’Etiòpia van des dels reunits als boscos fins als cultivats en grans explotacions o finques. No obstant això, els cafès d’Etiòpia que es troben a les botigues especialitzades nord-americanes solen dividir-se en dues categories: cafès processats en sec i processats en humit o “rentats”. Els cafès processats en sec s’assequen amb la fruita encara adherida a la mongeta, fent-los generalment més fruites, més plens i més idiosincràtics a la tassa que els grans més transparents de sabor més transparent, dels quals s’ha tret la fruita abans d’assecar-se. La majoria de cafès d’Etiòpia processats en sec provenen a l’est de la capital d’Addis-Abeba i s’anomenen Harrars, després del nom de la ciutat principal del mercat. Els cafès processats amb humitat procedeixen del sud i de l'oest d'Addis-Abeba i porten diversos noms de mercat, entre els quals destaca Yirgacheffe (en diverses formes), Washed Sidamo i Limu.



grans de cafè a l’Índia

La senzillesa del processament en sec, per la qual el pagès no necessita cap maquinària (les closques de fruita seca se solen treure de les mongetes més tard als molins centralitzats), la connecta als primers dies de producció de cafè. Els cafès més processats d'Etiòpia i del Iemen, a l'altre costat del Mar Roig des d'Etiòpia, són els cafès més tradicionals del món. Ambdues es processen de la mateixa manera que feia segles enrere. També provenen principalment d’arbres de conreus molt antics de Coffea arabica. Al número de desembre, Coffee Review informarà sobre una copa d'alguns d'aquests extraordinaris cafès elaborats en sec d'Etiòpia i del Iemen, que representen la carn i el gust literal de la història viva.

No obstant això, aquest mes informem sobre una tassa dels cafès igualment remarcables o processats en humit d'Etiòpia. Si els Harrars i altres cafès processats en sec d’Etiòpia són idiosincràtics, misteriosos, ambigus, els millors cafès rentats d’Etiòpia són la quintaessència de l’elegància: brillants, de gran tonalitat, flotants amb tons cítrics i florals. Totes dues són complexes, però la complexitat de les etiopies processades en humit brilla a la part superior del perfil, viva amb tons de llimona, espècies i flors que de vegades gairebé xoca amb la seva intensitat.

Les etiopies es produeixen en diverses regions al sud i a l'oest de la capital d'Addis-Abeba, processades en humit (o 'rentades' com es diuen cafès processats en humit). Tanmateix, des del punt de vista del comprador nord-americà, realment es divideixen en dues categories: les celebrades Yirgacheffes, procedents d'una regió al sud-oest de la capital, i totes les altres etiopies processades en humit, que inclouen Sidamos, Limus i altres processats en humit. Dit d'una altra manera, des de la perspectiva d'un cupper, Yirgacheffes va establir l'estàndard i els altres orígens competeixen, generalment amb versions de tecla inferior i menys extravagants del perfumós perfil Yirgacheffe.



etíopia sagrada del graal

Per descomptat, hi ha històries de cafès d'altres zones que es comercialitzen com a Yirgacheffes. Però no es pot confondre amb l'objectiu de cap cafè que pretengui ser una iirgachefa. És un dels orígens més distintius del món, sempre fàcil de triar en una barreja, cantant les seves cítriques i cançons florals molt per sobre del cor de simples cafès mortals que sonen a continuació.

La copa d’aquest mes ens va portar dotze cafès rentats a Etiòpia: quatre Yirgacheffes, tres Sidamos, tres Limus i dos cafès inusuals del Mont. Zona de Welel, a prop de la frontera amb el Sudan. Dels dotze cafès, quatre van ser subministrats pel Gourmet Coffee Project, una iniciativa finançada per les Nacions Unides destinada a identificar i desenvolupar nous cafès especialitzats als països productors i promoure aquests cafès en parts del món més ben tallades com Amèrica del Nord i el Japó. . Els quatre cafès del Projecte Gourmet s’identifiquen més aviat en termes de finca o molí.

En el cas dels altres vuit cafès, no s’identifica cap granja ni cooperativa perquè Etiòpia ven la major part dels seus cafès per subhasta. Els exportadors ofereixen petits lots de cafè basats en els informes d’aspecte, grau i copa que proporcionen els “licorers” governamentals o els tastadors, per després combinar-los en lots més grans per a l’exportació. És per això que hem identificat els diversos cafès per nom de mercat o regional (Sidamo, Yirgacheffe, etc.) i pel nom de l’importador nord-americà (Holland Coffee Group, Ethiopian Highland Coffees, etc.)

Potser, previsiblement, Yirgacheffes va continuar governant el gall d'Etiòpia processat en humit, amb una qualificació col·lectiva considerablement superior a les mostres d'altres regions. Tot i això, només una Yirgacheffe, l'entrada del Royal Coffee, va mostrar un sorprenent castell de focs aromàtics de gran tonatge de què és capaç aquest origen. Una segona Yirgacheffe, aquesta de Holland Coffee, també va ser impressionant, tot i que una mica més baixa i potser més seductora que la mostra de Royal Coffee. Els altres cafès del cupping eren fragants i agradables, però no aconseguien aportar l’emoció perfumada que sempre esperen professionals i aficionats a l’hora de deixar caure el nas sobre una tassa d’aquest origen més característic i exòtic del cafè.

Llegir comentaris



millor tast de cafè descafeinat

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese