Les dones al cafè: per què importa que 'ella és la torradora'

L’estiu passat, vam iniciar la nostra exploració de els rols de les dones en la complexa cadena de subministrament de cafè mirant la feina dels agricultors- dones que treballen en la producció de cafè com a recol·lectors, gestors, membres de cooperatives i propietaris de petites explotacions. En l’informe d’aquest mes, posem l’atenció en les dones que són crucials en el següent pas de la cadena de subministrament: convertir el cafè verd en torrat.

Vam estructurar aquest informe per considerar no només els cafès rostits literalment per les dones a la línia de producció, sinó també els cafès que eren proveïts per dones que són compradores ecològiques, i d'altres que van ser rostits per dones que gestionen les operacions de torrat.

Hem rebut 110 mostres per a aquest informe, un nombre rècord en el context de Opinions sobre el cafè 21 anys d'informes mensuals I la qualitat global va ser excepcionalment alta: 55 d'aquests cafès van obtenir puntuacions superiors a 90. L’únic inconvenient d’aquesta estadística destacable és que només podem informar sobre els primers 17, aquells cafès que han obtingut el 93 i superior.

Per què centrar-se en el gènere?

Abans de considerar aquests cafès, una pregunta important: per què importa que els torradors d’aquests cafès excepcionals siguin dones? At Revisió de cafè, copem centenars de cafès cada mes, identificats només per nombre, i la nostra avaluació sensorial imparcial de cada cafè depèn de no saber on es va cultivar, qui el va torrar, ni de l’aparició de les mongetes o dels envasos. Tots aquests factors tenen la possibilitat d’influir en el nostre judici d’un cafè i la copa a cegues ens permet centrar-nos en les qualitats inherents a la tassa. Però llavors, quan s’han establert les classificacions i les descripcions sensorials, ens fa curiositat sobre els detalls de cada cafè, en aquest cas, sobre el rostidor, en particular, que va contribuir significativament al producte final.



beines de cafè fàcil de servir

Producció del rostidor Grace McCutchan a Roaster Coffee Roaster. Foto de Jessica Messer.

El 2016, 40 competidors van participar als Campionats de torrats dels Estats Units, patrocinats per la Specialty Coffee Association; tots eren homes. Jen Apodaca, que formava part del comitè d’esdeveniments de la Roasters Guild dels Estats Units (que ara forma part del Coffee Roasters Guild, després de fusionar-se amb el Roaster Guild of Europe per formar un cos), va encapçalar el hashtag #shestheroastermoviment per emfasitzar la bretxa de gènere en la professió i fomentar la diversitat, inicialment a través dels mitjans socials. Dos anys i 2.147 publicacions d’Instagram (i comptabilitzar) després, imatges de dones (juntament amb els torrats transgènere, no binari i no conforme de gènere) han inundat Internet. Aleshores, Apodaca, juntament amb els torradors Joanna Alm, Taylor Browne i Caitlin McCarthy-Garcia, van formar una organització sense ànim de lucre, anomenada Ella és la torrefactora a, com diu Apodaca, 'anar més enllà del hashtag i crear beques i esdeveniments perquè womxn [sic] es converteixi en torradors i en xarxa a la indústria'.

Amy Miller, co-propietària i compradora ecològica de les torradores de cafè Argyle a Fort Lauderdale, Florida, amb el seu fill recent nascut, Charlie. Cortesia de Argyle Coffee.

Tot just un any després d'aquesta ràbia de divulgació, Taylor Gresham, torrador titular a Evocation Coffee a Amarillo, Texas, va ocupar el tercer lloc com una de les sis torradores de dones que van competir als subsegüents Campionats de torrats dels Estats Units. El simple i profund gest de #shestheroaster ha fet més que simplement aconseguir que les dones torren les competicions. També ha fomentat les relacions d’atenció a la comunitat, la tutoria i l’accés professional i, el que és més important, ha posat en evidència la indústria que les dones estan aquí per quedar-se, fins i tot en l’àmbit històric del torrat dominat per homes.

Rachel Moreshead, torrefactora de Bluebeard Coffee a Tacoma, Washington. Cortesia de Rachel Moreshead.

Mentrestant, tothom guanya, amant del cafè i gent de la indústria, per igual. Craig Holt, fundador d’Atlas Imports i defensor de fa temps de la igualtat de gènere en el cafè, va dir en un panell sobre les dones en el cafè de la Expo de l’Associació Especialitzada del Cafè 2017: “És força evident que, allà on apareixen les dones a la cadena de subministrament, la qualitat millora. 'Va fer aquest comentari casualment, com si es tractés d'una dada i és una raó clara del treball que ha fet a l'origen i com a importador per donar suport a la justícia de gènere. També porta el pes de la narració personal, de l’opinió experta i de l’experiència viscuda.

Mandy Spirito, que ha treballat a la indústria durant deu anys (i identifica una dona no binària), diu, en una història que va aparèixer per primera vegada a Revista de rostit (ara arxivat el Blog del Royal Coffee), que quan va intentar entrar a torrar quan la cafeteria que treballava necessitava un altre torrador a la línia de producció, els propietaris van dir que Spirito era 'massa petit', a 5'2 'i' pesava menys que una bossa de cafè. 'Van dir que' necessitaven algú més fort. 'Quan Spirito es va traslladar a San Francisco, membres de la comunitat de la torretació, identificats per dones, molts dels quals havien topat amb carreteres similars, la van abraçar completament. Ara és directora de cafè de Halfwit Roasters a Chicago.

Tenint en compte el que sabem sobre la bretxa de gènere en termes de remuneració i representació a totes les indústries, a nivell mundial, no és sorprenent que les dones estiguessin menys representades en els professionals de la cuina i abastament de cafè. El que és una mica sorprenent és com pocs dels rostidors que presentem en aquest informe van abordar aquesta qüestió directament quan els vam entrevistar. La majoria va optar per obviar la nostra pregunta sobre les barreres a l’assoliment, per què ho suposa algú. Potser és difícil avaluar, des de la perspectiva de l'èxit actual, el que es va vèncer per vèncer les probabilitats imprevisibles que es van trobar al llarg del camí.

La torradora Hula Daddy Kona, Laura Ross. Cortesia de Hula Daddy.

Jennifer Gallegos, actualment vicepresidenta de l’International Coffee Coffee Alliance (IWCA), que ha dedicat la seva carrera a avançar la causa de la dona a tota la cadena de subministrament de cafè global, sembla que, “mentre la majoria de les dones reconeixen absolutament els reptes que tenen, Ells poden abordar-los millor dominant els seus oficis: identificant, procurant, torrant i posant al mercat el millor cafè disponible. Així, en comptes de polititzar la seva feina com a individus, diu: “Ells fan el correcte i treballen molt. per desenvolupar cafès de qualitat a partir de fonts sostenibles. És potent. No només perquè un millor cafè crea més fans, sinó també perquè un gran cafè procedent de diverses cadenes de subministrament crea efectes duradors. '

Pioners desconcertats

Alguns dels cafès més valorats en aquest informe ens van arribar a les dones que han treballat a la indústria del cafè des de fa més d'una dècada. El cafè que va obtenir la qualificació més elevada, Finca La Maria Geisha (95) de Colòmbia Bird Rock Coffee Roasters, va ser supervisat per Maritza Suarez-Taylor, directora del control de qualitat tant per a Bird Rock com per a cafetera PT. (A les ressenyes d’aquest mes apareix el número 94 d’un Sumatra Tano Batak, al 94).

Maritza Suarez-Taylor, de PT i Bird Rock, va recollir cireres de Pacamara a El Salvador. Cortesia de Maritza Suarez-Taylor.

Tot i que Suarez-Taylor pot no haver estat conscientment com a pionera del cafè quan va començar a la indústria del país natal de Colòmbia fa gairebé vint anys, de fet, així ho és. Broma que la seva modesta alçada i les seves taules altes han estat el seu major repte, però també se li va dir, en els primers dies de la seva carrera, que el negoci del cafè no era per a dones i, certament, per a dones que no parlen anglès. Suarez-Taylor parla ara en anglès, és un Q-grader certificat en tres ocasions, un ex-instructor de Q i un expert en comprador verd. Aquesta geisha elaborada amb naturalitat de Finca La Maria és molt fructífera, amb notes de bergamota i torró com a llast. Col·labora estretament amb Lara Prahm, que es va anar formant a les tostadores de cafè de PT, des de l’assistent d’embalatges fins a la torreta de producció de quatre anys. Prahm va torrar amb destresa el Sumatra Tano Batak del PT abans esmentat en una màquina Diedrich de 25 quilograms per desenvolupar flors profundament dolces i delicades tonalitats de terra.

Beth Beall, copropietària tant de Texas Coffee Traders com de Montana Coffee Traders, va enviar una Costa Rica (93) elaborada amb mel a la botiga Whitefish, Montana. Aquesta Costa Rica es va cultivar a prop del bosc del núvol de Monteverde, on Beall és propietari d’accions en diverses explotacions petites amb altres 12 famílies. Es tracta d’un cafè exuberant, de fruita seca i de tònica de xocolata, que va contribuir a fructificar, literalment, de llavors a copa. Beall acredita la seva mare pel seu enfocament a la seva carrera professional, que es redueix en una forta ètica laboral i positivitat general. Respecte als reptes, diu: 'Crec que la majoria de les dones del món en són conscients, afectades d'alguna manera o afectades pel biaix de gènere. El moviment #metoo ha creat una plataforma perquè les dones parlin i comparteixin històries de biaix, maltractament, bloqueigs de camins i prejudicis. El repte és com afectar el canvi real. '

Beth Beall, copropietària de Texas Coffee Traders, converteix l'assecat de cafè en llits elevats a la granja Cafe de Monteverde de Costa Rica. Cortesia de comerciants de cafè de Texas.

A les oficines de Beall's Coffee Traders, el seu objectiu és 'crear una cultura sense límits'. Ella diu que, 'animant a les dones a excel·lir, parlar i participar en el nostre lloc de treball, vam establir el nostre propi patró de com ens tractem i com creixem. ”No és casual que una altra dona amb talent, Alison Chopp, sigui la torrefactora, compradora i formadora verda de Montana Coffee Traders.

Flight Coffee, amb seu a Nova Hampshire, va ser fundada el 2011 per Claudia Barrett, que treballa en cafè de diverses capacitats des de 1993. El vol Sumatra Tano Batak (94 anys) és un cafè cruixentment dolç i amb un bon toc de tabac. . El logotip del vol és un coet, i el vol és un tropeig important per a Barrett, ja que experimenta el seu treball al cafè com a 'trajectòria vertical' alimentada, com ella diu, 'd'una passió pel cafè, la ciència i la diversió'.

Propietària de Flight Coffee a Bedford, Nova Hampshire, Claudia Barrett. Cortesia de Claudia Barrett.

Rachel Moreshead ha experimentat gairebé tots els papers en el cafè al detall: barista, propietari de cafè, ajudant de producció, responsable de venda al detall i ara torrador. Recentment va aprofitar l'oportunitat de tornar a la indústria, després d'haver-ne tret el temps després del naixement de la seva filla. Per a ella, rostir és 'una presa de consciència de la ciència, la història, la intuïció i la valentia'. El seu camí no lineal és una història comuna entre les dones que també són pares. El Gedeb d'Etiòpia de procés humit que ressenyem aquí és ressonant i equilibrat, redolor amb flors picants, xarop d'auró i albercoc.

Gayla Moore, fundadora de Moore Coffee a Ventura, Califòrnia, ocupa el negoci del cafè des del 1990. Ara exerceix com a compradora verda, responsable de control de qualitat i torradora, i el peaberry de Kenya, Nyeri Gatugi, que revisem aquí al 94, apel·larà especialment als consumidors. que gaudeixen d'una tassa de Kenya rostida una mica més fosca. Moore diu, 'Aquest Kenya és molt afruitat i floral. Trobo cafès africans com una temperatura de torrefació elevada, de manera que els mantinc fins al final del meu dia de torrefació quan el rostidor ha estat engegat durant molt de temps. Vaig deixar que l'aroma em guidi mentre es desenvolupa aquest cafè. Si escolto, oloro i miro, només sé quan caure. '

Finalment, el Iemen de Cafè i te Equator (94) és un cafè intensament dolç i salat torrat a la vora més fosca del medi, amb notes d’espècies semblants a pimenta i notes de tabac de pi rica. Tot i que actualment l’empresa no té cap torrefactora en producció de personal que és dona, Equator va ser fundada per Brooke McDonnell i Helen Russell a Mill Valley, Califòrnia el 1995, quan va ser una mica renegada per a dues dones de fundar un negoci de torrada de cafè. L'equador s'ha convertit en un dels torradors principals de la zona de la badia.

Dos torradors destacats a Taiwan

Dos comunicats procedents de Taiwan van obtenir 94 punts. El Carrie Chang, que va ser el comprador verd i el responsable del control de qualitat, va ser torrat per Carffe Chang. La carrera de Chang en el cafè va començar fa 14 anys amb la seva primera feina a Starbuck. Va cofundar Caffe Douceur el 2006.

Carrie Chang, compradora verda, copa de control de qualitat i segona torreta a Café Douceur, a Tainan, Taiwan. Cortesia de Cafe Douceur.

Chin-Ying Yang, de la cuina Roasters al comtat de Changhua, Taiwan, que porta 12 anys a la indústria del cafè, va torrar un elegant guji processat per rentat que vam gaudir per la seva brillant copa de fruita amb acidesa sucosa.

Chin-Ying Yang al terrat que té, Roasters Note, al comtat de Changhua, Taiwan. Nota de cortesia de les torradores.

Quan l’antiga guàrdia també és la nova onada

El cafè hawaià i Hula Daddy Kona de Rusty, productors i torradors de la Gran Illa de Hawaii, són pioners del cafè per qualsevol estàndard. Durant anys, tots dos han experimentat amb varietats d’arbres i variacions de processament destinades a impulsar l’embolcall i l’aroma.



cafè ecològic Newmans

Lorie Obra, cofundadora amb el seu difunt marit, Rusty, de l'habitatge Rusty de la relativament nova regió de cafè de Ka'u (sud-est de Kona), ens va enviar el llevat típic Ka'u Oro de 93 anys, una barreja de dos nanolots. : una tipica processada pel mètode de Kenya “doble rentat” i una típica amb llevat especialitzat, Lalcafé Oro, aplicada durant l’etapa de fermentació del procés humit. El resultat és una copa impressionant, dolça i d’herbes, amb una àmplia i original gamma d’aromes i notes de sabor. Els experiments amb llevat van ser conduïts per la filla d'Obra, Joan Obra Gaston.

Lorie Obra, propietària hawaiana de Rusty, que ordena les cireres de la seva granja Ka'u, Hawaii. Foto de Carlin Ma.

L’única i única rostidora del cafè Hula Daddy Kona, a Holualoa, a la falda del volcà Hualalai, és Laura Ross, que es va allunyar de la carrera d’hotels el 2010 per treballar a la granja i al torrat com a guia turística, on va cuinar cafè. tots els dies. Quan els propietaris Karen i Lee Paterson van observar les habilitats sensorials que Ross havia desenvolupat, li van demanar que entrés amb el seu torrador actual en aquell moment, Miguel Meza (ara de Paradise Roasters, també presentat en aquest informe). L’enviament de Ross, un borbó vermell anomenat “Karen J” (94) després d’un dels copropietaris, ens va impressionar amb la seva subtil complexitat i evocació de gessamí i, sorprenentment, pinya (sorprenent perquè la pinya és una fruita hawaiana sense voltes).

Els joves empresaris busquen nous camins

Mariana Faerron ha viscut als Estats Units durant vuit anys, però va treballar amb productors de cafè al seu país natal de Costa Rica quan era estudiant universitari i després com a microcreditora. Faerron va estudiar Economia Agrícola i els seus valors estan fortament arrelats en l'objectiu de la sostenibilitat, de manera que la seva empresa de Campbell, Tico Coffee Roasters, amb seu a Califòrnia, comercialitza en gran mesura en cafès certificats orgànics i altres sostenibles. Un cas concret és l'Etiòpia Gedeb Gotiti (93) del procés de rentat que va comprar a la granja i fàbrica METAD, coneguda per la producció de cafès tradicionals d'Etiòpia d'alta qualitat, així com per un compromís amb la comunitat. La copa és d’alta tonalitat i dolça, invocant mango, mel i narcis.

Mariana Faerron, copropietària de Tico Coffee Roasters a Campbell, Califòrnia, a la taula. Cortesia de Mariana Faerron.

Argyle Coffee Roasters, a Fort Lauderdale, Florida, va ser fundada fa quatre anys per Amy Miller i el seu marit, Manny, que és de Costa Rica. Des del moment que el seu fill tenia cinc setmanes, Miller l'ha portat al voltant de la botiga mentre ella feia diverses tasques. L’Etiòpia, elaborada amb fruites naturals d’Argyle, amb notes de gerds i xocolata, ens va impressionar amb un 93.

Ingin Kim, propietària i torrefactora de Peri Coffee a Ventura, Califòrnia, torrefactora en un rostidor de Coffee Discovery. Foto de Karen Yin.

Ingin Kim, de Peri Coffee a Altadena, Califòrnia, és un autèntic espectacle d'una sola dona. Pren totes les decisions d’abastiment, determina perfils de rostit al seu Loring Kestral, gestiona el control de qualitat, els paquets i els bucs. El seu Etiòpia Guji Allona Natural (93) evoca nabius frescos i pitet de cacau rostit. Kim diu: “El meu viatge al cafè va començar el 2011, quan les meves germanes, la meva mare i jo vam tenir l’oportunitat d’invertir a Ninety Plus Gesha Estates, a Panamà. Després d’haver accedit a alguns dels millors cafès del món des d’Etiòpia i Panamà, naturalment volia aprofundir tot aprenent a rostir, obtenir la certificació com a Q-grader i iniciar la meva pròpia operació de micro-torrada. Avui subministro cafè a diverses petites empreses locals (sobretot de propietat femenina). '

Aprenent l’ofici amb bones mans

Grace McCutchan treballa en cafè especial des de fa set anys, després d’haver-se centrat en la torretació sota la direcció del rostidor del cap del Roaster Coffee Rooster, Tony Greatorex. Aquest torratge de Floyd, Virgínia és una història d’èxit d’una ciutat petita i un exemple de la força dels vincles familiars. McCutchan és la germana de la copropietària Rose McCutchan, i és la responsable de la torretació del productor de Gallina Roja Etiòpia Worka elaborada amb naturalitat que revisem aquí al 93. Ella diu que aquest cafè li va proporcionar un moment “ah-ha” per a ella quan Ella s’hi va acostar per primera vegada a la taula de l’armari: “Va ser única en la meva experiència del cafè, tan deliciosa, i va lligar tot el que valoro sobre la història del cafè etíop”.

Khanh Trang, copropietari de les torradores de cafè de productes més grans a Austin, Texas, va obtenir el cafè Ndunduri de Kenya que vam classificar 93 pel seu balanç i notes atractives de grosella i grosella negra. Trang va destacar les notes de sabor que ella volia destacar a la copa, basant-se en la torrefactora Sara Gibson per desenvolupar-les al rostidor. Gibson només ha estat torrant durant dos anys després d’haver-se trobat cap a Austin i Greater Goods via San Francisco, on va fer una classe amb l’activista de cafè queer / transgènere Dani Goot, després a Bay Area CoRoasters, una experiència que canvia de carrera que li va donar la confiança de deixar la seva feina com a gestora de continguts digitals i submergir-se al cafè a temps complet, aprenent amb l'altre copropietari de Greater Goods, Trey Cobb, al terrat.

Sara Gibson, torradora de producció a la cuina de productes més gran a Austin, Texas. Cortesia de Sara Gibson.

Nuançar aquest Kenya va ser un repte. Gibson assegura que “va decidir no sortir massa lleuger perquè volíem donar a conèixer l’acidesa afruitat i la sucositat d’aquest cafè. Però no volíem anar massa a un territori salat a l'altre extrem, de manera que era un equilibri delicat. '

Torradora de producció per a les torradores Paradise a Ramsey, Minnesota, Samantha LaTendre. Cortesia de Samantha La Tendre.

Paradise Roasters, amb seu a Ramsey, Minnesota, és una empresa innovadora de torrats especialitzada en cafès de microlots Arabica i Robusta d’Àsia i d’altres orígens emergents. La torrefactora de producció Sam LeTendre va presentar un Ecuador, típic (93), de producció molt limitada, que va torrar a una temperatura de càrrega superior a l’habitual per emfatitzar la fruita brillant del cafè i les seves notes florals cruixents. LeTendre només ha estat rostit durant una mica més d'un any i destaca el seu ofici amb l'orientació del copropietari Miguel Meza.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese