Quan el petit es fa gran (i el gran intent per petit)

Els coneixem. Es tracta de les empreses de torradora de cafè que es van convertir en la seva reputació com a torradores innovadores de base local i que van arribar a modelar un nou tipus d’institució de cafè, una construïda al voltant d’una intimitat revifada entre el cafè i el client, precisament descrits cafès de microlots extrems de llum. rostits, interiors minimalistes de cafè, copes públiques gratuïtes i baristes pedagògics. Aquestes són les empreses que han ajudat a conduir un nou moviment en el cafè especialitzat i han ajudat a proporcionar models per a les primeres puntuacions, ara centenars d’empreses de torrefació similars de base local que s’obren arreu del món.

En els darrers anys, però, diverses d’aquestes empreses petites i locals s’han anat fent grans i nacionals, tot i tractant de preservar la posició especial que van establir abans d’entre una xarxa cada vegada més àmplia d’admirant els consumidors. Aquest no és el lloc on aprofitar els diners per aquestes expansions i qui va ser adquirit per qui (consulteu la premsa empresarial), però Intelligentsia Coffee, Stumptown Coffee, Counter Culture Coffee i Blue Bottle Coffee són famosos innovadors a petita escala. que s’han expandit durant els darrers anys a mesura que exploraran com poden arribar a ser grans i petits alhora, íntimament locals, però actualment nacionals.

I el Big Go for Small





cafè geisha en venda

Mentrestant, altres empreses molt més grans que van créixer muntant l’anterior “onada” del cafè especial estan intentant trobar la manera de tornar a ser petita i fresca de nou, per reclamar-se per si mateixes almenys una mica del panache associat a l’última tendència cap al petit. -lot, empreses de torrat mitjà. Amb aquesta finalitat, fa aproximadament un any, Starbucks va llançar el seu programa Reserve de cafès de petits lots, una línia de productes impulsada per la sonoritat creada al voltant del seu recinte de demostració d’espectacles a Seattle. I Allegro Coffee, tot i que el seu principal establiment de torrades té la seva base a Colorado i és propietat de Whole Foods, ha obert torradors per satèl·lit, denominats Allegro Coffee Roasters, a ambdues costes, oferint petits lots impecablement d’origen i rostit.

En la majoria dels casos, aquesta expansió (Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle) o una contracció específica (Starbucks, Allegro) s’ha realitzat en part obrint localitzacions de cafè satèl·lit on els consumidors poden aturar-se i agafar cafès de petits lotets frescos. el mostrador. Aquest és un plantejament honorable i admirable i, francament, el millor enfocament des del punt de vista de la frescor i la intimitat amb el producte, però aquestes empreses no poden obrir llocs de torreta per satèl·lit a tot arreu, a més de Counter Culture ven els seus cafès acabats de torrar només a través de restaurants, cafeteries i botigues d’aliments especials propietat d’altres. En conseqüència, la majoria dels consumidors interessats en fer mostrejos de cafès de gamma alta d’altres gamma d’aquestes sis empreses (o de les seves línies especials de productes de petits lots) han de ordenar-los necessàriament en línia.

Un mostreig anònim

Aquesta, almenys, era la premissa de fer les proves i informes d’aquest mes. Vam demanar un mínim de cinc cafès als llocs web de cadascuna de les sis empreses: Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle, Counter Culture, i les línies de lots petits de Starbucks Reserve i Allegro Coffee. Les vam ordenar de forma anònima. Totes eren mongetes senceres. Hem intentat demanar diversos tipus de cafè que podrien cercar els consumidors: almenys una Colòmbia o Amèrica Central processada en humit, per exemple, una Àfrica processada en humit, una Sumatra o Indonèsia similar, un cafè processat en sec o 'natural'. i almenys una selecció d’un origen particularment rar o inusual.

Aquest era l’objectiu. De fet, vam acabar amb una col·lecció de cafès molt menys coherent, més aviat aleatòria, dels sis llocs web de la companyia de torrefactes. Per al crèdit d’aquestes empreses, no ofereixen el mateix amable de selecció de cafè Stumptown, Intelligentsia i Counter Culture ofereixen principalment cafès rentats o processats en humit; l’enfocament sense declaració es basa en cafès que ofereixen variacions en una copa pura i clàssica. D'altra banda, la selecció en línia relativament petita de Blue Bottle té una forta intensitat a la barreja. Allegro Coffee Roasters ofereix una àmplia selecció de cafès ben curats al seu torrat satèl·lit del nostre barri, però la selecció en línia de cafès de lot petit no era especialment robusta. En conseqüència, vam acabar complementant dos dels cafès especials d'Allegro amb tres dels seus orígens genèrics més estàndard. I, per sorpresa nostra, aquests cafès, amb els seus noms d’origen generalitzat i de moda, van resultar força impressionants, i van atreure puntuacions de mitjana tan alta com qualsevol dels altres fantàstics, especialment seleccionats petits lots.

Primer algunes observacions, després un quadre de comandament

Desplaceu-vos cap avall per veure les observacions de torradora i per resums de valoracions. Però primer, algunes observacions generals.

Seleccions de cafè. Generalment, les seleccions de cafès de lots petits de la majoria d'aquestes brases van ser globals i emocionants, encara que menys en el cas del menú de gran gruix blau. El menú Allegro oferia una àmplia gamma de procedències estàndard, descrites genèricament d'un sol origen (Kenya, Sumatra Lintong, etc.), tot i que poques seleccions estacionals de petits lots.

Torrar Amb totes les mostres, excepte les de Starbucks Reserve, la torrefacció va ser de mitja llum. Però, Starbucks? Encara. Les cinc mostres de la Reserva Starbucks es van torrar negres a les fosques. Eren no cremat o carbonitzat, per cert, simplement rostit massa fosc per, en la majoria dels casos, fins i tot apropar-se de forma convincent a mostrar els matisos del seu caràcter de cafè verd.

Regla d’origen únic (o la inexistència de barreges). És evident que la majoria d’aquestes empreses o programes van demostrar la seva creativitat a l’hora d’obtenir i mostrar mostres emocionants de cafès d’un sol origen. Els pocs blends que vam provar van obtenir, de mitjana, una qualificació considerablement inferior a la d’un mateix origen. La majoria dels blends simplement tenien un gust cansat, despistat o sense llista en comparació amb les expressions fresques i fortament declarades dels cafès d'origen únic estacionals.

Des d’un punt de vista, aquest resultat simplement reforça l’argument per concentrar-se en cafès frescos i seleccionats de temporada d’un sol origen que s’ofereixen de manera canviant i rotativa en lloc de a barreges durant tot l’any, un argument que sembla clarament per impulsar les ofertes en línia d’Intelentsia, Stumptown., Reserva contra Cultura i Starbucks. D’altra banda, pot ser que algunes empreses, malgrat la seva distinció, continuïn revertint en la lamentable tradició especialitzada en el cafè d’utilitzar barreges per treure cafès verds descolorits del magatzem o reduir costos. Les barreges, per descomptat, no han de ser avorrites ni avorrides, ni tan sols tot l'any. Quan fem el cupping de vacances, sempre rebem sorprenents barreges que consisteixen en combinacions creatives de cafès molt distintius, de gamma alta i de temporada, amb credencials impecables.

Lliurament i embalatge. Per a aquells interessats en imprimir sobre envasos especials per a cafè i les seves implicacions per al consumidor, consulteu el nostre Febrer de 2016 Informe de tast on es comenten diverses estratègies d’envasament i problemes de frescor. La majoria de les mostres que vam provar per a l’article d’aquest mes, a part dels cinc Starbucks i tres de les mostres d’Allegro Coffee, es van empaquetar de maneres senzilles i informals que permeten quedar l’oxigen a la bossa amb el cafè després de l’envàs. En lloc de dependre dels envasos evacuats amb oxigen de gamma alta, com ho fa Starbucks, per exemple, aquestes empreses depenen de la torreta per encàrrec i el lliurament ràpid per reduir el risc de patir. Totes aquestes mostres empaquetades informalment portaven dates de torrada, que, suposant que aquestes dates siguin correctes, permeten als consumidors jutjar quant de temps han estat els cafès a la bossa des del torrat.

Per mesurar l’eficàcia d’aquest plantejament quan s’aplica a la comanda de correu, vam fer un seguiment del nombre de dies que han transcorregut entre les dates de rostiment de les bosses i les dates en què es van lliurar els cafès. Vegeu a continuació els resultats dels resums del rendiment de cada torrefacta. Ens complau comunicar-vos que Counter Culture i Blue Bottle ho van fer molt bé i van arribar a les mans interiors dos dies després de torrar. Stumptown també va tenir un gran rendiment i va aconseguir tres dies i Intelligentsia en cinc dies. Allegro no va anar gens bé amb les dues mostres de torrats que va enviar. Consulteu el resum d’Allegro.

L'envasament de cafès per a l'enviament va ser bastant perjudicial en el cas de tots els torrefactors. Algunes d’aquestes comandes es van lliurar durant una setmana de pluja a Califòrnia i les caixes van quedar remullades durant algunes hores. Si bé els torradors no són els responsables de la pluja i d’on es van deixar les parcel·les, són els responsables de com de ben embalats els cafès es van empaquetar originalment als torradors. Cadascun dels sis enviaments estava protegit només per: a) una petita quantitat d’embolcall de bombolles soltes o b) embolcall de paper que no s’afiliava a les bosses de cafè. L'enviament de Starbucks es va enviar en una caixa almenys tres vegades massa gran per al seu contingut.

Cafè Intelligentsia

Nota mitjana: 91 Mostra més valorada 93; més baix 89 Té data de rostir? Embalatge: Bosses de paper segellat amb vàlvula unidireccional. Aparentment no s'ha enrossit ni aspirat abans del farcit. L’oxigen residual mitjà (una mesura de la protecció amb èxit de l’envasament del cafè contra el robatori; el rang és del 0% al 20%): 15%

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: 5 dies (una actuació justa)

Globalment: Intelligentsia va atreure les màximes qualificacions mitjanes per als seus cinc orígens de procedència única que es van combinar. Etiòpia Intelligentsia Benti Nenqa Etiòpia (revisada aquí al 93) és la més alta de les cinc; el més baix valorat va ser el llançament de Ljulu Lipati Zambia Limited (revisat aquí al 89).

Lloc web: La botiga en línia d'Intelligentsia ofereix actualment un menú de més de quinze cafès d'un sol origen, més espressos i barreges. Un clic us porta directament a un cafè i a una breu descripció general del paràgraf que inclou informació sobre l’origen i el productor, seguida d’informació tècnica (tot i que exclou el mètode de processament), un mapa i una foto. A sota d'aquesta informació bàsica hi ha un enllaç a través del qual podeu descarregar un pdf amb una narració més detallada sobre el cafè.

Cafè contracultura

Nota mitjana: 90 Mostra més valorada 92; més baix 88 Té data de rostir?Embalatge: Bosses biodegradables segellades (vegeu més avall) amb vàlvula unidireccional. Aparentment no s'ha enrossit ni aspirat abans del farcit. Oxigen residual mitjà (una mesura de la protecció amb èxit de l’envasament del cafè contra el robatori; el rang és del 0% al 20%): 12,5%

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: 2 dies (actuació pendent)

Globalment: Counter Culture va promoure una qualificació de exactament 90 extensions en cinc mostres, incloent-hi quatre identificats molt específicament d'origen únic de lot petit i una barreja, la més estricta 'Natural', de 88 anys no revisada aquí. La més valorada dels quatre orígens únics va ser la delicada i melosa Cueva del Llanos Colòmbia revisada aquí al 92. També revisem l’interessant Boka Papua Nova Guinea, un cafè elegant i bastant rar que vam classificar 88 després de deduir de mala gana 3 punts. per a una copa sense tast.

Les bosses Counter Culture estaven compostes per un material biodegradable anomenat Biotre. Les bosses de cafè compostables òbviament són una idea molt atractiva, però a partir de la informació del lloc web del fabricant, compostar aquestes bosses actualment és bastant feixuc i, si es fa compost al pati del darrere, és lentament. Heu de treure tres parts de la bossa abans del compostatge (tancament de llaços de llauna, vàlvula i etiqueta) i si feu compost al pati del darrere, el 40% del material de la bossa no es descompondrà durant diversos anys. No hem trobat proves publicades que mesurin la impermeabilitat a l'oxigen per a aquest material prometedor però encara molt experimental.

Lloc web: Counter Culture Coffee ofereix actualment més d’una vintena de cafès a través de la seva botiga en línia, que es poden cercar fàcilment per regió, d’origen únic o barreja, d’alliberament limitat i durant tot l’any (en contraposició a la temporada). Hi ha molta informació sobre cada cafè, des del seu origen i història fins als seus productors i mètode de processament, incloent fotos i mapes, així com notes de tast.

Cafè Allegro i Rostidors de Cafè Allegro



cafè mc donalds
Nota mitjana: 90 Mostra més valorada 93; més baix 88 Té data de rostir? Seleccions estàndard de cafè Allegro no; Ofertes especials de temporada de cafeteries Allegro sí Embalatge: Bosses tancades de folla o folre amb vàlvula unidireccional. Aparentment, les bosses per als dos cafès de loteria Allegro no es van enrogar ni buidar abans d’omplir-se i van mostrar oxigen residual molt elevat, una mitjana del 19%, proper al percentatge d’oxigen a l’atmosfera. Tanmateix, les tres mostres de cafè Allegro envasades en les bosses d'alumini d'Allegro més robustes, de la indústria, van registrar oxigen residual inferior: un promig del 9%, amb una mostra al 0% ideal.

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: 17 dies (clarament no és un bon rendiment, tot i que aquesta xifra només s'aplica directament a les seleccions de lot petit i gran data de torrat d'Allegro. Les seleccions més genèriques però excel·lents de Allegro Coffee lliurades en envasos més estrictes i estàndard de la indústria no tenien data de torrada) i oxigen residual inferior registrat.)

Globalment: Allegro va tenir una mitjana de poc més de 90 anys per cinc cafès, tots d'origen únic. No obstant això, les dues mostres més valorades es van definir genèricament d’un sol origen ofert sota la marca Allegro Coffee en lloc de seleccions a la col·lecció Allegro Coffee Roasters de lot petit. El Gran Cru d’Allegro de Kenya (revisat aquí al 93), per exemple, estava format pel Kenyas del lot de subhasta no identificat. Tot i això, va ser un Kenya excel·lent, molt característic, i es va vincular amb tres mostres més precisament identificades (dues de Stumptown i una d’Inteligentsia) per obtenir la millor valoració d’aquest informe. L'Allegro Coffee Sumatra Lintong, un clàssic de Sumatra amb cascada humida, també va quedar impressionat amb una classificació de 92 (no revisada).

D'altra banda, dos cafès de la marca Allegro Coffee Roasters, amb origen força rar, un Ethiopia Harrar i un petit productor Java Sunda Hejo, no van impressionar molt, sense haver-se sofert, sens dubte, d'alguna robada després de la torreta. . Ambdues bosses tenien data de rostit, però es van enviar 17 dies després de la data del rostit i, aparentment, els envasos segellats amb folre foliat no van ajudar, ja que ambdues mostres van arribar amb oxigen residual al voltant del 19%, només una mica menys que l'atmosfera. Revisem el Java Sunda Hejo aquí al 88. Totes les mostres es van enviar a la instal·lació principal d’Allegro, a Colorado, i no al nostre local per satèl·lit Allegro.

Lloc web: Els cafès Allegro Coffee i Allegro Coffee Roasters es venen a través del mateix lloc web i ofereixen a la venda més de quaranta cafès diferents en un moment donat. Ambdues marques ofereixen informació mínima sobre els mateixos cafès. Les descripcions de barreges de cafè inclouen els països d’origen i l’estil rostit, juntament amb certificacions (com ara orgànics), mentre que a les descripcions de cafès d’un sol origen s’hi afegeixen només una frase o dues sobre els productors de cafès.

Cafè Stumptown

Nota mitjana: 89 Mostra més valorada 93; més baix 85 (de 8 mostres) Té data de rostir?Embalatge: Bosses de corbata de llauna, assegurades però no segellades.

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: 3 dies (excel·lent rendiment)

Globalment: Degut als nostres esforços per tastar una varietat de tipus de cafè, hem acabat ordenant vuit mostres de Stumptown en lloc de cinc. Van tenir una gran qualificació i interès. Quatre distintius d'origen únic d'Àfrica classificats entre 93 i 91, inclosos l'excepcional Etiòpia Nano Chalia (93) i la muntanya Rwanda Huye (93) revisats aquí. Tres mostres de Stumptown procedents d'Amèrica Llatina es van retardar una mica, una als 90 (la revisió de Guatemala Bella Vista aquí) i dues a les 87. Dues barreges definitivament decebudes en 86 i 85 anys.

Lloc web: La botiga en línia de valent gràfic de Stumptown, sinó una resposta ràpida, es pot cercar a Àfrica i Amèrica Llatina només per a cafès i barreges, però es poden veure tots els cafès disponibles (més de trenta) desplaçant-se per la (molt llarga) pàgina de destinació. Un cop feu clic en un cafè, trobareu informació succinta, a partir de notes de tast i seguida d’informació sobre els productors i la regió. Podeu fer clic a una pàgina addicional d'informació impulsada per fotografies i incloure notes sobre els mètodes de processament.

Cafè amb ampolla blava

Nota mitjana: 88.5 Mostra més valorada 91; més baix 86 (de 5 mostres) Té data de rostir? Embalatge: Bosses de paper segellat amb vàlvula unidireccional. Aparentment, les bosses no es van buidar ni buidar abans de l’ompliment, tot i que els percentatges residuals d’oxigen (una mesura de la forma d’èxit de l’envasament va protegir el cafè contra el robatori; l’interval és del 0% al 20%) eren relativament baixos, amb un promedio del 8%.

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: 2 dies (actuació pendent)

Globalment: Fa deu mesos, com a part d’un informe més ampli, vam provar una gamma de cafès adquirits directament al torrat de Oakland Bottle Blue a Califòrnia. Les valoracions per a les mostres d’un sol origen, que es van comprar al lloc, van ser força impressionants: una mitjana de 92. Per a aquest mostreig basat a Internet, realitzat deu mesos després, les valoracions van ser dignes, encara que no tan impressionants, potser perquè aquesta vegada al voltant Vam acabar ordenant principalment barreges més que d'origen únic. Les cinc mostres d’aquest mes han estat de poc menys de 89 anys, tres punts menys que les mostres provades al juny. La més valorada entre les cinc, l’encarnació actual de la barreja orgànica de tres botigues blaves d’ampolla blava, es revisa aquí al 91. L’única mostra que varem sol·licitar a la selecció molt limitada de quatre llocs únics del lloc web, Guatemala Alta Verapaz Santa Isabel, també 91. Afegim una revisió d’una mostra de qualificació mitjana, la Beta Blend, a 89.

Lloc web: Blue Bottle ofereix una petita botiga en línia que ofereix opcions de subscripció per a enviaments regulars i prepagats a domicili de cafès. Actualment s’ofereixen quatre combinacions i quatre opcions d’un sol origen, juntament amb tres barreges espresses i un decaf. La informació sobre les barreges es limita als països d’origen, qualsevol certificació (com ara orgànica) i una caracterització divertida però succinta de les virtuts sensorials de la barreja. Per als orígens únics, el lloc afegeix informació més específica, inclosa la identificació del ramader o cooperativa que produïa el cafè.

Starbucks Reserve Roaster

Nota mitjana: 88 Mostra més valorada 91; més baix 84 Té data de rostir? No. Només s'indiquen les dates 'més bones'. Embalatge: Bosses de paper segellat amb vàlvula unidireccional. Aquestes bosses van ser obviament buidades i / o aspirades abans del farcit, ja que totes les proves van mostrar un 0% d’oxigen residual mitjà exemplar (el percentatge d’oxigen residual és una mesura de la forma d’encert que l’embalatge protegeix el cafè contra l’encaix).

El temps transcorregut entre la data de la torreta i el lliurament: No s'aplica, tenint en compte l'estat de la tecnologia, l'embalatge al 0% d'oxigen de Starbucks i la justificació implícita que ofereix per no proporcionar dates de torrada. L'enviament i el lliurament de Starbucks van ser lents; els cafès que vam demanar es van enviar un complet sis dies després de fer la comanda.

Globalment: Starbucks Reserve Roctuary va oferir un assortiment aventurer d’orígens interessants. Tot i això, tots els que vam provar eren prou foscos fins a enfosquir gairebé qualsevol personatge relacionat amb l’origen. L'excepció entre les cinc mostres provades va ser la Starbucks Reserve Yirgacheffe Chelba, revisada aquí al 91, una fina Etiqueta i 'natural' - processada a Etiòpia, tan pronunciada pel seu caràcter netament intrincat que una versió atractiva de la seva fruita., les flors i el personatge del cacau van sobreviure al rostit, tot i que convertint-se en força sec i especiat. D'altra banda, la Reserva Starbucks Sumatra Aceh, revisada aquí al 89, era una copa agradable, però tan desbordada pel rostit que era difícil saber si el cafè verd representava un estil clàssic, amb mullades, fruites i tabac. Sumatra (molt probablement) o un cafè rentat convencionalment de l’estil també produït a la regió d’Aceh de Sumatra. Tal com va passar amb tots els cafès de la Reserva Starbucks, el paràgraf del text de la bossa no contenia gairebé cap informació tècnica sobre el cafè en si i es podria suposar que els factors han influït en el seu cafè.

Lloc web: L’enorme botiga en línia de Starbucks, a la seva pàgina de cafè, una promoció emergent per al seu butlletí de notícies, així com un menú de formats, des de cafès de mongetes senceres i terra fins a cassoles i cafès instantanis. També hi ha una funció de cerca que permet reduir-vos pel rostit, la regió i el sabor. Un cop us endinsem a la secció dedicada a les ofertes de lots petits de la Reserva Starbucks, l’atenció de les ressenyes d’aquest mes, la selecció real de cafès és força àmplia i aventurera, tot i que la descripció d’aquests es limita a informació bàsica sobre varietat i mètode de processament de la llista. format, breus notes de tast, i alguns paràgrafs del que significa un llibre de viatges de cafè.

Alguns consells tendents per als consumidors

Si podeu, compra local, directament des de llocs propers a on es torren els cafès. Aquestes ubicacions inclourien ubicacions al detall de moltes empreses locals que revisem i que fan publicitat amb nosaltres ubicacions de les empreses més grans els cafès que revisem aquí. És destacable l’elevat nivell de cafès que hem comprat directament al taulell de les nostres localitzacions locals de cafetera Allegro i Blue Bottle classificades en els darrers mesos, en comparació amb les bones, però relativament baixes qualificacions dels cafès que hem comprat en línia d’aquestes dues empreses per al mes d’aquest mes. informe.

Tot i això, les companyies que revisem en aquest informe estan intentant dur a l’abast dels clients cafès d’origen únic de petits lots a través d’Internet, amb interessants seleccions de cafè, extenses descripcions i (en la majoria dels casos) enviaments ràpids després de la torreta. Però, en base als resultats de les nostres proves, aquestes empreses no ofereixen els lots molt millors i distingits. Potser no hi ha prou volum disponible d’aquests lots sovint minúsculs que justifiquin la seva difusió i venda a Internet. Les millors microcotes superfines semblen oferir-se per empreses més petites, més àgils o, fins i tot, que fins i tot s’ofereixen d’especials a la venda a les cafeteries del torrat que funcionen per algunes de les empreses que es revisen aquí.



cafè de procés sec

Tot i això, generalment és millor comprar a qualsevol dels llocs d'Internet que comprar un cafè al supermercat local o botiga d'aliments especialitzats en general. Basem aquesta observació en les valoracions de cafè de la nostra enquesta de supermercats d’aquest febrer passat, Desplaçament dels supermercats per a cafès d’un sol origen.

Atès l’èmfasi d’aquestes sis empreses en l’oferta estacional d’origen únic de petits lots, vés a buscar els orígens únics i no els barreges. Aquest consell és probable que s'apliqui a gairebé totes les empreses de torrada d'avantguarda. L’única vegada que aquesta observació es desglossa és durant les vacances, quan moltes empreses competeixen per veure el brillant i especial que poden fer les seves barreges de vacances.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese